مخلل التفاح هو وجبة خفيفة روسية قديمة ، لا تقل شهرة وتقديرًا عن الخيار المخلل. ليس من المخجل تقديم شرائح من التفاح المطبوخ جيدًا كإضافة إلى السلطة ، حيث يتم دمجها بنجاح مع العديد من أطباق اللحوم ، ويمكن أن تضفي لمسة مثيرة للاهتمام على أسياخ على طاولة البوفيه.
يتم الجمع بين الطعم الأصلي للتفاح المنقوع مع المشروبات القوية - الفودكا والويسكي وكالفادوس والعديد من النبيذ الجاف ، حتى يتمكنوا من لعب دور وجبة خفيفة لفاتح للشهية ، كفاكهة لتكون عنصرًا في مائدة حلوة ، كمخلل - لتكون جزءًا من مقبلات. في الصورة ، لا تبدو جذابة دائمًا: الجلد المتجعد يعطي انطباعًا بأن التفاح قد تقدم في العمر أثناء طهيه. لكن هذا يشير فقط إلى أن التفاح عومل بطريقة غير ملائمة باختيار صنف بسيط غير مناسب أو طريقة معالجة خاطئة. لنفهم معًا خطوة بخطوة وخطوة بخطوة الأسرار الصغيرة التي استخدمها أسلافنا في جعل "التفاح السائل" في المنزل لذيذًا وصحيًا.
آبل ، ما اسمك؟
ليس كل نوع مناسبًا لإعداد هذا النوع البسيط والمتواضع من الفراغات. يجب التعامل مع الاختيار بعناية فائقة. فقط التفاح الذي لا يلين مع مرور الوقت مناسب للتبول. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بالانغماس في عصير التفاح غير الجذاب في طريقك للخروج.
الأفضل للطهي المنزلي هو أنواع الخريف والشتاء من التفاح ، من بين أولئك الذين يظهر مذاقهم لبعض الوقت فقط بعد الحصاد. لكن الأصناف العطرية ذات المذاق اللامع واللب المقرمش الكثيف جيدة أيضًا. الحيلة هي أن الثمار التي يتم جمعها في هذا الوقت تتراكم فيها نسبة كافية من مواد النشا والبكتين ، مما يساعد التفاح على الحفاظ على بشرة ناعمة وبنية مقرمشة كثيفة أثناء التبول. من بين مزايا هذا التفاح القدرة على البقاء على قيد الحياة طوال الشتاء والربيع وجزء من الصيف ، تقريبًا حتى موسم الحصاد الجديد. عندما تكون محكم الإغلاق ، تكون مدة صلاحيتها أطول بكثير من تلك الخاصة بالتفاح من الأصناف الأقل "نضجًا".
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تطبخ فيها التفاح المخلل ، خذ أنتونوفكا - لا يمكنك أن تخطئ! بعد ذلك ، بعد أن اكتسبت خبرة الحصاد ، سيكون من الممكن اختيار الصنف الذي يناسب ذوقك. يمكن أن تكون ويلسي ، كورتني ، بيبين ، سافرون رينت ، برغموت رانيت والعديد من الأصناف الأخرى التي تختلف في اللون والنكهة والذوق.
برميل ، قدر ، زجاجة؟
اللحظة الفعلية الثانية هي اختيار حاويات لحصاد التفاح. أفضل من برميل من خشب البلوط يصعب التوصل إليه. حتى قبل 30 عامًا ، بدأت حصة هذه الفراغات في الانخفاض بسرعة ، وانتقلت المخللات مع المخللات إلى قوارير زجاجية وأواني مطلية بالمينا. اليوم كل شيء ليس بهذه البساطة. مع زيادة عدد أصحاب المنازل الفردية ورفاهيتهم ، تعود البراميل والبراميل إلى الأقبية والأقبية ، ويشهد الفن النحاسي نهضة. لكن لم يقم أحد بإلغاء الحاويات الزجاجية أو المينا أيضًا ، ومن الممكن تمامًا استخدامها لترطيب التفاح.
الشيء الرئيسي هو أن الحاوية نظيفة ومعقمة ، والحشو كافٍ لتغطية التفاح بالكامل ، والظلم ذو وزن كافٍ للتعامل مع طفو الفاكهة. يجب أن نتذكر أيضًا أن التفاح ، المسامي والمشبّع بالهواء ، سيمتص الحشوة تدريجياً (حوالي 1.5 2 لتر لكل 1 كجم). لذلك ، تحتاج إلى التأكد من أن الطبقة العلوية لا تبرز من تحت السائل وتغطيتها بشكل دوري إذا لزم الأمر. الاتصال بالهواء غير مقبول: سوف تتدهور الثمار على الفور.
الوصفة الكلاسيكية
للتعبئة على أساس لتر واحد من الماء:
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- توابل حسب الرغبة.
التوابل - القرفة والقرنفل وبذور الكمون وجوزة الطيب وبذور الخردل - تختار كل ربة منزل حسب تقديرها. عليك فقط أن تتذكر أن التوابل يمكن أن تغمر الرائحة الكامنة في هذه الفاكهة بطبيعتها ، لذلك من الأفضل عدم "عصر" التوابل.
يمكن استبدال السكر بالعسل ، فهو لن يؤدي إلا إلى تحسين الطعم. يغلي الماء للصب ، ويذوب الملح والسكر في الماء المغلي ، ويبرد ، ثم يصفى. إذا تم استخدام العسل يذوب في الماء ويغلى ويبرد حتى 80 درجة ، وإلا سيفقد العسل معظم خصائصه العلاجية. وصفات الخردل لا تستخدم العسل.
اعتمادًا على تفضيلات ذوقك ، يمكنك زيادة محتوى السكر أو الملح قليلاً ، مع التركيز في الاتجاه الصحيح. لكن لا تنس أن فائض الملح يوقف تخمر حمض اللاكتيك وأن طعم التفاح سيصبح مرًا ، وسيؤدي فائض السكر إلى تحويل المحلول الخاص بك إلى هريس قفز قابل للتلف.
يتم اختيار أقوى ثمار غير تالفة ، بدون بقع وثقوب دودية ، للتبول. يمكنك غسلها جيدًا بفرشاة - باستخدام صودا الخبز ، وخاصة الأخدود حول الذيل ، حيث يمكن أن تختبئ البكتيريا وجراثيم العفن. ثم اتركه يجف عن طريق وضعه على منشفة نظيفة في طبقة واحدة.
الجزء السفلي من الأطباق المعقمة مغطاة بطبقة من الفراش - يمكن أن تكون بمثابة أوراق الملفوف والعنب والجوز والكرز والكشمش الأسود - من يحب أكثر من ذلك. سيعطي الكرنب أو العنب الحموضة أو الكرز أو المكسرات - سيؤكدان على المذاق الطبيعي ، وستضيف أوراق الكشمش الأسود قرمشة. يمكنك أيضًا مزج عدة أنواع من الأوراق ، وتحقيق مزيج من آثارها.
يوضع التفاح في وعاء ، ويُسكب فوق الطبقة الأخيرة بمقدار 3 5 سم ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويوضع تحت الضغط. لمدة يومين إلى ثلاثة أيام أخرى ، يتم الاحتفاظ بالتفاح دافئًا ، في درجة حرارة الغرفة (ولكن ليس أعلى من 25 درجة مئوية) ، وبعد ذلك من الضروري تعليق عملية تخمير حمض اللاكتيك عن طريق وضعه في القبو البارد ، والطابق السفلي ، وقسم الفاكهة. الثلاجة (7-14 درجة). من الممكن أن يكون محكم الإغلاق ، وقد سبق غلي الحشوة وفقًا لقواعد الحفظ. إذا تم تخزين التفاح بشكل صحيح ، فسيكون جاهزًا للأكل خلال شهر ونصف.
وصفة حامضة (تخمير)
في هذه الحالة ، من الأنسب تخمير التفاح في الملفوف ، والذي يكتسب أيضًا سحرًا إضافيًا من الحي بالفواكه العطرية ، ويمنحهم طعمًا خاصًا.
وصفة 1 كجم من التفاح:
- ملفوف - 1-1.5 كجم
- جزر - قطعة واحدة (اختياري)
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
يتم تقطيع الملفوف (مقطع) إلى شرائح ضيقة لا يزيد عرضها عن 0.5 مم ، ويفرك الجزر بمبشرة خشنة. الحاوية المحضرة مبطنة بأوراق الملفوف. يخلط الملفوف مع الجزر والملح والسكر ، مكدسة في طبقات متناوبة مع التفاح ، كما تمتلئ الفراغات بين التفاح بالكرنب ، والطبقة العليا من الملفوف. عند وضع الخليط مضغوط جيدًا ، يتم تثبيت القمع من الأعلى. اعتمادًا على عصارة الملفوف ، تختلف كمية العصير الصادرة ، إذا لم تكن كافية للتغطية ، فمن الضروري إضافة الحشوة من الوصفة الكلاسيكية. من أجل حدة التخمير في الدفء (ليس أعلى من 25 درجة) ، يجب أن تكون قطعة العمل لمدة 3-4 أيام ، وبعد ذلك يجب أن تنتقل إلى البرد (7-14 درجة). الجاهزية - في شهر.
