تتيح لك القدرة على تقطيع الدجاج أو أي دواجن أخرى يتم تقديمها على الطاولة الحصول على قطع متساوية عمليًا ، مما يضمن راحة الطهي والجماليات الخارجية للطبق النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك تقطيع الدجاج توفير ميزانية أسرتك ، لأنه تعتبر الأجزاء الفردية من الذبيحة التي تقدمها المتاجر أغلى بكثير من الدواجن الكاملة.
عند اختيار الدجاج للدورتين الأولى والثانية للطهي ، يوصى بعدم الانتباه إلى المنتجات المجمدة ، ولكن المبردة. لا تزيد مدة صلاحية اللحوم المبردة عن 5 أيام ، وإذا لم يتم شراء الدواجن بعد هذا الوقت ، يتم إرسالها إلى الفريزر ، مما يقلل من صفاتها التغذوية والمذاق.
قبل البدء في تقطيع الدجاج ، اشطفه تحت الماء الجاري ، وأزل بقايا الزغب والريش وجففه بمنشفة ورقية. يتم وضع الطائر على لوح تقطيع مع رفع الصدر لأعلى ويتم عمل جروح بين الفخذ والجسم بسكين حاد. يتم سحب ساق الدجاج قليلاً إلى الجانب ، مع تحرير المفصل وقطعه عن الذبيحة. تتكرر نفس الخطوات على الجانب الآخر من الدجاج.
إذا كان الطائر كبيرًا إلى حد ما ، يتم تقسيم كل ساق إلى قسمين: الفخذ والساق السفلى ، مع شقهما في منطقة المفصل. لعمل قطع أنيق ، توضع ساق الدجاج جنبًا إلى جنب مع الجلد لأسفل ، ويتم الشعور بتقاطع العظمتين ، ومع حركة حادة للسكين ، يتم قطع كلا الجزأين ، وبالتالي الحصول على أربعة أجزاء من اللحم الداكن.
من أجل جعل فصل الأجنحة أكثر ملاءمة ، يتم سحبها إلى الجانب وتدويرها قليلاً في الاتجاه المعاكس لتسهيل العثور على مفصل الكتف. يمكن قص الأطراف الحادة للأجنحة واستخدامها لصنع المرق. خيار آخر لتقطيع الدجاج هو فصل الثدي مع الأجنحة ، وبعد ذلك يتم تقطيع الثدي إلى قسمين وفصل الجناح عن كل منهما.
من الملائم فصل الثدي عن الظهر باستخدام مقص مطبخ حاد ، مع قطع جوانب الذبيحة الموازية للعمود الفقري. يُقطع الثدي بالطول إلى جزأين ؛ إذا كان من الضروري الحصول على شرائح ، يتم قطع اللحم بعناية من العظام وإزالة الجلد.
إذا اتبعت جميع التوصيات وقمت بتقطيع الدجاج بشكل صحيح ، فستحصل على ثماني قطع متساوية ، ملائمة للقلي أو الخبز أو الطهي ، بالإضافة إلى الظهر والأضلاع وزركشة الجناح ، والتي يتم الحصول منها على مرق عطري غني.
