الحلاوة الطحينية حلوة قديمة جدًا ، يعود أول ذكر لها إلى القرن الخامس قبل الميلاد. لا يزال من الأطعمة الشهية المفضلة للبالغين والأطفال حتى يومنا هذا. kandalatchi الحديث - كما يطلق عليه في العصور القديمة ويطلق عليه أحيانًا اسم سادة إنتاج الحلاوة الطحينية - عندما يُسأل عن أنواع الحلاوة الطحينية الموجودة ، سيخبروك بالعشرات من الأسماء ، على الرغم من أن القليل منها ، بالطبع ، تقليدي وأكثر شيوعًا بين معهم.
القليل من التاريخ
يزعم المؤرخون أن الحلاوة الطحينية ظهرت لأول مرة في إيران. في البداية ، تم صنعه من أجل جمال الحريم ، ولكن بعد ذلك توسع الغرض منه ، وبدأ في دخول النظام الغذائي للمحاربين ، الذين منحهم القوة والحيوية كطبق عالي السعرات الحرارية. كاندالاتشي - سادة يحترمهم ويحترمهم السكان يصنعون الحلاوة الطحينية من المكسرات. بالمناسبة ، حتى كلمة "حلاوة طحينية" في الترجمة من العربية تعني "حساسية الجوز". بعد الحروب الصليبية (11-13 قرنا) ، جاءت هذه الحلوى الشرقية إلى أوروبا واكتسبت على الفور الحب والشعبية بين الذواقة الذين يحبون الحلوى.
تدين روسيا بمعارفها مع الحلاوة الطحينية إلى اليوناني كازي ، الذي عاش في أوديسا وعرف وصفة صنع الحلويات الشرقية. افتتح صانع حلويات مغامر مصنعًا صغيرًا لتصنيع أطعمة الجوز الشهية في المدينة وسرعان ما زود البلد بأكمله به.
في مصنع كازي ، صنع الحرفيون الجوز والطحينة (السمسم) الحلاوة الطحينية. إدراكًا لربحية المشروع ، وسع اليوناني النشط الإنتاج بسرعة ، وسرعان ما بدأت الشركة في إنتاج ما يصل إلى 800 كجم من المنتجات الحلوة يوميًا.
في بداية القرن التاسع عشر ، كان لدى كازي منافس في شخصية التاجر الروسي سفيريدوف. ترددت شائعات أن زوجته ، مواطنه كازي ، شاركت معه سر صنع الحلاوة الطحينية. وفقًا لشائعات أخرى ، قيل للتاجر وصفة حلوى شرقية من قبل البحارة من سفنه ، الذين يبحرون بانتظام إلى بلاد فارس وتركيا للحصول على البضائع ، وبالطبع ، جربوا حلاوة الطحينية هناك. ومع ذلك ، قدم السيد Sviridov مساهمة كبيرة في مجموعة متنوعة من أنواع الأطباق الشهية. وفقًا لإحدى الروايات ، كان هو أول من ابتكر فكرة استخدام بذور عباد الشمس في إنتاج الحلاوة الطحينية.
في الوقت الحاضر ، هناك مجموعة متنوعة من أنواع الحلاوة الطحينية ، والعديد من الوصفات وطرق تحضيرها. لكن يعتقد أن الحلاوة الطحينية الحقيقية لا تزال تصنع في إيران. بالمناسبة ، يتم تصنيعها يدويًا ، ولا يمكن مقارنتها بتلك التي يتم إنتاجها بالأطنان في مصانع الحلويات.
تكوين الحلاوة الطحينية
بالطبع ، المكون الرئيسي لأي حلاوة طحينية هو المنتج الرئيسي - البذور أو المكسرات. ولكن مثل باقي المكونات ، يأخذ المصنعون كتلة الكراميل (السكر ، دبس السكر) ، وكذلك عامل الرغوة. عند صنع الحلوى في المنزل ، عادةً ما يستخدم العسل بدلاً من السكر ودبس السكر. يتمثل دور عامل الرغوة في نقل بنية ليفية مميزة إلى الحلاوة الطحينية. للتعامل مع هذا تحت سلطة بياض البيض أو عرق السوس أو جذور الخطمي.
في بعض الأحيان ، من أجل التغيير ، يضيف المصنعون الحقيقيون مواد مالئة ونكهات طبيعية إلى الحلاوة الطحينية: الفانيليا والقرفة والشوكولاتة وغيرها ، والعديمة الضمير - المواد الحافظة ومحسنات النكهة المماثلة لتلك الطبيعية.
حلاوة طحينية عباد الشمس
المكون الرئيسي للحلاوة الطحينية عباد الشمس هو بذور عباد الشمس. يشار إلى أنه أثناء إنتاجها تتم معالجة كل من الألباب والقشور ، مما يعطي هذا النوع من الحلاوة الطحينية طعمًا خاصًا ، أكثر كثافة من الأنواع الأخرى الحلاوة الطحينية عالية الجودة لها صبغة خضراء رمادية. نظرًا لوجود جزيئات القشرة في التركيبة ، فإنه ينظف جيدًا الجهاز الهضمي من الرواسب الضارة. يُلاحظ أن هذا النوع من الأطعمة الشهية محبوب للغاية في أوكرانيا وبيلاروسيا ومولدوفا وروسيا.
طحين الحلاوة الطحينية
يتم تحضير كتلة البروتين لهذا النوع من الحلاوة الطحينية من بذور السمسم المطحون. يبدو أخف بكثير من "أخته" عباد الشمس. اللون رمادي مصفر والطعم مر قليلاً.بالإضافة إلى الصفات الغذائية الممتازة ، فإن الحلاوة الطحينية الحقيقية ، بسبب المحتوى العالي من المواد المفيدة في بذور السمسم ، لها قيمة بيولوجية عالية ، وتداوي الجسم وتجدده.
الفول السوداني الحلاوة الطحينية
يعتمد على المكسرات المطحونة. في إنتاجه ، يتم استبدال السكر عادةً بالعسل ، بالإضافة إلى عدم توصيل وحدة الرغوة. تأتي حلاوة الفول السوداني بلون كريمي جميل وطعم لطيف لطيف. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من تحص بولي واضطرابات في الجهاز العضلي الهيكلي ، فإن هذا النوع من الحلاوة الطحينية هو بطلان ، لأنه يحتوي الفول السوداني على البيورينات التي تساهم في تكوين وتراكم البول (أملاح حمض اليوريك).
الحلاوة الطحينية مجتمعة
اليوم ، يمكن لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة الاستمتاع بالطحينة مع الفول السوداني أو الجوز ، الحلاوة الطحينية مع فتات اللوز ، الحلاوة الطحينية مع الفواكه المسكرة ، إلخ. غالبًا ما ينتج المصنعون حلاوة طحينية مجمعة في شكل حلويات.
الحلاوة الطحينية المزججة
يمكن تزجيج أي حلاوة طحينية. كطلاء ، يستخدم المصنعون الشوكولاتة (نادرًا) أو طلاء المعجنات الذي يتكون من السكر ، ومسحوق الكاكاو ، ودبس السكر ، وخلاصة جذر عرق السوس ، إلخ. هذا منتج عالي السعرات الحرارية.
