يُعتقد أن الحلاوة الطحينية بدأت في التحضير في وقت مبكر من القرن الخامس قبل الميلاد في أراضي إيران القديمة. يُطلق على الأساتذة الذين لا يزالون يحتفظون بالوصفات القديمة للمأكولات الشرقية اسم kandalatchi - ولا يزالون يطبخون الحلاوة الطحينية يدويًا. وفقًا للخبراء ، فإن الحلاوة الطحينية التي صنعوها هي الأفضل في العالم.
الأنواع الرئيسية لمنتجات صنع الحلاوة الطحينية
يعتمد تكوين هذه الحلوى القديمة وتكنولوجيا تصنيعها على خصائص وصفة وطنية معينة ، فضلاً عن حسن نية الشركة المصنعة - بعد كل شيء ، لطالما صنعت الحلاوة الطحينية في مصانع الحلويات. منذ وقت ليس ببعيد ، كان عباد الشمس وطاخين الحلاوة الطحينية يعتبران الأكثر شيوعًا في روسيا ، ولكن الآن الأنواع الجديدة تمامًا تكتسب شعبية بسرعة.
يعني اسم "الحلاوة الطحينية" الكثير من الأنواع المختلفة من منتجات الحلويات المعدة وفقًا للتكنولوجيا العامة. يتم تصنيف المنتج النهائي حسب نوع المادة الخام الرئيسية. يتم إنشاء أشهر أنواع الأطباق الشهية على أساس:
- البذور الزيتية
- دقيق القمح؛
- الخضار (بما في ذلك إضافة الحليب) ؛
- الحبوب (سميد أو ذرة أو أرز) ؛
- شعر البنات.
وكذلك الطحينة (السمسم) وعباد الشمس والجوز (بما في ذلك الفول السوداني) الحلاوة الطحينية. تستخدم مكونات مثل الفانيليا ومسحوق الكاكاو والشوكولاتة كنكهات في عملية صنع الحلاوة الطحينية.
لسوء الحظ ، الآن ، بالإضافة إلى المنتجات الأساسية ، غالبًا ما يقوم المصنعون بتعديل وصفة الحلاوة الطحينية ، مضيفين إليها العديد من الجواهر والمكثفات من أجل توفير المال.
حاليًا ، تُعرف مئات الأنواع من الحلاوة الطحينية ؛ يتم إنتاج هذه الأطعمة الشهية في مصانع الحلويات وفي المنزل وفقًا للوصفات القديمة ، على سبيل المثال ، في إيران. بغض النظر عن ذلك ، فإن تقنية إنشائه تتضمن استخدام ثلاثة مكونات رئيسية:
- كتلة البروتين (عجينة من البذور الزيتية أو المكسرات) أو المواد الخام الأساسية المطحونة (في الهند ، على سبيل المثال ، الجزر ، في آسيا الوسطى - دقيق القمح ، إلخ) ، والتي يعتمد عليها اسم الحلاوة الطحينية ؛
- كتلة الكراميل (السكر ، دبس السكر أو العسل) ؛
- عامل رغوة ، يعطي المنتج النهائي بنية ليفية ذات طبقات مميزة.
عادة ما يستخدم عرق السوس أو جذر الصابون كعامل رغوي.
مبدأ صنع الحلاوة الطحينية هو أن جميع مجموعات المكونات الرئيسية يتم إحضارها إلى حالة رغوية ، ومختلطة تمامًا ، ثم يتم شدها باستمرار ، وفي حالة ساخنة.
ما الذي يحدد جودة الحلاوة الطحينية
نتيجة لذلك ، إذا تم اتباع التكنولوجيا بشكل صحيح ، يتم الحصول على طعام شهي خفيف ومتجدد الهواء. من الناحية المثالية ، سوف تتسرب بلورات السكر الصغيرة إلى كتلة عطرية تشبه سوفلي تذوب في فمك. والعكس صحيح ، إذا تم تحضير المنتجات بشكل سيئ ، ولم يتم وضع الخليط في حالة جيدة ، فقد تحتوي الحلاوة الطحينية على طبقات كبيرة من السكر ، والتي تجمدت وربطت الجزء الرئيسي. قد يكون أيضًا مؤشرًا على أن كمية المكسرات كانت أقل بكثير مما ينبغي ، بينما يجب أن يكون هناك المزيد من السكر بشكل مثالي.
