في أي طبق من الأفضل طهي المربى - يتم طرح هذا السؤال من قبل كل من يفهم أساسيات التعليب. يقدم السوق مجموعة كبيرة من الأواني والمربيات المصنوعة من مواد مختلفة مع طلاءات مبتكرة. كيف تتخذ القرار الصحيح في مثل هذا التنوع؟
قبل أن تقرر في أي طبق من الأفضل طهي المربى ، تحتاج إلى فهم عدة جوانب في وقت واحد - من أي التوت سوف يتم تحضير حلاوة لفصل الشتاء ، وبأي كميات وحتى وفقًا للوصفة. يمكن لربات البيوت ذوات الخبرة الواسعة في التعليب تقديم نصائح مفيدة حول هذه المسألة ، ومن الجدير الاستماع إلى آرائهن ، وليس لتوصيات المستشارين في متجر الأطباق ، والذي يكون هدفه الرئيسي في كثير من الأحيان هو البيع بشكل أكثر وأكثر تكلفة.
شكل أطباق الطبخ المربى لفصل الشتاء
لا تتأثر جودة المربى محلي الصنع بوصفاته فحسب ، بل تتأثر أيضًا بالأطباق التي يتم تحضيرها فيها وحتى بشكلها. يوصى بإعطاء الأفضلية للأواني ، التي يكون الجزء العلوي منها أوسع من القاع أو الأحواض - من الأسهل بكثير خلط المحتويات الموجودة فيها ، ولن يتقلص التوت أو الفاكهة أو يحرق.
خيار آخر هو أحواض أسطوانية واسعة بما يكفي ولكن ليست عميقة. سوف يغلي المربى الموجود في مثل هذا الطبق بشكل أسرع ، وسيكون من الأسهل التحكم في التصاقه بالقاع. من المهم أن نفهم أنه حتى كمية صغيرة من المنتج المحترق (حول رقعة) ستؤثر على طعم المربى ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح بذلك.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن القاع العريض سيسمح للرطوبة الزائدة بالتبخر من هيكل المربى بشكل أسرع. سوف تغلي المكونات في مثل هذا الوعاء بشكل متساوٍ ، وسيكون قوام المربى متجانسًا ، ولن يكون هناك توت أو قطع فاكهة غير مطبوخة جيدًا.
الحجم الأمثل للأطباق لطهي المربى
تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء ، بما في ذلك المربى ، في أجزاء صغيرة. الحيلة هي أنه عند طهي كمية كبيرة ، فإن المكونات أو التوت أو قطع الفاكهة ، كقاعدة عامة ، تفقد شكلها ، تنهار ، مما يؤثر سلبًا على جودة الحفظ. أي أنه كلما كان المكون الرئيسي للمربى المستقبلي أكثر رقة ، يجب أن يكون حجم الأطباق أصغر. أقصى قدر من النسب موصى به من قبل المحترفين ، قواعد ناعمة للمربى لكل وصفة - لا تزيد عن 2 كجم ، مرنة - حتى 3 كجم. لا يمكنك إضافة المزيد لأواني الطهي ، حتى لو سمح الحجم بذلك.
إذا كان هناك الكثير من المواد الخام ، فمن الأفضل تقسيمها إلى عدة أجزاء وطهي كل منها على حدة. بالإضافة إلى حقيقة أنه سيتم الحفاظ على التوت ، سيصبح المربى أكثر طعمًا نظرًا لحقيقة أنه سيتم إيلاء المزيد من الاهتمام له. عند طهي كميات كبيرة ، يكفي ببساطة تتبع ، تفويت لحظة الاحتراق حتى القاع ، وتشكيل الرغوة والجوانب المهمة الأخرى التي يمكن أن تؤثر سلبًا على النتيجة.
ما هي المواد التي يجب استخدامها لطهي المربى
تحتوي ثمار أشجار الفاكهة والتوت على أحماض عضوية ، والتي عند ملامستها لبعض المواد ، يمكن أن تصبح خطرة ليس فقط على الصحة ، ولكن أيضًا على حياة الإنسان - يجب أن تعرف كل ربة منزل ذلك. المواد المثالية للأطباق التي سيتم فيها طهي مربى الشتاء:
- الغذاء (الفولاذ المقاوم للصدأ) ،
- أطباق كلاسيكية بالمينا،
- سيراميك أو زجاج.
ليس من قبيل الصدفة أن يطلق الطهاة المحترفون وخبراء الطهي على الفولاذ المقاوم للصدأ معدن "الطعام" - فهو لا يتلامس مع الطعام ، حتى مع الطهي لفترات طويلة. يمكن استخدام الأواني والمقالي المصنوعة من هذا المعدن لصنع المربى على عدة مراحل - تبرد وتسخن فيها ، إذا لزم الأمر عن طريق وصفة خطوة بخطوة.
الأواني العادية المصنوعة من المينا والسيراميك مناسبة لمربى الطهي فقط طالما لم يكن هناك أي ضرر على سطحها - رقائق وخدوش. قبل وضع الطعام في الحاوية ، يجب فحصه بعناية ، وفي حالة تلفه ، استخدم حاوية أخرى لعمل المربى.
في أي أطباق لا يمكن استخدامها لطهي المربى
قامت جداتنا وأمهاتنا بطهي المربى في أحواض نحاسية ، دون أن يشكوا في أن المنتج الناتج يمكن أن يكون خطيرًا على صحة أفراد الأسرة ، ولا يفيدهم. الحقيقة هي أن أيونات هذا المعدن ، عند ملامستها لأحماض الفواكه أو التوت ، تدمر كل ما هو مفيد فيها. علاوة على ذلك ، فإنها تبقى في بنية المربى ، ويمكن أن تفسدها أو تجعلها سمًا خطيرًا ، وليس علاجًا لذيذًا.
معدن آخر خطير على المربى هو الحديد الزهر العادي. إنه عملي وجذاب ، صورة الأطباق منه والواجهة أصلية ، لكنه لا يتحمل ملامسة أي أحماض ، بما في ذلك الأحماض العضوية. المربى المطبوخ في قدر من الحديد الزهر سيحصل على مذاق غير سار. ولكن إذا كانت أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر تحتوي على طلاء بمينا الطعام ، فيمكن استخدامها لصنع المربى لفصل الشتاء. القاعدة الوحيدة ، حتى وإن كانت شرطًا أساسيًا ، هي أنه لا يجب أن يكون هناك أي ضرر ، حتى الميكروسكوب. هل أنت متأكد من أنه يمكنك اكتشافهم؟ إذا لم يكن كذلك ، فمن الأفضل وضع وعاء الحديد الزهر جانبًا.
كيفية العناية بأواني المربى محلية الصنع
يجب أن يكون لكل وعاء أو وعاء ، أي طبق ، غرضه الخاص. إذا كان يستخدم لصنع المربى ، فمن الأفضل عدم طهي أي شيء آخر فيه. ربات البيوت المتحمسات اللواتي يستعدن لفصل الشتاء بأيديهن لا يدخرن المال لشراء أطباق خاصة ، وهذا اقتصاد ، مهما بدا متهورًا. بعد أن أمضيت وقتًا واحدًا في قدر لمجرد صنع المربى ، وتفجير اختياره الجيد ، سوف تطهو فيه الأشياء الجيدة لأحبائك لسنوات عديدة.
تُستخدم المنظفات القياسية لغسل الأطباق بغرض الحفظ ، ما لم يتم تحديد متطلبات أخرى في تعليمات الاستخدام الخاصة بها. يتم إزالة الأوساخ من الأطباق مباشرة بعد الاستخدام. يجب توخي الحذر للتأكد من أن جزيئات المربى لا تجف على المقلاة. يمكنك غسل الأطباق فقط باستخدام الإسفنج الناعم - فهي لن تلحق الضرر بهيكل الطلاء ولن تفسد المقلاة أو الوعاء. تُغسل بقايا المنظف جيدًا بالماء الجاري ، ويتم تجفيف الحاوية ، وعندها فقط يتم إزالتها للتخزين.
لا ينبغي أن تقودك رغباتك ، وأن تطبخ في الأطباق المشتراة لصنع المربى ، شيء آخر. كن اقتصاديًا ومنتبهًا ، وفياً لمبادئك حتى داخل المطبخ - هذا ليس غرابة ، بل ثبات ومظهر من مظاهر الحب لنفسك ، وأحبائك ، وإن كان ذلك في مثل هذه التفاهات.
