يعتبر بيض الدجاج من الأطعمة المغذية والصحية التي لا يجب أن تؤكل نيئة. ومع ذلك ، إلى جانب ذلك ، ينصح الأطباء البيطريون بشدة بغسل البيض حتى قبل المعالجة الحرارية. يثير هذا العديد من الأسئلة من المستهلكين الذين لا يرون فائدة من غسل الأصداف التي لا تستخدم في الطعام.
السالمونيلا
يشكل بيض الدجاج خطرًا محتملاً على صحة الإنسان ، وليس نيئًا فقط. بعد ولادة البويضة ، تتزعزع نقاوتها الداخلية الأولية بفقاعة هوائية تتشكل بالداخل بعد التبريد وتجلب بكتيريا مختلفة إلى البياض / الصفار. علاوة على ذلك ، يبقى معظمهم على سطح القشرة ، وهو سبب شائع لعدوى داء السلمونيلات. يعتبر بيض الأوز والبط ، الذي يحتوي على هيكل قشرة أكثر مسامية ، خطيرًا بشكل خاص من حيث نقل السالمونيلا.
يعد غسل بيض الدجاج بالصابون وتحت الماء الساخن مباشرة قبل الطهي إجراء وقائيًا إلزاميًا يقلل من خطر الإصابة بداء السلمونيلا. ثم يجب أن يخضعوا للمعالجة الحرارية الإلزامية على شكل غليان لمدة أربع إلى خمس دقائق أو القلي على الجانبين. يجب أيضًا غسل بيض السمان - ولكن فقط إذا وضع بجوار بيض الدجاج ، لأن السمان لا يمكنه تحمل السالمونيلا بسبب ارتفاع درجة حرارة الجسم.
تخزين بيض الدجاج
يزداد خطر الإصابة بداء السلمونيلات بشكل كبير مع استهلاك بيض الدجاج المنزلي ، حيث يتم تحصين الدجاج في مزارع الدواجن بانتظام ويخضع باستمرار لإشراف بيطري صارم. يجب تخزين بيض الدجاج على جدار الثلاجة ، حيث تتراوح درجة حرارته من 2 إلى 4 درجات مئوية. إذا كنت تنوي تخزين البيض لفترة طويلة ، فلا ينصح بغسله قبل ذلك. إذا تعذر وضع البيض في الثلاجة ، فأنت بحاجة إلى دهن سطحه بأي دهون نباتية ووضعه في مكان مظلم. يمكن للدهون النباتية أن تطيل عمر البيضة قليلاً ، لكنها ستخفضها إلى النصف خارج الثلاجة على الأقل.
عند شراء البيض ، لا تنظر عن كثب إلى لونه ، لأنه يرتبط حصريًا بسلالة الدجاج التي وضعته. لكن يجب إيلاء المزيد من الاهتمام لوضع العلامات على البيض ، لأنها هي التي تحدد خصائص البيضة ومدة صلاحيتها. لذا ، فإن الحرف "D" يشير إلى البيض الغذائي ، والحرف "C" - المقاصف. من الناحية المثالية ، لا يُنصح بتخزين بيض الدجاج لمدة تزيد عن خمسة وعشرين يومًا ، وعند تناوله ، يجب أن يكون للصفار لون أصفر غني بدون أي خطوط أو بقع. من الشروط الأساسية لنضارة البيض أيضًا عدم وجود رائحة معينة كريهة للهيدروجين.
