تنتشر رائحة الفطر المقلي اللذيذة بعيدًا وتجعلك شهية. من أجل الحفاظ على انطباع إيجابي حتى بعد تذوق الطبق النهائي ، يجب ألا يكون المرء على دراية جيدة بالفطر فحسب ، بل يجب أن يعرف أيضًا كيفية قليه بشكل صحيح. تتطلب بعض أنواع الفطر الصالح للأكل جهدًا إضافيًا في التحضير للقلي.
يُقلى الفطر لفترة قصيرة دون إضافة سائل. لذلك ، من أجل عدم الغليان المسبق لجميع جوائز "الصيد الهادئ" التي تم جمعها في الغابة ، يجب تنظيفها بدقة من الأوراق الملتصقة وشفرات العشب والإبر بأسرع ما يمكن. وبالتوازي فرز حسب النوع. ضع المواد الصالحة للأكل في كومة ، والأخرى الصالحة للأكل في كومة أخرى. اشطف عيش الغراب فورًا جيدًا في مياه أو ثلاث مياه لإزالة الحشرات والتربة جيدًا. ودون تأخير لإعادة التدوير - تتدهور هذه النباتات بطبيعتها بسرعة كبيرة.
يتم تحضير الفطر الصالح للأكل والصالح للأكل بشكل منفصل. يجب غلي العينات الصالحة للأكل المشروط قبل القلي. هذا يساعد على التخلص من الكائنات الحية الدقيقة المتبقية على سطحها ويغير بشكل كبير خصائص الفطر: يتم تقليل السمية إلى مستوى آمن أو يتم التخلص منها تمامًا ، ويتم التخلص من المرارة. الحقيقة هي أن المواد السامة للفطر قادرة على الذوبان في الماء عند تسخينها. لذلك ، فإن الخطوط عادية ، والروسولا محترقة وهشة ، والأمواج لونها وردي ، ويتم غلي الفطر بالحليب الأصفر والأسود أولاً. للقيام بذلك ، قم بغلي كمية كبيرة من الماء ، والملح (1 ملعقة كبيرة ملح لكل 2 لتر من السائل) ، وخفض الفطر ويطهى لمدة 10-15 دقيقة. ثم استنزف المرق.
بسبب الطعم المر ، يجب طهي العديد من أنواع الفطر الأخرى. يتم أيضًا وضع المر ، والكمان ، وفطر الحليب الحقيقي ، والكافور ، والألدر ، ومحبي الحليب الحلو وغير الصالح للأكل ، والحبوب البيضاء ، والقرون البيضاء ، وبعض أنواع الخنازير ، والخنازير ، والعث ، وما إلى ذلك في الماء المغلي المملح وغليها من أجل من 5 إلى 15 دقيقة … خلال هذا الوقت ، تختفي المرارة التي لديهم. لكن حتى الغليان المطول لا يمكنه التغلب على المرارة غير السارة لفطر المرارة.
في الوقت نفسه ، إذا تم اتباع جميع الخطوات التحضيرية (التنظيف الشامل والغسيل والطهي السريع) ، فمن المؤكد أن الفطر الصالح للأكل يجب عدم طهيه مسبقًا قبل تحميره. تنطبق هذه القاعدة على فطر بورسيني ، ضرر الإنسان. ومع ذلك ، فإن القيمة الغذائية لـ "لحوم أبقارنا الحرجية" تتناقص ، ويزداد مذاقها سوءًا وتضعف رائحتها. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح بعض الفطر الصالح للأكل لزجًا بعد الغليان.
أيضا ، ليست هناك حاجة لطهي الفطر الدفيئة وفطر المحار وجميع الفطر الطازج المجمد الذي يمكن شراؤه في المتاجر قبل القلي. علاوة على ذلك: يمكن أن يؤكل الفطر الذي ينمو على ركيزة معقمة نيئًا ، على سبيل المثال ، عن طريق إضافته إلى السلطة.
