تُعد ركبة الخنزير المخبوزة في البيرة وصفة للمطبخ التشيكي التقليدي ، والتي ترسخت جيدًا بين الطهاة الروس. يتم تحضير ساق لحم الخنزير (ساق) لفترة طويلة وتتطلب مهارات طهي معينة من المضيفة. ومع ذلك ، مع القليل من الصبر ، ستتحول قطعة لحم خشن إلى طبق رائع.
كيفية تحضير ركبة الخنزير للخبز
لطهي ركبة لحم الخنزير التشيكية في المنزل ، تقريبًا كما هو الحال في حانات براغ الشهيرة ، التقط ساقًا جديدة - جزء من الفخذ وأسفل الساق ، يجب أن يكون مفصل الركبة نفسه في المنتصف. لتليين الساق وإعطائه عصارة ، من الضروري نقع المواد الخام. ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:
- الثوم (4 فصوص) ؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا (ملعقة صغيرة) ؛
- راتنج الطبخ المطحون بشكل خشن (ملعقتان صغيرتان) ؛
- بقدونس (حفنة واحدة) ؛
- الكرفس الخضر (حفنة واحدة) ؛
- أوراق الغار (2-3 قطع) ؛
- بازلاء البهارات (7-10 قطع) ؛
- تفاح أخضر حامض (قطعتان) ؛
- القليل من جذر جوزة الطيب والزنجبيل.
- بيرة تشيكية (حسب حجم الساق).
اشطف ركبة الخنزير جيدًا بالماء الجاري ثم امسحها بالمناشف الورقية. افركي الساق جيداً من جميع الجوانب بالفلفل والملح والثوم المهروس. ضعها في مينا أو وعاء زجاجي على حصيرة من الأعشاب والتوابل والأعشاب المفرومة.
يُسكب لحم الخنزير تمامًا مع البيرة التشيكية الداكنة ، ثم يُغمس أرباع التفاح دون القشور واللب في السائل. انقع اللحم في البرد (لكن ليس في البرد أبدًا!) لمدة 24 ساعة ، ثم اقلب الساق واحتفظ به في التتبيلة لمدة 4-5 ساعات أخرى.
نخبز ركبة الخنزير في الفرن بالفرن
أخرجي الساق المتبل من المحلول الملحي ، اكشطي التوابل واتركي السائل يصفى. وفقًا للوصفة التشيكية الكلاسيكية ، يتم طهي ركبة لحم الخنزير على البصق. قم بتبديل الفرن إلى وضع "الشواء" ، ضع صينية التنقيط لتجميع عصير اللحم المتساقط وطهي الساق لمدة 3 ساعات ، وصب الدهن المقطر فوقها من حين لآخر.
بعض النصائح. لعمل قشرة بنية ذهبية على الركبة ، ادهن اللحم بالعسل (نصف كوب) وصفار (4 قطع) وصلصة الصويا (ملعقتان كبيرتان).
إذا لم يكن لديك فرن بوظيفة شواء ، فضع الساق على الرف السلكي. تأكد من قلب لحم الخنزير بانتظام أثناء الطهي.
يمكنك أيضًا استخدام طبق الخبز. دهن قدر عميق من الحديد الزهر بالزبدة الطرية أو الزيت النباتي ، ضعي ركبة لحم الخنزير فيه ورشي حلقات البصل. املأ كل شيء بالبيرة التشيكية. مع إغلاق الغطاء ، سيطهى لحم الخنزير لمدة 1.5 ساعة عند 180 درجة مئوية ، ثم 30 دقيقة أخرى. تعال إلى الاستعداد في حاوية مفتوحة.
قدمي الخنزير المطبوخ على الطريقة التشيكية ساخناً مع مخلل الملفوف وصلصة الصويا.
