إذا كنت تنوي قلي اللحم البقري ، فإن أول ما عليك فعله هو اختيار اللحم المناسب. لا يخفى على أحد أن الطهاة يحضرون أجزاء مختلفة من الذبيحة بطرق مختلفة: تستخدم بعض الأجزاء للحم المفروم ، والبعض الآخر أفضل للطهي ، ويمكن قلي اللحم الأكثر طراوة وطراوة. لهذا الغرض ، فإن لحم المتن ، ما يسمى بالحافة الرقيقة ، وشرائح لحم الخاصرة هي الأنسب.
انه ضروري
-
- اللحوم بمعدل 200-250 جم للشخص الواحد ؛
- زيت نباتي؛
- ملح
- فلفل أسود مطحون.
تعليمات
الخطوة 1
اغسل اللحم وجففه بمنشفة: ليس من الضروري أن تتسرب الرطوبة الزائدة إلى المقلاة أثناء القلي ، أولاً ، سيكون هناك القليل من البقع ، وثانياً ، بسبب الرطوبة ، ستبرد الدهون وتتكون قشرة على القالب. اللحوم بشكل أبطأ مما يحميها من فقدان العصير.
الخطوة 2
نقطع اللحم عبر الحبوب إلى قطع بسمك 5-2 سم ونخفق جيدًا بمطرقة خاصة. إذا لم يكن لديك واحدة ، فستعمل مطحنة بطاطس خشبية أو حتى دبوس لف العجين. من الملائم خفق اللحم عن طريق وضعه بين طبقتين في غلاف بلاستيكي: سيوفر لك ذلك من البقع ، وسيكون من الأنسب قلب اللحم للخفق على كلا الجانبين.
الخطوه 3
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن حتى يظهر ضباب خفيف. افرد اللحم المخفوق في المقلاة ، ولكن ليس بإحكام شديد ، واقليه حتى تظهر قشرة ، ثم اقلبه واقلي الجانب الآخر بنفس الطريقة. هذا القلي السريع ضروري للحفاظ على عصارة اللحم. للحصول على قشرة سريعة ، يمكنك أيضًا استخدام طريقة الخبز في الدقيق أو لف اللحم أولاً في بيضة مخفوقة ، ثم في الدقيق. طريقة الاختيار هي مسألة ذوق.
الخطوة 4
بعد أن يصبح اللحم بنيًا ، خففي الحرارة أو ضعي المقلاة على نار خفيفة ، وتبليها بالملح والفلفل ، واستمري في القلي لمدة دقيقتين إضافيتين على كل جانب. يكون اللحم جاهزًا إذا لم يكن عصيرًا ورديًا يخرج منه ولكنه نقي. لحم البقر ، على عكس لحم الخنزير ، يمكن أن يؤكل غير مقلي تمامًا ، إذا جاز التعبير ، بالدم. يجد بعض الناس أن اللحم الكامل النضج يصبح جافًا ، ويفضلون اللحم البقري متوسط الندرة ، حيث يظل اللحم داخل القطعة غير مطهو قليلًا. إذا كنت تفكر في مثل هذه القطعة على القطع ، يمكنك أن ترى أن قشرتها مظلمة وأن اللحم داخل القطعة يظل ورديًا.
