مرق الدجاج في حد ذاته ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طبق أول صحي ؛ يوصى بإعطائه للأشخاص الذين يتعافون من مرض خطير. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تشكل أساسًا لمجموعة متنوعة من الحساء ، مما يمنحها نكهة ورائحة مغرية. لذلك ، من المهم عدم إفساد مثل هذا المرق بغليه معتم وجعل الطبق أقل شهية.
تجهيز جثث الدجاج قبل الطهي
إذا تم تجميد جثة الدجاج ، يجب إذابتها أولاً بوضعها على الرف السفلي للثلاجة مساءً أو تركها معلقة لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة في الصباح. اشطف الدجاج المبرد أو المذاب جيدًا في وعاء من الماء البارد ، خاصةً اغسل الداخل جيدًا.
إذا كانت القدر التي ستُسلق فيها المرق كبيرة بما يكفي ، فلا داعي لتقطيع الدجاج ، وإلا قم بتقطيع الذبيحة إلى نصفين أو أرباع وشطفها مرة أخرى لإزالة أجزاء صغيرة من العظام. توضع قطع الدجاج أو الذبيحة الكاملة في قدر وتغطى بالماء البارد بحيث تغطي 1-2 أصابع.
كيفية طهي مرق الدجاج بشكل صحيح
ضع القدر على الموقد وشغل النار تحته. قشروا بصلة صغيرة وجزر. لا تحتاج إلى تقطيع البصل ، يمكنك تقطيع الجزر إلى 2-3 قطع. انتبه جيدًا للموقد ، يجب ألا تفوت اللحظة التي يبدأ فيها الماء في الوعاء في الغليان. بمجرد أن ترى أن هذا سيحدث قريبًا ، سلح نفسك بملعقة عادية أو ملعقة بها ثقوب ، خذ صحنًا وابدأ في إزالة الرغوة الناتجة. إذا كنت لا تبلي بلاءً حسنًا ، فيمكن تقليل الحريق قليلاً.
لا ينصح بإضافة أي توابل إلى مرق الدجاج ، باستثناء ورق الغار ، لأن مذاقه جيد بالفعل بدرجة كافية.
بحلول الوقت الذي يوشك المرق على الغليان بقوة ، يجب إزالة كل الرغوة. يكمن السر في غليان المرق الصافي في الحفاظ على السائل من الغليان خلال عملية الطهي بأكملها. لذلك ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، وأوقفوا عملية الغليان ، وضعوا البصل والجزر في قدر.
يُملح المرق ، ولكن ليس وفقًا للقاعدة ، حتى لا يفرط في التملح ، لأنه أثناء عملية الطهي سوف يغلي قليلاً حتى تحت الغطاء. تأكد من عدم وجود دمل ولكن من الملاحظ أن المرق كان يغلي. غطي القدر بغطاء وضعيه جانبًا على الموقد.
لجعل مرق الدجاج أكثر إرضاءً ، أضف المعكرونة أو النودلز الجافة محلية الصنع إلى المرق قبل انتهاء الطهي.
على نار خفيفة ، سيتم طهي الدجاج المخصص لطهي المرق وينمو في مزرعة دواجن في ساعة واحدة. يمكن أن يستغرق الدجاج المصنوع منزليًا وقتًا أطول في الطهي ، وتحديد مدى استعداده حسب درجة طراوة اللحم ، ويجب أن يبدأ في التخلف عن العظام. ضعي بضع أوراق لافروشكا في قدر ، وضعي المرق على الموقد لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم أخرجيها. مرقك اللذيذ ، الغني ، الجميل والشفاف جاهز.
