يبدو أن ما يمكن أن يكون أسهل من طهي اللحم البقري؟ العديد من ربات البيوت على يقين من أنه يكفي مجرد رمي اللحم في الماء وطهيه حتى يصبح طريًا. ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية طهي اللحم البقري ، تمامًا مثل مرق اللحم البقري.
انه ضروري
-
- 1 كغم من لحم البقر
- 1.5 لتر من الماء
- خضروات (بصل
- جزرة
- كرفس
- بطاطا)؛
- الفلفل الأسود
- ورقة الغار
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
هناك طريقتان لطهي اللحم البقري. إذا كنت تريد مرقًا غنيًا ولذيذًا ، ضع اللحم البقري في ماء بارد وضع القدر على نار عالية. في هذه الحالة ، سوف تمر المزيد من البروتينات القابلة للذوبان والمواد العطرية والأملاح المعدنية إلى المرق. إذا كان من الأهم بالنسبة لك طهي اللحم اللذيذ ، ضع اللحم البقري في الماء المغلي. في كلتا الحالتين ، يجب أن يغطي الماء قطعة اللحم قليلاً. يُسمح أيضًا بعدم تغطية اللحوم بالكامل. في أول 15 دقيقة من الغليان ، يذهب حوالي ثلث السائل الموجود في اللحم إلى المرق. لذلك ، سيظل هناك القليل من اللحوم والمزيد من المرق.
الخطوة 2
بعد الغليان ، غطي المقلاة بغطاء وقللي الحرارة إلى درجة منخفضة. سيمنع هذا الغليان البطيء الدهون من الاستحلاب ، مما قد يجعل طعم المرق دهنيًا للغاية. اعتادت معظم ربات البيوت على إزالة الرغوة المتكونة في الدقائق الأولى من طهي اللحم. ومع ذلك ، هذا لا ينبغي أن يتم. هذه الرغوة هي البروتينات التي تنتقل من اللحم إلى المرق. لذلك ، فإن التخلص من الرغوة يقلل من الخصائص الغذائية للمرق. لا تقلق بشأن الرغوة التي تطفو في المرق النهائي. سوف تختفي أثناء عملية الطهي.
الخطوه 3
يختلف وقت طهي لحم البقر حسب عمر البقرة وحالة جسمها. عادة ما يتم طهي لحم حيوان صغير لمدة 40-60 دقيقة ، ولحم حيوان كبير السن - 2-2.5 ساعة. يمكنك التحقق من نضج اللحم باستخدام شوكة. اثقب قطعة من اللحم في أعمق نقطة. إذا دخلت الشوكة اللحم دون جهد ولم يخرج أي عصير محمر من موقع الثقب ، يكون اللحم البقري المسلوق جاهزًا. يُملح اللحم البقري في نهاية الطهي - حوالي 10 دقائق قبل نهاية الطهي. لكن إذا كان هدفك الرئيسي هو الحصول على مرق غني ولذيذ ، أضف الملح في بداية الغليان. بعد إطفاء النار ، لا تقم بإزالة غطاء المقلاة - اترك اللحم ينقع لمدة 10 دقائق.
