تحتوي البازلاء الخضراء على كمية كبيرة من العناصر الغذائية التي تعمل على تحسين أداء الجهاز الهضمي بأكمله. هناك طريقتان لحصاد البازلاء لفصل الشتاء: عن طريق التجفيف والحفظ. في الحالة الأولى ، تُفقد معظم الفيتامينات أثناء المعالجة ، لذا فإن الحفظ هو أفضل طريقة لتحضيرها. يمكن استخدام الفاصوليا ليس فقط كمكون للسلطة ، ولكن أيضًا كطبق جانبي لذيذ للحوم والأطباق الأخرى.
خصائص مفيدة ومحتوى السعرات الحرارية من البازلاء الخضراء
البازلاء الخضراء لها العديد من الخصائص المفيدة. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات: A ، C ، E ، B1 ، B2 ، PP. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البازلاء على نسبة كبيرة من العناصر النزرة والمعادن المختلفة ، بما في ذلك: الحديد والفلور والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والتربتوفان والثريونين والليسين والإيزولوسين والليسين. البازلاء غنية بالبروتينات والكربوهيدرات والنشا والسكر والألياف الغذائية والدهون. يحتوي على الكثير من حامض الستريك. والبازلاء غنية أيضًا بالبيريدوكسين والسيلينيوم.
يضمن البيريدوكسين تفكك وتركيب الأحماض الأمينية الأساسية ، ومع نقص هذه المادة في الجسم ، قد تحدث تشنجات والتهاب جلدي.
السيلينيوم ، بدوره ، يحمي الجسم من المعادن المشعة الثقيلة. والأحماض الأمينية التي تتكون منها البازلاء متشابهة جدًا في خصائصها مع البروتينات الحيوانية.
يمتص جسم الإنسان البازلاء الخضراء تمامًا وتعمل كعامل وقائي ممتاز. إنه قادر على تقليل مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية ، وحتى تطور الأورام السرطانية. مع استخدامه ، تتباطأ عملية شيخوخة الجلد ، تقل احتمالية الإصابة بارتفاع ضغط الدم والأورام. بالإضافة إلى ذلك ، البازلاء الخضراء لديها القدرة على تخفيف التعب وتحسين النوم.
أيضًا ، غالبًا ما يوصي العديد من الخبراء بالبازلاء الخضراء في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية والفشل الكلوي.
محتوى السعرات الحرارية في البازلاء الخضراء الطازجة هو 73 سعرة حرارية لكل 100 جرام و 55 سعرة حرارية من البازلاء المعلبة. لكل 100 جرام من المنتج.
البازلاء المعلبة مع الخل خطوة بخطوة وصفة مع الصور
مكونات:
البازلاء الخضراء - 1.2 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
خل (9٪) - 100 مل.
تحضير:
قشر البازلاء من القرون مع إزالة الفاسدة واشطفها بالماء البارد.
صب البازلاء المقشرة في قدر واملأها بالماء بحيث يغطي الماء البازلاء بالكامل. ونضعها حتى تغلي.
بعد الغليان ، أزيلي الرغوة التي تظهر وقللي الحرارة. استمر في طهي البازلاء ، حسب النضج ، 10-15 دقيقة.
أثناء طهي البازلاء ، قم بإعداد ماء مالح. للقيام بذلك ، صب لترًا من الماء في قدر ، أضف ملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح. يترك على النار حتى الغليان.
بعد طهي البازلاء ، صفي الماء.
انشر البازلاء الساخنة في برطمانات معقمة ، مع ترك 2-3 سم من الأعلى.
بعد غليان التتبيلة ، يُضاف حمض الأسيتيك ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى.
تُسكب برطمانات البازلاء مع ماء مالح ساخن ، وتُغطّى بغطاء غير محكم وتُضبط للتعقيم.
قبل التعقيم ، ضعي قطعة قماش على قاع الإناء حتى لا تنفجر البرطمانات أثناء الغليان. ضع البرطمانات في قدر ، واملأها بالماء الدافئ بحيث لا يتبقى سوى مساحة صغيرة حتى لا يدخل الماء في البرطمانات عند الغليان.
بعد الغلي ، عقم لمدة 15 دقيقة.
بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة البرطمانات التي تحتوي على البازلاء من الماء وقم بربط الأغطية عليها بإحكام.
ثم لف العلبة النهائية بمنشفة سميكة واتركها لتبرد تمامًا.
وصفة سهلة البازلاء المعلبة
مكونات:
البازلاء الخضراء - 600 جرام ؛
ماء - 1 لتر ؛
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة. (مع شريحة) ؛
ملح - 2 ملعقة صغيرة (مع شريحة).
تحضير:
قشر البازلاء واشطفها تحت الماء الجاري البارد.
تحضير برطمانات نظيفة ورش البازلاء فيها.
أضف ملعقة صغيرة من الملح والسكر لكل برطمان ونصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
بعد ذلك ، صب الماء المغلي فوق برطمانات البازلاء وقم بتغطيتها بأغطية.
صب الماء الدافئ في قدر وضع قطعة قماش على القاع. ثم توضع برطمانات البازلاء وتترك على نار هادئة لمدة 3 ساعات.
بعد انقضاء الوقت ، أخرج البرطمانات ولفها بإحكام ولفها بمنشفة.
بازلاء معلبة بدون خل
وصفة التعليب هذه مثالية لأولئك الذين لا يحبون المذاق الحامض في التعليب أو لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي.
مكونات:
البازلاء الخضراء - 600 جرام ؛
مياه الشرب - 900 مل ؛
ملح - 15 جرام ؛
سكر محبب - 20 جرام ؛
تحضير:
قشر واشطف البازلاء الخضراء.
بعد ذلك ، اطبخ التتبيلة. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح والسكر في الماء واطبخي على النار. يُغلى المزيج.
بعد الغليان ، تُغمس البازلاء في التتبيلة وتُغلى لمدة 3 دقائق.
تصب في برطمانات جاهزة ، تغطى بالغطاء وتعقم لمدة 30 دقيقة.
ثم اتركها تبرد ، مغطاة بأغطية بلاستيكية. بعد التبريد ، أرسل برطمانات البازلاء إلى الثلاجة. في اليوم التالي ، ضع البرطمانات مرة أخرى في الماء وقم بتعقيمها لمدة نصف ساعة تقريبًا.
غطي البازلاء المعلبة بالأغطية ولفيها.
البازلاء المعلبة بحمض الستريك
تفضل العديد من ربات البيوت المتمرسات استخدام حامض الستريك كمادة مضافة عند حفظ البازلاء الخضراء. مع هذه المادة المضافة ، تكتسب قطعة العمل طعمًا حامضًا دقيقًا ، وخالية تمامًا من الرائحة النفاذة ويمكن تخزينها لفترة طويلة دون تعقيم.
مكونات:
البازلاء الخضراء - 900 جرام ؛
مياه الشرب - 1.5 لتر ؛
ملح - 40 جرام ؛
سكر محبب - 50 جرام ؛
حامض الستريك - 10 جرام ؛
تحضير:
تحضير ماء مالح مع لتر من الماء والسكر والملح. بعد غلي التتبيلة ، اغمس البازلاء فيه واطهي لمدة 20 دقيقة.
بالتوازي مع 0.5 لتر من الماء والملح والسكر الحبيبي ، قم بإعداد ماء مالح آخر.
بعد غليان البازلاء ، صفي المحلول الملحي من التتبيلة القديمة ، وضعي البازلاء في برطمانات واملأها بمحلول ملحي طازج.
قبل التدحرج ، ضعي حامض الستريك في مرطبان من البازلاء.
البازلاء المعلبة في عصير الطماطم
وصفة التعليب هذه غير مألوفة للغاية. يمكن استخدام البازلاء في عصير الطماطم كوجبة خفيفة أساسية. أيضًا ، للحصول على مذاق منزلي أكثر وغنية ، يمكنك استبدال عصير الطماطم بلب الطماطم الطازجة المبشورة.
مكونات:
البازلاء الخضراء - 2.4 كيلوغرام ؛
عصير طماطم - 2 لتر ؛
ملح للتذوق).
تحضير:
أخرج القرون من البازلاء واشطفها تحت الماء الجاري البارد.
يُسكب الماء في قدر ، ويُشعل النار ويُغلى.
يتبل بالماء المغلي والبازلاء.
يوصى بالطهي لمدة 3-4 دقائق ، ويجب ألا تفرط في التعريض في الوقت المناسب ، حيث يمكن أن تغلي البازلاء.
بعد مرور الوقت ، صفي البازلاء في مصفاة واشطفها بالماء البارد. ثم وزع على البنوك.
يُسكب عصير الطماطم في قدر ويُشعل النار. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة.
بعد الغليان ، يُسكب العصير فوق البازلاء ويُغطى بالغطاء.
ضعي البرطمانات في قدر ، غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان.
من الضروري إجراء التعقيم في غضون ساعة ، ثم قم بلف البرطمانات بالأغطية ووضعها في الحرارة حتى تبرد تمامًا.
يمكن اعتبار تعليب البازلاء الخضراء في المنزل ناجحًا إذا احتفظ ماء مالح في غضون 4-5 أيام بشفافيته ولم يغير لونه - يمكن تخزين هذه البازلاء لمدة تصل إلى عام في الثلاجة أو القبو. في حالة تعكر البازلاء يمنع منعا باتا أكلها حتى لو كانت معالجة حراريا.
شاهد أيضًا مقطع فيديو حول الموضوع: كيفية طهي البازلاء الخضراء لفصل الشتاء بدون تعقيم.
