التذوق هو أهم مرحلة في تحديد جودة أي منتج غذائي. هناك متذوقون لجميع أنواع الأطعمة والمشروبات: النبيذ والجبن ومنتجات الألبان واللحوم. بالطبع ، هناك أيضًا متذوقون للشاي. يطلق عليهم titters بالطريقة الإنجليزية.
كيف يعمل تذوق الشاي؟ هناك تقليد ، تم إنشاؤه على مر السنين ، لقياس ما لا يزيد عن 3 جرام من أوراق الشاي الجافة من كل صنف ، بحيث يمكن للمختبر الحصول على الصورة الأكثر اكتمالا لمذاق ورائحة المشروب. يتم وزن كل نوع على ميزان لضمان أعلى دقة للعينة. بعد ذلك ، توضع الأوراق المجففة في أكواب الشاي الخزفية أو الخزفية التي تذكرنا بالغايوان الصيني. تمتلئ الأوراق بالماء بدرجة الحرارة المطلوبة. لا تزيد كمية الماء عن 125 جم.بعد 3-4 دقائق ، يتم صب الشاي الأخضر في الأوعية ، والتي لا ينبغي غرسها لفترة طويلة. بعد 5-7 دقائق ، تُسكب أنواع الشاي الأسود والأحمر في أوعية.
لا يتم شرب التسريب الجاهز على الفور. تحتاج أولاً إلى فتح إبريق الشاي ، حيث توجد ورقة شاي مغلية ، ورجها قليلاً ورائحة خليط الشاي. يعطي الشراب رائحة خاصة لا تضاهى. يتم الحكم عليه دائمًا قبل شرب منقوع الشاي. أيضًا ، يتذوق بعض المعايرون الأوراق: الأصناف الجيدة صالحة للأكل ، وليس للشراب النهائي طعم كريه أو مرير. ثم يتم تذوق الشاي بحيث يلامس التسريب الحنك. هذا ضروري للحصول على أفضل عرض لباقة النكهة. يجب تقييم لون التسريب: في الشاي الصيني الجيد ، يكون للنقع لون شفاف وخفيف ، حيث تسود ظلال العسل والصفراء والأخضر. إذا كان التسريب معكرًا ، فهذا يعني أن الشاي ذو جودة رديئة أو تم تخزينه لفترة طويلة جدًا.
قد يبدو للبعض أن جميع أنواع الشاي متشابهة تقريبًا إذا لم تكن مختلفة في النوع. هذا ليس كذلك: حتى مشروب من نفس الصنف يمكن أن يختلف في النغمات الدقيقة للطعم والرائحة ، لأن كل هذا يعتمد بشكل مباشر على الظروف التي نمت فيها تلك الأوراق الثلاثة الأولى لشجيرة الشاي وحصادها. علاوة على ذلك ، إذا أزهرت شجرة بالقرب من المزرعة ، يمكن للشاي أن يمتص رائحة النباتات المزهرة ويكتسب رائحة فريدة تمامًا.
بالطبع ، لن ينفذ المحبون العاديون لمشروب عالي الجودة الإجراء الصعب المتمثل في تذوق مجموعة متنوعة جديدة في كل مرة ، ولكن يمكنك بسهولة شراء الشاي الذي لم تجربه من قبل ، ومعرفة بعض القواعد ستساعد في التقييم بموضوعية طعمه يستحق قدر الإمكان.
