لا يعتمد طعم الزلابية على الحشو فقط ، الذي يلعب دوره اللحم المفروم النيء. عجينة الزلابية المحضرة بكفاءة ستمنح هذا الطبق الشهير طعمًا لا تشوبه شائبة وشكلًا مثاليًا.
انه ضروري
ماء بارد - نصف كوب ، 2 بيضة كبيرة ، ملعقة صغيرة ملح ودقيق - 2 كوب
تعليمات
الخطوة 1
تتكون وصفة عجينة الزلابية الكلاسيكية من البيض والدقيق والملح والماء. لن تتكلل محاولة جعل الزلابية ألذ من خلال عجن العجين بالحليب بالنجاح. سوف يصبح المرق عكرًا حيث تغلي الزلابية بسرعة. كثير من الناس يستخدمون طريقة الكاسترد لعمل الزلابية ، ولكن هذه الوصفة أفضل لفطائر الفاكهة ، لأن هذه العجينة طرية للغاية. إن دقيق الزلابية عالي الجودة هو ضمان أنه سيصبح جيدًا حقًا. تحتاج إلى استخدام دقيق فقط من الدرجة الأولى أو الأعلى ، مع نسبة عالية من الغلوتين ، وإلا فإن الزلابية سوف تغلي. يمكنك تحديد مدى جودة العجين عن طريق قطع الكتلة النهائية: إذا لم يكن هناك تشققات وبقع من الدقيق على القطع ، يمكنك البدء في نحت الزلابية.
الخطوة 2
من أجل عدم مواجهة حقيقة أن العجين اتضح أنه ضيق جدًا أو سائل ، يجب ألا تعتمد على الحدس عند قياس الدقيق والماء ، فقط ربات البيوت المتمرسات للغاية يمكنهن فعل ذلك. من الأفضل استخدام كوب قياس ، ثم سيتم ملاحظة النسب بشكل صحيح. من الأفضل استخدام الماء المغلي لعمل الزلابية ، لكن برده إلى درجة حرارة الغرفة. يكسر البيض في وعاء واسع ويضاف الملح والماء ويتم خلط كل شيء جيدًا. يجب أولاً نخل الدقيق في وعاء منفصل ، ثم في تيار رفيع ، مع التقليب المستمر ، وإدخاله في السائل الناتج. في وعاء ، تُعجن العجينة حتى تظهر التجانس الكامل والمرونة. ثم يتم وضعها على طاولة نظيفة وجافة ، مع رشها مسبقًا بطبقة من الدقيق ومغطاة بمنشفة أو منديل نظيف ، وتترك لمدة 20 دقيقة. هذا ضروري حتى يتضخم الغلوتين في الدقيق ويصبح العجين مرنًا. بعد هذه الفترة ، تُعجن العجينة أخيرًا ، وتُضاف الدقيق إذا لزم الأمر ، وتُوضع في الثلاجة لبضع ساعات.
الخطوه 3
تلتزم كل ربة منزل بنسبها وطرق العجن الخاصة بها ، والتي تم إعدادها على مر السنين ، أو الوصفات الموروثة عن الأمهات أو الجدات. يفضل الكثير من الناس نخل الدقيق في شريحة مباشرة على الطاولة وصب الخليط المحضر من البيض والماء والملح في مجرى رفيع في الأخدود المصنوع في الدقيق. يضيف شخص ما الزيت أو الزبدة أثناء التحضير ، معتقدًا أن ذلك سيعطي العجين طعمًا أفضل. بدلاً من الماء ، يتم استخدام الكفير أو مصل اللبن ، ولكن لا يزال يتم التعرف على الوصفة الكلاسيكية على أنها الأنسب لصنع الزلابية.
