تعد البطاطس المقلية من أكثر الأطباق شعبية على المائدة الروسية ، والتي يمكن أن تكون إما مستقلة أو كطبق جانبي. يعتمد طعم البطاطس المطبوخة إلى حد كبير على المكونات وتقنية الطهي.
انه ضروري
-
- بطاطا؛
- النفط المكرر؛
- زيت عباد الشمس غير المكرر أو شحم الخنزير ؛
- ملح؛
- بصلة؛
- الخضر.
تعليمات
الخطوة 1
يمكنك قلي البطاطس في أي مقلاة ، لكن الطبق المطبوخ في قدر من الحديد الزهر سيكون له طعم أكثر ثراءً. فقط وعاء من الحديد الزهر قادر على الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة ليس فقط في منطقة تشغيل الموقد ، ولكن أيضًا على كامل سطح القاع والجوانب.
الخطوة 2
اختر البطاطس متوسطة الغليان للقلي ، لأنها تحافظ على شكلها جيدًا. تميل هذه البطاطس إلى أن يكون لها جلد وردي. يرجى ملاحظة أن الخضروات التي تم تخزينها في درجات حرارة تتراوح بين 0 درجة وأقل ستكتسب طعم "شد" ولون بني عند قليها.
الخطوه 3
نقطع البطاطس إلى شرائح أو مكعبات. الشرائح الرفيعة أكثر ملاءمة للقلي العميق. حاول أن تحافظ على القطع بنفس الحجم حتى تقلى البطاطس بشكل متساوٍ.
الخطوة 4
اشطف البطاطس المقطعة بالماء البارد لإزالة أي نشا قد خرج ولمنع الشرائح من الالتصاق ببعضها البعض أكثر. صفي البطاطس بوضعها في مصفاة لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، رج المصفاة كل 2-3 دقائق.
الخطوة الخامسة
تؤثر دهون القلي أيضًا على المذاق النهائي للطبق. الزيت النباتي المكرر هو أكثر الدهون حيادية من حيث نكهة الطبق. يمكنك اختياريًا إضافة زيت عباد الشمس غير المكرر ، الذي تنبعث منه رائحة البذور. كما أن استخدام شحم الخنزير يحقق نتائج مذهلة. عند إضافة قطعة رقيقة من لحم الخنزير المقدد إلى الزيت النباتي ، تأكد من تقشيرها.
الخطوة 6
يجب تسخين أي دهون ، بغض النظر عن تركيبتها ، إلى درجة حرارة عالية. سخني مقلاة على نار عالية أولاً. ثم نضيف الدهون إليها ونخفض الحرارة إلى متوسطة. لتحديد ما إذا كانت درجة الحرارة مناسبة للقلي ، ضع نصف فص ثوم أو قطعة من البصل في دهون التسخين. أخرجه من المقلاة عندما يصدر أزيزًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، ثم قم بزيادة الحرارة. بعد نصف دقيقة ، ابدئي البطاطس وخففي النار مرة أخرى إلى متوسطة.
الخطوة 7
قلبي البطاطس في المقلاة على الفور واتركيها لمدة 3-4 دقائق لتشكيل قشرة. لا تغطي. قلبي البطاطس باستخدام ملعقة واتركيها لمدة ثلاث دقائق أخرى. إذا كنت تحب البطاطس الطرية ، قم بتغطيتها بغطاء ، إذا كانت جافة - لا تغطيها على الإطلاق. بعد تقشير جانبي الشرائح ، حركهم مرة أخرى وبعد دقيقة ، ضع الطبق على الأطباق.
الخطوة 8
عند إضافة الثوم أو البصل أو الفطر إلى البطاطس ، ابدئيهم بعد التحريك الثاني. ضعي الأعشاب الطازجة في مقلاة مع البطاطس بعد إضافة الملح حتى لا يكون لديهم وقت للطهي أو الجفاف.
