تنتمي البطاطا الحلوة (لاتينية Ipomoea batatas) إلى جنس Ipomoea ، عائلة Bindweed. حتى الآن ، لا يوجد إجماع حول موطن هذا الغريبة الاستوائية الفريدة. المكسيك أو البرازيل أو بيرو أو كولومبيا - لم يعد من المهم معرفة "نسب" البطاطا الحلوة بالضبط. الأهم من ذلك هو خصائصه المفيدة.
بعد أن سافرت عبر جزر الهند الغربية وبولينيزيا وإسبانيا ونيوزيلندا والفلبين عبر الشرق الأقصى ، وصلت هذه الخضروات الجذرية المفيدة إلى المائدة الروسية. يحاول الكثيرون استبدال البطاطس التقليدية بهم.
كلا يغذي ويشفي
هناك أنواع مختلفة من البطاطا الحلوة - الحلوة وشبه الحلوة والمالحة. تستخدم البطاطس غير المحلاة في الطهي مثل البطاطس: فهي مخبوزة ومقلية ومسلوقة. يمكن حتى أن تؤكل شبه الحلوة نيئة. وتستخدم الأصناف الحلوة كفواكه. من درنات أصناف حلوة من البطاطا الحلوة مصنوعة من المربى والنبيذ والكحول.
نظرًا لأن درنات البطاطا الحلوة تحتوي على نسبة عالية من النشا والسكر ، يطلق عليها اسم "البطاطا الحلوة". كما أن هذه الخضروات الجذرية غنية بالبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات B و C و PP و A وحمض الأسكوربيك والكاروتين والكالسيوم والفوسفور والحديد وتحتوي على الثيامين والريبوفلافين.
مقارنة بالبطاطس
مقارنة بالبطاطس ، تعد البطاطا الحلوة أكثر قيمة لنظام غذائي صحي. يستخدم النشا الذي يتم الحصول عليه من البطاطا الحلوة للأغراض الطبية كعامل مطري وطلاء لأمراض الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، تعد البطاطا الحلوة مصدرًا للألياف الناعمة والحساسة ، لذلك يوصى بها للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي ، وخاصة لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل ألياف المحاصيل الجذرية الأخرى
من خلال محتوى الكربوهيدرات والكالسيوم ، تعد البطاطا الحلوة أعلى بعدة مرات من البطاطا. عند غليها وقليها ، يكون مذاقها مثل البطاطس الحلوة والمجمدة قليلاً. يتناسب الطعم اللذيذ الحلو لجذور البطاطا الحلوة مع الأطعمة الحامضة والتوابل الحارة.
أصناف
تشبه درنات البطاطا الحلوة المسلوقة بنجر السكر. طعمها الوردي الخام مثل الكستناء أو الجوز ، في حين أن المغلي مثل القرع. بالمناسبة ، يتم طهي البطاطا الحلوة أسرع قليلاً من البطاطس. البطاطا الحلوة المخبوزة لذيذة وصحية بشكل خاص. من الجيد تناول المخللات والخضروات المخللة في الخل.
وفقًا لمحتوى الماء في الدرنات ، يتم تقسيم البطاطا الحلوة إلى مجموعتين رئيسيتين - أصناف تتفتت عند طهيها ، وأصناف ذات قوام مائي أكثر.
في روسيا ، الأصناف الأكثر شعبية:
- قاعة نانسي (اليقطين) ؛
- VIR-85 ، لب الدرنات البيضاء ؛
- "بوبيدا -100" ، قشر وردي ولب برتقال بنكهة الموز والجوز ؛
- الكراميل ، الدرنات الحلوة ذات الجلد البني واللحم الأبيض.
بالمناسبة ، ليس من الصعب زراعة البطاطا الحلوة في البلاد! لمساحة صغيرة ، ما عليك سوى بضع درنات.
