يُطلق على طهي الطعام أحيانًا اسم "تجارب الطهي" لسبب ما. علم الأحياء والكيمياء والفيزياء - كل هذه العلوم تسود في المطبخ العادي. لفهم سبب عدم ارتفاع الخبز أو تشقق البسكويت ، يجدر معرفة العشرات من القواعد والصيغ المختلفة أو التعرف على الأخطاء النموذجية التي ترتكبها ربات البيوت عند الخبز.
كسر البسكويت
البسكويت المكسور هو كابوس العديد من ربات البيوت. يمكن تغطية الشقوق الضحلة بالقشدة أو الصقيل وهي بالتأكيد لن تفسد مظهر المنتج ، ولكن حتى المذاق المثالي للخبز لن يحميك من الفشل الذريع إذا كانت الشقوق مثل الشقوق في قشرة الأرض. يمكن أن يكون سبب هذا الفشل المؤسف هو ارتفاع درجة حرارة الفرن. يبدو أن الحل الواضح يقلل في البداية من درجة التسخين ، ولكن في هذه الحالة ، قد لا يشكل البسكويت قشرة ذهبية متساوية ، وهو أمر ضروري ليس فقط للجمال ، ولكن أيضًا للخبز الصحيح للعجين. تبدأ العديد من ربات البيوت في الخبز عن طريق تغطية القالب بورق القصدير ثم إزالته. اتضح أن البسكويت ذهبي ، لكنه ليس رقيقًا بدرجة كافية. أصح شيء في مثل هذه الحالة ، إذا كنت تخبز كثيرًا ، هو استثمار الأموال في شراء مقياس حرارة جيد للفرن والفرن ، باتباعًا صارمًا لدرجة الحرارة المحددة في الوصفة.
سبب شائع آخر لحدوث تشققات البسكويت هو نفاد الصبر ، مما يجبر الطاهي على فتح باب الفرن مرة أخرى للتحقق من المخبوزات. بسبب تقلبات درجات الحرارة ، قد لا تتكسر عجينة البسكويت فقط ، ولكن قد تستقر عجينة الكاسترد أو قد لا يتم خبز الفطائر بشكل كافٍ. اعتد على اتباع المخبوزات فقط من خلال نافذة الفرن حتى تتكون قشرة قوية وجميلة على سطح المنتج ، وتحقق من الجاهزية عن طريق ثقب البسكويت بعصا قبل دقائق قليلة فقط من انتهاء الوقت المحدد في الوصفة.
ارتفع البسكويت من "القبة"
مشكلة أخرى تحدث مع عجينة البسكويت المتقلبة هي أن انتفاخ على شكل قبة قد تشكل في المنتصف على الحبل. يمكن أن يكون السبب في ذلك إما أن يكون الفرن ساخنًا جدًا (لا يزال من المفيد شراء مقياس حرارة!) ، أو شكل غير مناسب ، حيث يكون الخبز "ضيقًا" و "يتسلق". إذا كنت طاهي معجنات قليل الخبرة ، فتجنب الوصفات التي لا يتم فيها الإشارة إلى مثل هذه المعلومات المهمة - لمعرفة شكل المقدار المخصص للكمية المعينة من العجين.
حمار البسكويت في أحد طرفيه ويصعد في الطرف الآخر
يمكن أن يكون سبب البسكويت "غير المتوازن" - رف مثبت بشكل ملتوي ، وعنصر تسخين يعمل بشكل غير متساوٍ ومروحة تعمل بشكل مكثف للغاية. في أي زاوية توجد ورقة الخبز في الفرن ، من السهل معرفة ذلك بمساعدة مستوى بناء عادي. لا يمكن فهم ما إذا كان العنصر يسخن بشكل متساوٍ إلا بعد سلسلة من "التجارب". إذا كانت المعجنات تُخبز دائمًا على جانب واحد ، فقد حان الوقت للاتصال بالسيد.
بسكويت حمار في الوسط
سبب هذا السلوك من العجين هو الإفراط في مسحوق الخبز - الصودا ، مسحوق الخبز (مسحوق الخبز). ستحفز هذه المواد المضافة إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يجبر البسكويت على الارتفاع بسرعة ، ولكن عدم وجود كمية كافية من الغلوتين لمثل هذا العدد والحجم من "الفقاعات" لن يسمح للعجين "بالاحتفاظ بها" وسيستقر البسكويت.
التصق البسكويت في قاع و / أو حواف القالب
لقد سهلت وفرة مخطوطات الخبز المختلفة حياة ربات البيوت الحديثات إلى حد كبير ، ولكن إذا لم يكن هناك ورقة خاصة مزيتة في أسفل النموذج ، فإن البسكويت سوف يلتصق وسيتعين عليك تمزيق الرق ، منتهكًا جمال العجينة الذهبية المخبوزة. لا تنسى وتشحم بالزيت ، ثم نرش حواف القالب برفق بالدقيق. إذا التصق البسكويت بها ، فقد لا يرتفع.
