هناك عدد كبير من الوصفات لصنع الفطائر - يتم خبزها على الكفير ، والحليب المخمر ، ومصل اللبن ، والبيرة ، ولكن الفطائر بالحليب هي دائمًا الأكثر رقة ولذة. ولا تتطلب أي مهارات طهي خاصة على الإطلاق - فقط امزجها واقليها في مقلاة.
بعض الحيل المفيدة
لمنع الفطائر من التكتل ، ضع في اعتبارك بعض الفروق الدقيقة في تحضيرها.
- إذا كنت تريد أن تتحول الفطائر إلى الخارج بشكل متساوٍ تمامًا وبنفس السماكة ، "كما في الصورة" ، فأثناء صب العجينة على حافة المقلاة بيد واحدة ، ارفعها باليد الأخرى وابدأ في صنع حركة غير متناسقة بحيث يتم توزيع عجين الفطيرة بالتساوي على السطح بالكامل.
- حتى لا تجف الفطيرة ، اقلبها إلى الجانب الآخر بمجرد أن ترى أنها تبدأ في الارتفاع وتحمر حول الحافة.
- إذا كنت تريد أن تتحول الفطائر إلى اللون البني الذهبي ومقرمشة ، أضف القليل من الروم أو الكونياك إلى العجين. لاحظ ، مع ذلك ، أن هذه الأنواع من الفطائر عادة ما يتم تحضيرها بشكل أسرع.
- بالمناسبة ، كلما زاد السكر في العجين ، كلما أصبحت الفطائر حمراء وهشة.
- للتخلص من الحاجة إلى إضافة الزيت النباتي إلى المقلاة في كل مرة ، يمكنك ببساطة إضافة كمية صغيرة منه إلى العجين. إذا كنت لا تزال تطبخ الفطائر بالزيت ، فبدلاً من سكبها مباشرة من الزجاجة ، من الأفضل دهن المقلاة بفرشاة سيليكون مدهونة بالزيت حول كل زوج من الفطائر.
- إذا كنت تصنع الفطائر بحشوة اللحم أو الخضار أو الفطر ، فإن البصل العادي سيكون مفيدًا لدهن المقلاة بالزيت. اقطعها إلى نصفين ، ثم ضع أحدهما على الشوكة مع توجيه الجانب المقطوع لأسفل. امسح الرطوبة الزائدة بمنديل مطبخ ورقي. الآن قم بدهن البصل بقليل من الزيت واعمل على سطح المقلاة. في هذه الحالة ، سيكتسب الزيت رائحة حارة مثيرة للاهتمام.
- إذا لم تنقلب الفطائر جيدًا ، يمكنك إضافة بيضة دجاج أخرى إلى العجينة وإضافة القليل من الدقيق ، ثم تخلط جيدًا واستمر في الخبز.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة لب اليقطين أو الكوسة أو الجزر المسلوق والمهروس إلى عجينة الفطيرة. النسب تقريبًا كما يلي - بالنسبة لـ 2.5 كوب من الدقيق ، يجب أن تأخذ حوالي 500 غرام من اليقطين (الوزن غير المقشر).
الفطائر الرقيقة بالحليب (الوصفة الكلاسيكية)
مكونات:
- 200 غ دقيق
- 500 مل حليب
- 2 بيض
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملح
التحضير خطوة بخطوة:
1. خض البيض بمخفقة مع السكر ورشة ملح. يُسكب في زيت عباد الشمس ويُحرّك. أضف الحليب الآن ، وحرك الخليط مرة أخرى.
2. يضاف الدقيق والبيكنج باودر. بدلاً من مسحوق الخبز ، يمكنك استخدام منتج آخر - صودا الخبز العادية ، لذلك ، تُروى ملعقة صغيرة بالخل وتضاف إلى قاعدة العجين إلى الدقيق.
3. باستخدام خلاط (على سرعة منخفضة) أو خفاقة ، اخلطي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
4. سخني المقلاة ودهنها قليلاً بالزيت. تُسكب عجينة البانكيك ، وتُلف بحيث يتم توزيعها بالتساوي على السطح بالكامل. أشعل النار. عندما تلاحظ أن الجزء السفلي مغطى بالورد ، اقلب الفطيرة إلى الجانب الآخر. تقلى حرفيا لبضع ثوان ثم أخرجها من المقلاة.
فطائر رقيقة بالحليب والكاكاو
مكونات:
- 150 جرام طحين
- 300 مل حليب
- 2 بيض
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
الطبخ على مراحل:
1. يخلط البيض بالسكر ويضاف الحليب والكاكاو ويضاف الدقيق المنخل. يحرك ويخفق بالمضرب أو على سرعة منخفضة للخلاط. اتركه لمدة 20 دقيقة.
2. في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي ، تُخبز 8 فطائر رقيقة وتقدم مع الكريمة المخفوقة أو صلصة التوت.
فطائر إسفنجية طرية مع الحليب
مكونات:
- 500 جرام طحين
- 2 كوب حليب
- 2 بيض
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخميرة الجافة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
- 2 ملعقة كبيرة.ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
الطبخ على مراحل:
1. أولاً ، جهزي العجينة - صبي كوبًا من الماء المغلي الدافئ في وعاء ، أضيفي الخميرة وحركي. ينخل دقيق القمح في منخل المطبخ ، ويقيس نصفه ويضاف إلى الخميرة. تخلط جيدا - لا يجب أن تبقى كتل في العجين ثم غطي العجينة بمنشفة شاي نظيفة واتركيها دافئة لمدة 60 دقيقة.
2. افصل البياض عن الصفار. نضيف الصفار مع السكر والملح والزبدة المذابة إلى العجينة التي ظهرت في غضون ساعة. أضيفي ما تبقى من دقيق القمح ببطء مع التحريك. سخني الحليب قليلاً ، اسكبي تدريجياً في العجينة بهذه الطريقة - اسكبي قليلاً واخلطي ، ثم أضيفي القليل واخلطي مرة أخرى. افعل هذا حتى ينفد الحليب.
3. غطي العجينة النهائية بمنشفة وحرارة لمزيد من التدقيق. عندما ترتفع العجينة مرة أخرى ، حركيها حتى تستقر ، وضعيها في النار مرة أخرى.
4. اخفقي بياض البيض في رغوة خفيفة جيدة التهوية باستخدام الخلاط. عندما ترتفع العجينة مرة أخرى نضيف بياض البيض ونقلب برفق.
5. سخني مقلاة بالزيت النباتي واخبزي الفطائر فيها على الفور. كومة عند الانتهاء. الفطائر على العجين طرية للغاية ، طرية ، لذيذة ، جيدة التهوية - من الجيد تقديمها مع المربى ، والمعلبات ، والقشدة الحامضة ، والعسل أو الزبدة المذابة.
فطائر رقيقة بالحليب والنعناع
مكونات:
- 2 كوب من الدقيق
- 3 أكواب من الحليب
- 3 بيضات
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق النعناع (نعناع جاف)
الطبخ خطوة بخطوة:
1. يخفق البيض بالملح والسكر ويخفف بثلث الحليب ويضاف دقيق القمح ومسحوق النعناع. يُحرّك العجين ويُخفّف ببقية الحليب ويُحرّك. صفيها من خلال غربال لإزالة أي قطع كبيرة من النعناع.
2. اخبز الفطائر كالعادة في مقلاة متوسطة. قدميها مع العسل أو المربى. بالمناسبة ، بدلاً من المسحوق ، يمكنك استخدام خلاصة النعناع - تكتسب هذه الفطائر طعمًا ورائحة غير عادية.
الفطائر "سوزيت"
مكونات:
للاختبار
- 180 جرام طحين
- 375 جرام حليب
- 1 بيضة
- 2 صفار
- 50 مل زيت نباتي
- السكر حسب الرغبة والملح
لصلصة البرتقال
- 3 حبات برتقال
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة غراند مارنييه أو كوانترو ليكيور
- 20 جرام زبدة
الطبخ على مراحل:
1. اخفقي بيض الدجاج والصفار مع الحليب (يجب أن يكونا في درجة حرارة الغرفة) ، أضيفي السكر حسب الرغبة ، ورشة ملح وزيت عباد الشمس. ينخل الدقيق ويصب في طبق عميق. يُسكب مزيج البيض والحليب في الدقيق مع التحريك المستمر. اعجن العجينة بدون كتل.
2. صفي الخليط واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة أو أكثر. اخبز الفطائر الرقيقة بالطريقة المعتادة.
3. لشراب البرتقال ، أزل السيرو من البرتقال. اعصر العصير من اللب. يُضاف السكر إلى عصير البرتقال ، ويُسكب في قدر ، ويُوضع على نار خفيفة ويُغلى المزيج إلى شراب.
4. أزل وعاء شراب البرتقال من على النار وأضف قطعة من الزبدة المبردة مع التحريك المستمر حتى يصبح مستحلبًا. صب في الخمور. بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية في الصلصة بشكل طفيف ، فلن تحتاج إلى إضافة الزيت - فقط قم بغلي عصير البرتقال والسكر لفترة أطول قليلاً.
5. قبل تقديم الفطائر "Suzette" على المائدة ، سخنيها ، اطويها على شكل مثلثات على طبق واسكب فوقها صلصة البرتقال ، قدمها مع الآيس كريم.
نصيحة: إذا لم يكن لديك مشروبات كحولية من الحمضيات تحت تصرفك ، فيمكنك استبدالها بكونياك أو براندي ، لكن الطعم سيكون مختلفًا قليلاً.
فطائر لذيذة مع صوص الشوكولاتة
مكونات:
للاختبار
- 200 مل دقيق
- 250 مل حليب
- 1 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مسحوق الكاكاو (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
لتحضير الصلصة
- 50 جرام شوكولاتة داكنة
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مسحوق الكاكاو
- 2 ملاعق صغيرة من النشا
- 100 مل شراب ذرة خفيف
- القليل من الفانيليا
الطبخ خطوة بخطوة:
1. لتحضير الصلصة ، يُمزج الكاكاو والنشا والحليب.بشكل منفصل ، سخني قطع الشوكولاتة برفق في شراب الذرة حتى تصبح ناعمة. صب حليب الكاكاو. ضعي القدر في حمام مائي ، واطهيه لمدة دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يرفع عن النار ويقلب في الفانيلين.
2. بالنسبة للفطائر ، اخلطي المكونات السائبة ، واصنع ثقبًا في المنتصف ، وأضيفي البيض والزبدة (يمكنك استخدام الزبدة) والحليب. تُخبز الفطائر في مقلاة متوسطة الحجم ، تُكدس وتُترك ساخنة حتى التقديم.
3. ضعي صلصة الشوكولاتة في الميكروويف لمدة دقيقة قبل التقديم. املأ الفطائر بحشوة الفاكهة (على سبيل المثال ، اخلطي شرائح الموز مع عصير البرتقال الطازج وقشر البرتقال المبشور وقطرة من مشروب الموز المشروب الكحولي) ، وقلبي المثلثات واسكبي فوق الصلصة ، وقدميه على الفور. تبين أن الطيبة لذيذة للغاية.
