التمليح هو أحد طرق الحفاظ على الطعام ، حيث يتم حصاد لحم الخنزير المملح في مزارع الفلاحين في الخريف ، وتخزينه في مكان بارد وكان يكفي حتى الربيع. كما هو الحال مع جميع المنتجات التقليدية ، تم اختراع العديد من طرق تمليح لحم الخنزير ، بعضها أصبح مشهورًا في جميع أنحاء العالم ، فقط تذكر لحم الخنزير المقدد الأوكراني أو لحم الخنزير المقدد المجري. يشير هذا إلى أن لحم الخنزير المملح لا يمكن أن يكون منتجًا عمليًا فحسب ، بل يمكن أيضًا أن يكون طعامًا شهيًا حقيقيًا.
انه ضروري
-
- لحم الخنزير المملح:
- 1 كغم من اللحم
- 50 غرام ملح
- 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة بدون شريحة من الكزبرة المطحونة ؛
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- 2 جرام من صودا الخبز.
- لحم الخنزير بالزنجبيل ^
- 1 كغم من لحم الخنزير
- 70 غرام ملح
- 5 غرام من الملح الصخري
- جنزبيل مطحون؛
- فلفل أحمر مطحون
- قرنفل أرضية؛
- التوت العرعر؛
- أوراق الغار المجففة.
- لحم الخنزير المملح الكلاسيكي ^
- 10 كغم من اللحوم الطازجة
- 500 غرام من الملح
- 50 غرام من نترات الطعام ؛
- لخليط المعالجة:
- 500 غرام من الملح
- 20 غرام من الفلفل الأسود المطحون
- 150 غرام سكر
- 30 غرام من الصودا
- 150 جرام كزبرة.
- لمحلول ملحي:
- 10 لترات من الماء
- 500 غرام من الملح
- 5 غرام من الملح الصخري.
تعليمات
الخطوة 1
لحم الخنزير المملح
اغسل اللحم جيدًا ، مقطّعًا إلى شرائح بسمك حوالي 5 سم ، واقلي الكزبرة في مقلاة جافة ، وطحن أو اطحن الكزبرة والفلفل الأحمر والأسود في الهاون ، واخلطي البهارات مع السكر والملح وصودا الخبز. افركي اللحم بهذا الخليط ، ضعيه في طبق خشبي أو مينا ، بعد سمر الطبق بالماء المغلي.
الخطوة 2
يحرك اللحم ويغطيه ويبرد ويبرد لمدة 12 يومًا. أخرج الأطباق من الثلاجة ورجها لتحريك خليط الملح كل 24 ساعة. اشطف الملح واترك اللحم جافًا بالمناديل.
الخطوه 3
لحم خنزير مملح بالزنجبيل
اشطف اللحم المقطّع إلى شرائح بسمك 3-4 سم. يُمزج الملح والملح ، ويفرك كل قطعة من اللحم بهذا الخليط. طهي طبق التمليح الخشبي بالبخار وجففه.
الخطوة 4
يُمزج الفلفل والزنجبيل والقرنفل وتوت العرعر وورق الغار. ضعي خليط التوابل في قاع الطبق في طبقة من 0.5-1 سم ، وضعي قطع لحم الخنزير فوقها. نرش التوابل فوق اللحم ، نضيف الطبقة التالية من اللحم ، ونرش البهارات ونتابع حتى يتم وضع كل اللحم في وعاء المعالجة. برد لمدة 3-4 أيام.
الخطوة الخامسة
نخرجه من الثلاجة ، يشطف بالملح ، يغلي ، يبرد ، يقطع إلى قطع ويقدم مع الفجل الحار. استخدم المخلل والملفوف المخلل كطبق جانبي.
الخطوة 6
كلاسيك لحم الخنزير المملح
نقع اللحم قبل طهيه لمدة 12 ساعة في ماء مغلي بارد (جزء من اللحم إلى مقدارين من الماء) ، مع تغيير الماء كل 3-4 ساعات. خذ برميلًا خشبيًا أو حوضًا. ينقع في ماء نظيف ، يحرق بالماء المغلي 10-15 مرة.
الخطوة 7
ينقع اللحم الطازج في مكان بارد لمدة 2-3 أيام ، ثم يقطع اللحم إلى قطع كبيرة خالية من العظام. اخلطي الملح مع الملح الصخري ، افركي اللحم من جميع الجوانب بهذا الخليط. سخني الكزبرة في مقلاة (لكن لا تقلي) ، وطحنها في مطحنة.
الخطوة 8
يُمزج الكزبرة والملح والسكر والفلفل وصودا الخبز. يُسكب 1 سم من المزيج في قاع البرميل ، وتوضع قطع اللحم في الأعلى ، مع الضغط عليها بإحكام. رش كل طبقة من اللحم بخليط المعالجة ، أغلق الطبقة العليا ليس بغطاء ، ولكن بدائرة خشبية ، ضع حمولة عليها.
الخطوة 9
انقل البرميل إلى القبو لمدة يوم واحد. ثم يغلي الماء ، ثم يرفع عن النار ويضاف الملح والملح. يبرد ، يُسكب اللحم البقري مع محلول ملحي ، بحيث يغطي اللحم ، ويترك في القبو لمدة شهر.
