القفزات هي نبات تسلق سنوي ثنائي المسكن من عائلة القنب. يصل ارتفاع براعمها إلى ثمانية أمتار ، وهناك نورات ذكور وإناث في نبات واحد. لتخمير البيرة ، يتم استخدام الأقماع الرقيقة والناعمة فقط ، وهي أزهار أنثوية غير ملقحة ، في الواقع ، تحتوي على المواد اللازمة للبيرة.
أنواع القفزات لتخمير البيرة
لطالما استخدمت القفزات في التخمير. لطالما كان تخمير البيرة برائحة لطيفة ونكهة خاصة هي المهمة الرئيسية لمصنعي البيرة. حاليًا ، في البلدان الأجنبية ، غالبًا ما تستخدم القفزات المحببة لصنع البيرة المصنوعة في المنزل. إنه مصنوع من أنواع نباتية مختلفة ، لذا فإن جودة القفزات تعتمد بشكل مباشر على التنوع وطريقة التحضير.
من أجل صنع بيرة منزلية عالية الجودة ، من الأفضل استخدام المكونات الطبيعية. في تخمير المنزل ، لا يمكن الاستغناء عن القفزات الطبيعية برائحتها وطعمها. إنه بمثابة عامل استقرار للبيرة ومصفي ، ورائحة القفزات الطازجة لها تأثير مهدئ.
كمية القفزات المضافة إلى نقيع الشعير تعتمد بشكل مباشر على نوع الجعة التي يتم تخميرها. وفقًا للوصفات الكلاسيكية ، تتم إضافة عشرين جرامًا من القفزات لكل عشرة لترات من البيرة. هناك حاجة لإعطاء البيرة مرارة لطيفة ورائحة مميزة ، وزيادة الشفافية وتشكيل الرغوة. هذا المطهر الطبيعي والمواد الحافظة لديه القدرة على تثبيط نشاط البكتيريا ، وبالتالي يثبط أكسيد النيتروز.
مراحل قفز البيرة
عادةً ما تتم عملية التنقل بين البيرة على ثلاث مراحل. إذا تم تخمير البيرة من الشعير الطبيعي ، تتم إضافة القفزات في بداية تخمير نقيع الشعير. هذا هو التنقل الأول ويعمل على إضافة المرارة إلى البيرة. في المرحلة الثانية ، تضاف القفزات عشرين إلى ثلاثين دقيقة قبل نهاية تحضير نقيع الشعير. هذه العملية تعطي البيرة نكهة قفز متطورة. المرحلة الثالثة هي عندما تضاف القفزات خمس دقائق قبل نهاية عملية التخمير وتعطي البيرة رائحة قفزة فريدة من نوعها.
يتضمن التخمير الكلاسيكي هذه الطرق الثلاث. الاستثناءات هي أنواع خاصة من البيرة والتخمير المنزلي. في هذه الحالات ، يتم إدخال القفزات أثناء تخمير نقيع الشعير وكذلك البيرة الصغيرة. نقاوتها ذات أهمية خاصة في هذه المراحل.
لرائحة القفزات الخاصة - يتم إضافتها في المرحلة الثانية من تخمير البيرة ، في وقت التخمر ، وانخفاض الخميرة واستقرارها في القاع ، أو أثناء تعبئة البيرة الصغيرة المصنوعة منزليًا في عبوات زجاجية للشيخوخة. أثناء تخمير نقيع الشعير وتعتيق البيرة ، يتم استخدام القفزات الحبيبية ؛ يتم تخزينها في عبوات محكمة الغلق ، والتي تستبعد تمامًا ملامسة الهواء. يضيف صانعو البيرة أحيانًا قفزات إلى البيرة بعد نقعها بالفودكا أو الكحول.
