هل قمت بعجن عجينة الخميرة وحضرت الحشوة؟ لذا حان الوقت لتشكيل الفطائر. هذا ليس سهلاً كما قد يبدو - هناك الكثير من الحيل في فن نحت الفطائر. لا يجب إهمالها - إنه لأمر مخز أن تفقد المعجنات شكلها أثناء خبزها ، وتتدفق الحشوة اللذيذة ، وحتى تحترق.
تعليمات
الخطوة 1
شكل الفطيرة يعتمد على العجين والحشوة. القاعدة العامة هي أن المنتجات التي تحتوي على اللحوم أو الأسماك أو الخضار مغلقة ، وبالتالي فإن الحشوة ستحتفظ بعصيرها. ويمكن فتح الفطائر التي تحتوي على محتويات رطبة ، على سبيل المثال ، مع المربى أو الجبن القريش (ولكن ليس ضروريًا على الإطلاق).
الخطوة 2
لعمل فطائر عجين الخميرة ، قسّمها إلى قطع صغيرة وشكلها إلى koloboks أنيق عن طريق تدويرها برفق بين راحة يدك. لا تنس أن تضيف الدقيق وإلا ستلتصق العجينة بيديك. تُلف الكرات بمسمار العجين على شكل كعكات مستديرة. لا تجعلها رقيقة جدًا - بعد الحشو ، يمكن أن تمزق هذه الكعك. قدّر حجم الكعك - سيكون تناول الفطائر الكبيرة جدًا غير مريح ، ولن تبدو أنيقة جدًا.
الخطوه 3
توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل خبز تورتيلا. يمكن أن يكون الجبن مع كمية صغيرة من السكر أو البطاطا المسلوقة المسحوقة مع البصل المقلي أو السمك المعلب مع الأرز أو اللحم المفروم المقلي مسبقًا.
الخطوة 4
تعتمد الخطوات الإضافية على ما إذا كنت تخطط لقلي الفطائر بالزيت أو خبزها في الفرن. للقلي ، قم بطي كعكة الهلال المحشوة واضغط على الحواف بعناية. تتشكل الكعكات التي تخطط لخبزها بشكل مختلف. ارفعي حواف العجينة واعميها برفق حتى ينتقل التماس إلى المنتصف تمامًا. هذا سيجعل فطيرة القارب. "لف" التماس بعناية على شكل خيط - سيسمح ذلك للمنتجات بالحفاظ على شكلها أثناء الخبز. ضعيها على ورقة خبز وادهنها بالبيض المخفوق فوقها لتكوين قشرة بنية ذهبية.
الخطوة الخامسة
يمكنك تكوين المزيد من الفطائر الأصلية من عجينة الخميرة. على سبيل المثال ، البيض ، الذي يتم خبزه تقليديًا بشكل دائري. ضعي ملعقة من اللحم المفروم النيء الممزوج بالبصل في وسط كعكة العجين الصغيرة. ارفعي حواف العجينة واضغطي عليها لتشكيل دائرة بفتحة صغيرة في المنتصف. بلياش جاهز للقلي بالزيت الساخن.
الخطوة 6
يتم صنع كعك الجبن بطريقة مماثلة. ومع ذلك ، في كعكة الجبن الكلاسيكية ، تكون جوانب العجين أقل بكثير ، ومعظم الحشوة مفتوحة. املأ كعكة العجين بالجبن القريش والقليل من السكر (يمكنك إضافة الزبيب). اقرص العجين حول الحواف لعمل مصدات. ضعي كعكة الجبن المحضرة على ورقة خبز وادهنها بالبيض المخفوق.
الخطوة 7
خيار آخر للفطائر نصف المفتوحة هو الفطائر الروسية الشهيرة. إنها مصنوعة صغيرة وعلى شكل قارب. الفرق الرئيسي بين الفطيرة والفطيرة العادية هو الفتحة الموجودة في المنتصف والتي يمكن رؤية الحشوة من خلالها. الفطائر محشوة بالكرنب والفطر والبطاطس والسمك والأرز والفيشيجاز وغيرها من المنتجات. عند تشكيل مثل هذه الكعكة ، لا تضغط على الجزء المركزي ، تاركًا فجوة ضيقة. عند الخبز في الفرن ، تنفتح حواف الفطيرة تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.
الخطوة 8
عند خبز الكعك المحلى ، يجب أن تدرك أن السكر يمكن أن يتسرب ويحترق. رش القليل من النشا على العجين عند تشكيل فطائر الكرز أو التفاح أو المربى. ستحتفظ بالسائل الحلو مع الاحتفاظ بعصارة ونكهة الحشوة.
