طريقة حصاد الفطر باستخدام التوابل وحمض الخليك أو الستريك والسكر والملح تسمى التخليل. مخلل الفطر اللذيذ على طاولتك سيسعدك برائحته الرقيقة ومذاقه الرائع.
انه ضروري
-
- 1 كغم من الفطر
- 1/2 كوب ماء
- 1/3 كوب خل مائدة
- 1 ملعقة كبيرة ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 5 بازلاء من البهارات
- قرنفل حسب الرغبة
- ورقة الغار
- 1-2 غرام حامض الستريك.
تعليمات
الخطوة 1
الأنسب للتخليل هو فطر البورسيني ، فطر البوليطس ، فطر الحور الرجراج ، عسل العسل ، البوليطس والفطر. اختر منها فطرًا قويًا وصغيرًا بدون أدنى ثقب دودي. يُنصح بتتبيل كل نوع على حدة ، خاصة إذا كان هناك الكثير منهم. فرز الفطر حسب النوع والحجم.
الخطوة 2
تنظيف وقطع الساقين. اشطفه جيدًا عدة مرات بالماء البارد ، وقم بتغييره في كل مرة. ثم ضع الفطر على غربال حتى يجف. حتى لا تضطر إلى إعادة معالجة الفطر واستبدال ماء مالح تمامًا ، لا تدخر الماء عند الشطف.
الخطوه 3
قم بتقطيع الأغطية الكبيرة إلى نصفين أو إلى أربعة أجزاء ، قم بإذابة أرجل فطر البوليطس أو البوليطس أو فطر البورسيني إلى شرائح بسمك 2-3 سم (انقعهم بشكل منفصل عن الأغطية).
الخطوة 4
قم بإزالة الجلد من أغطية الزيت. لتسهيل هذه العملية ، اغمرها في ماء مغلي مملح لمدة 2-3 دقائق ، ثم اشطفها بالماء. لمنع التتبيل من أن يصبح داكنًا وقبيحًا عند تخليل الفطر ، صب الماء المغلي فوقه ثم اشطفه بالماء البارد. نقع الوالي قبل تتبيله ، ثم اغليه في ماء مملح واشطفه.
الخطوة الخامسة
صب الماء والخل والملح في وعاء من المينا. عندما يغلي الماء ، اغمس الفطر المحضر فيه واطهي على نار خفيفة مع التحريك برفق. يعتمد وقت الطهي على حجم ونوع وعمر الفطر. في أغلب الأحيان ، يستمر العد من لحظة الغليان ، من 8 إلى 10 دقائق. قم بغلي الفطر مع اللب الكثيف مثل فطر الحور الرجراج ، الفطر ، الفطر الأبيض لمدة أطول: 20-25 دقيقة ، فطر العسل - 30 دقيقة ، الفطر - 25 دقيقة ، وسيقان الفطر - 15-20 دقيقة.
الخطوة 6
أزل الرغوة التي تظهر أثناء الطهي بملعقة مثقوبة. يُنهي الغليان عندما تتوقف الرغوة ، ويبدأ التتبيل في التفتيح ، ويستقر الفطر في القاع. يُضاف السكر والبهارات وأوراق الغار والقرنفل وحمض الستريك إلى القدر قبل دقيقتين من نهاية الطهي. برد الفطر الجاهز بسرعة ، ضعه في برطمانات واسكب المتبقي من التتبيلة في الأعلى.
الخطوة 7
احفظ الفطر في مكان بارد عند 8 درجات مئوية. تستهلك 25-30 يوما بعد التخليل.
