الخنزير الرضيع هو طبق رائع لحفل العشاء. تُستخدم وصفة الخنزير الصغير تقليديًا للمائدة الاحتفالية نظرًا للمذاق الرقيق والعصير غير العادي للحم الخنزير الصغير ، فضلاً عن المظهر الجذاب لهذا الطبق.
تعليمات
للطبخ ، استخدم خنزيرًا رضيعًا عمره 3-4 أسابيع ويزن حوالي 4 كجم. يجب نقعه في ماء بارد لمدة يومين مع تغييره بشكل دوري. احرق الخنزير بالماء الساخن ، لكن ليس بالماء المغلي ، اكشط الشعيرات بسكين ، جففها بمنشفة. افركي الشعيرات المتبقية بكمية صغيرة من الدقيق واحرقها بالنار. قطع الصدر والبطن بالطول من الخلف إلى الرأس. أخرج الدواخل ، قم بإزالة الأمعاء الغليظة ، لذلك ، قم بقطع عظم الحوض. اشطف الخنزير الصغير جيدًا تحت الماء الجاري البارد. ثم قطع عظم العمود الفقري على طول العنق.
يُملح الجزء الداخلي من الذبيحة ويوضع على صينية الخبز مقلوبًا ، ويُدهن برفق بالزبدة المذابة أو الزيت النباتي. يُسكب نصف كوب من الماء على صينية خبز ويقلى في الفرن لمدة ساعة ونصف. لكي يحصل الخنزير الصغير على قشرة صلبة وجافة ، أثناء القلي ، من الضروري سقيها عدة مرات بالدهن من الملعقة المتكونة على صينية الخبز أثناء القلي. يمكنك قلي الخنزير كله أو نصفه فقط عن طريق تقطيعه إلى نصفين بطول العمود الفقري.
أخرج الخنزير النهائي من صينية الخبز وحضر المرق. ضعي ورقة الخبز على النار ، وتبخر السائل المتبقي. صفي الدهن وضعي كوبًا من الماء أو المرق الساخن على صينية خبز. يغلي ويصفى من خلال منخل.
عند تقديم طبق مسخن مسبقًا على ستولنا ، ضعي عصيدة الحنطة السوداء ورشي عليها البيض المسلوق المفروم. اقطع الخنزير إلى قسمين ، اقطع الرأس أولاً ، ثم قطّع كل نصف إلى قطع عرضية. استلقي فوق العصيدة ، وإعطاء مظهر الذبيحة الكاملة ، اربط رأسك. يُغطى بدهن القلي ويُضاف الزيت. قدّم المرق بشكل منفصل في قارب المرق.
