الخنزير الرضيع ليس مجرد طبق ، بل هو رمز للثروة والازدهار. لطالما كان من المعتاد طهيها لطاولة رأس السنة الجديدة بحيث تبقى الوفرة في المنزل طوال العام. هناك الكثير من الوصفات لطهي الخنزير الرضيع. هنا هو واحد.
انه ضروري
-
- خنزير رضيع منزوع الأحشاء وزنه 3-5 كجم
- خنزير الكبد (القلب
- الكبد
- الكلى)
- بصلة
- جزرة
- مشمش مجفف
- الخوخ
- زيتون
- عسل
- خردل
- اللبن الرائب أو الكفير
- مردقوش
- فلفل
- زعتر
- ثوم
- زبدة
- زيت نباتي للطلاء
تعليمات
الخطوة 1
اغسل الخنزير الصغير بالماء البارد ، ثم ضعه في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. قم بإزالة الشعر الخشن وكشطه بسكين. احرص على عدم إتلاف الجلد. اشطف الجزء الخارجي والداخلي مرة أخرى واتركها حتى تجف بقطعة قماش.
الخطوة 2
امزج نسبًا متساوية من العسل والخردل والحليب الرائب أو الكفير. افركي الخنزير الصغير بهذا الخليط. افرك الخنزير من الداخل بمزيج من أي أعشاب عطرية. يمكنك استخدام البردقوش والزعتر والزعتر. اقلب الخنزير الصغير واتركه لمدة 3 إلى 4 ساعات.
الخطوه 3
أثناء نقع الخنزير الصغير ، قم بإعداد الحشوة. لا يوجد الكثير من اللحوم في الخنزير الصغير نفسه ، لذا تعامل مع الحشوة على محمل الجد. اغسل الكليتين جيداً ونقعهما في ماء بارد مع إضافة الخل. سيستغرق الأمر ساعة ونصف. ثم خذي الكلى والقلب والكبد واغليها في ماء مملح. تحتاج إلى طهي الكبد لمدة ساعة. بعد ذلك ، قم بتقطيع كل شيء إلى قطع صغيرة.
الخطوة 4
اشطف المشمش المجفف والخوخ ، ثم انقعي لمدة نصف ساعة في ماء بارد. انزع البذور من الزيتون. دع الماء يستنزف ويقطع إلى قطع صغيرة.
الخطوة الخامسة
يقطع البصل والجزر ناعماً ويخلط مع الكبد المفروم والمشمش المجفف والزيتون والخوخ. يمكنك إضافة مكعبات الخاصرة أو لحم الخنزير إلى هذا الخليط. ملح. أضف أغصان البردقوش أو الزعتر المجففة والمفرومة إلى الخليط المحضر.
الخطوة 6
ابدأ الخنزير الصغير وخيط البطن بخيوط سميكة. سحق بضع فصوص من الثوم واخلطها مع العسل والزيت النباتي. انشر هذا المزيج على الخنزير الصغير وضعه على بطنه على صينية الخبز. لكي يخبز الرأس بشكل أفضل ، يمكنك لصق حبة الجوز غير المقشرة في أسنانك. لف الأذنين والرقعة والحوافر بورق قصدير. خلاف ذلك ، سوف يتفحمون بسرعة كبيرة.
الخطوة 7
ضع الخنزير الصغير في فرن مسخن مسبقًا إلى 160-180 درجة. اخبز في درجة الحرارة هذه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. سقي الخنزير الصغير باستمرار بالعصير الذي يتم إطلاقه. ثم قم بإزالة الرقاقة وزيادة درجة الحرارة إلى 200 درجة لتحمر الخنزير الصغير.
الخطوة 8
أخرج الخنزير الصغير من الفرن ، أزل الخيوط ، ادهن بالزبدة. الخنزير الرضيع جاهز. من الأفضل تقديم البطاطس المسلوقة في طبق جانبي.
