الفطر ، الفطر الذي يزرعه الناس لفترة طويلة ، يشكلون الآن ثلثي جميع منتجات الفطر التي تنتجها الصناعات الغذائية. وهي تستخدم بأشكال مختلفة: نيئة ، مسلوقة ، مقلية ، مطهية ومعلبة. عندما يتم تعليبها ، قد تفقد نكهتها الطبيعية.
خصائص مفيدة للفطر
مثل فطر البورسيني ، تتكون الفطر من 88-92٪ ماء. هذا مصدر للبروتين النباتي ، يمتصه جسم الإنسان بسهولة ، ويحتوي على 6 ، 4-7 ، 5٪. يوجد عدد قليل جدًا من الدهون والكربوهيدرات في الفطر - 0 و 54 و 0.3 ٪ على التوالي. يتم تمثيل الكربوهيدرات في تركيبتها بواسطة السكريات ، بما في ذلك تريغولاز والجلوكوز. أنها تحتوي على النشا الحيواني - الجليكوجين والألياف الفطرية - الفطر وهيميسليلوز.
هذا الفطر غني بالفيتامينات: PP ، A ، C ، H و D ، بالإضافة إلى فيتامينات B: B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6 ، B12 و B9 - حمض الفوليك ، الموجود فقط في الخضار الورقية الخضراء. من بين الأملاح المعدنية الموجودة في الفطر ، يوجد الجدول الدوري بأكمله تقريبًا ، بما في ذلك: الفوسفور ، والكالسيوم ، والبوتاسيوم ، واليود ، والكلور ، والمنغنيز ، والحديد ، والصوديوم ، والزنك ، والنحاس ، والفضة ، إلخ. أدنى من المأكولات البحرية والأسماك.
تحتوي الباذنجان على اليوريا ، والتي في وجود الكربوهيدرات يتم تصنيعها في الأحماض الأمينية الأساسية ، والتي يدخل الجزء الأكبر منها إلى جسم الإنسان مع الطعام فقط. معظم المركبات النيتروجينية الموجودة في الفطر هي بروتين. بالإضافة إلى النيكوتين ، يحتوي هذا الفطر أيضًا على أحماض الأكساليك والماليك والطرطريك.
صفات طعم الفطر المعلب
يتم إعطاء طعم ورائحة الفطر المحددة ، المتأصلة فقط في الفطر الطازج المقطوع حديثًا ، من خلال الروائح والقلويدات والكيتونات. الفطر الذي تم تخزينه بشكل غير صحيح أو الذي تم تخزينه بالفعل لبضعة أيام يفقد رائحته وطعمه. للحفاظ عليها ، يتم تنظيف الفطر جافًا وغسله بالماء أخيرًا ، دون نقعه قبل الطهي. أكثرها عطرية هي الفطر المقلي أو تلك التي تم خبزها في الفرن. يفقد الفطر المسلوق والمعلب تقريبًا رائحته وطعمه - يتخلى عن السائل.
ولكن حتى في شكل معلب ، فإن المنتج عالي الجودة له رائحة فطر خفيفة ممزوجة برائحة ماء مالح - بهارات وحمض الستريك. يُسمح بمذاق طفيف - طعم الرطوبة أو البنسلين ، لكن لا ينبغي أن يعيق طعم ورائحة الفطر الطبيعي.
في بعض الحالات ، قد يكون للفطر طعم طفيف من اليود ، لأن محتواه في هذا الفطر مرتفع جدًا. من الأفضل شراء الفطر المعلب في مرطبانات زجاجية ، لأنه في القصدير يمكن أن يكون له أيضًا طعم معدني. علاوة على ذلك ، في وعاء زجاجي ، يمكنك أيضًا الاستمتاع بالفطر من خلال مظهره - يجب أن يكون صغير الحجم ، مع أغطية كاملة غير مشوهة.
