Solyanka هو طبق روسي تقليدي محبوب من قبل الكثيرين بطعمه الحامض الغني. يمكن أن تختلف في مجموعة من المنتجات وحتى في الاتساق - الحساء والأطباق الرئيسية المطبوخة في المقلاة تحت نفس الاسم. سيحب الخبراء الحقيقيون بالتأكيد مجموعة متنوعة من خليط الباذنجان ؛ يمكن تقديمها مباشرة بعد الطهي أو تحضيرها للاستخدام في المستقبل.
سولينكا الفطر مع الباذنجان: وصفة خطوة بخطوة
شوربة غنية ولذيذة مع مرق الفطر المجفف. سيعطي الباذنجان ظلالًا إضافية ، ويمكن تغيير نسب البهارات حسب الرغبة. يجب طهي Solyanka في الشتاء والخريف ، فهو يسخن بشكل مثالي وينشط ويمنح إحساسًا بالشبع لفترة طويلة. القيمة الغذائية عالية ، هناك ما لا يقل عن 350 سعرة حرارية في 100 غرام من الحساء.
مكونات:
- 2 لتر من الماء أو مرق الخضار ؛
- 250 غرام فطر طازج ؛
- 100 غرام من أي فطر مجفف ؛
- 400 غرام من الطماطم في عصيرها الخاص ؛
- 1 باذنجان صغير كبير
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 2 فص ثوم
- 100 غرام زيتون منزوع النوى ؛
- 100 غرام زيتون أسود
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 50 غ من الخوخ ؛
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- بضع شرائح من الليمون.
- الكريمة الحامضة؛
- البقدونس الطازج والشبت.
صب الماء المغلي فوق الفطر المجفف واتركه ينتفخ. اغسل الخضار وقشرها. ليس من الضروري إزالة القشرة من الباذنجان الصغير ، إذا كانت الثمرة مفرطة النضج ، فمن الأفضل إزالة القشرة الصلبة. نبشر الجزر على مبشرة خشنة ، يقطع البصل والثوم ، يقطع الباذنجان إلى مكعبات ، والفطر إلى بلاستيك رقيق.
يُسكب الماء أو مرق الخضار في قدر ، ويُضاف الفطر المنقوع معًا والسائل. يُغلى المزيج حتى الغليان ، خففي الحرارة. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف البصل ويُحرّك من حين لآخر ويُقلى حتى يصبح شفافاً. رتب الثوم والجزر والباذنجان واستمر في الغلي حتى تنضج الخضار. أضيفي الطماطم المعلبة واخلطيها وسخنيها لبضع دقائق أخرى. في الختام ، ضعي الفطر والخوخ المفروم ناعماً في مقلاة ، واخلطيها ، واتركيها على النار لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
ضعي محتويات المقلاة في قدر ، واطهيها لمدة 7 دقائق. يضاف الزيتون والزيتون والأعشاب المفرومة ناعماً والفلفل والملح. احتفظ بالنار لمدة 5 دقائق ، وأطفئ الموقد ، وقم بتغطية hodgepodge بغطاء واتركه يختمر قليلاً. صب الحساء في وعاء ساخن ، وضع شريحة من الليمون المقشر وملعقة من القشدة الحامضة في كل منهما. رشي الفلفل الأسود المطحون حديثًا إذا رغبت في ذلك. قدمي الخليط ساخناً ، مغطى بخبز الجاودار أو الحبوب.
Solyanka مع مجموعة اللحوم: الإصدار الكلاسيكي
حساء فاتح للشهية مع الباذنجان والمخللات والتوابل ، تكمله اللحوم المدخنة وأطباق اللحوم الأخرى. يمكنك تقديمها مباشرة بعد الطهي ، لكن الخلاطة الساخنة أيضًا لذيذة جدًا.
مكونات:
- 1 لتر من مرق اللحم
- 250 غ من الباذنجان
- 3 خيار مخلل
- 2 بصل متوسط
- 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم المركز
- 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
- 100 غرام لحم خنزير
- 100 غرام من نقانق الصيد ؛
- 100 غرام من النقانق
- 100 غرام زيتون أسود وأخضر منزوع النواة ؛
- ملح؛
- زيت نباتي للقلي
- الفلفل الأحمر والأسود المطحون.
يُقشر الباذنجان ويُقطّع إلى قطع وينقع في ماء بارد مملح لمدة نصف ساعة. ضع الخضار المحضرة في مصفاة واشطفها بالماء النظيف.
نقطع المخللات والبصل جيدًا ونقطع الباذنجان المجفف بنفس الطريقة. نضع كل شيء في مقلاة بالزيت النباتي الساخن مع التحريك وتقلى حتى تصبح طرية. أضف معجون الطماطم المخفف في نصف كوب من الماء وعصير الليمون. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
يُغلى المرق في الغليان ، ويُطهى الخضار ومنتجات اللحوم ، ويُقطّع إلى قطع صغيرة. خففي الحرارة واطبخي لمدة 5-7 دقائق. يضاف الزيتون والملح والفلفل. قم بطهي الخليط لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أغلق الموقد واترك الحساء تحت الغطاء لفترة.اسكبيها في أطباق دافئة ، أضيفي الكريما الحامضة والشبت المفروم.
سوليانكا في مقلاة: بسيطة ومرضية
نوع من مزيج من الدورات الأولى والثانية. أثناء عملية الطهي ، تكون الخضار مشبعة جيدًا بالعصير ، وتكتسب طعمًا غنيًا ومشرقًا. من السهل صنع Solyanka في المنزل ، يمكنك تخزينه في الثلاجة وإعادة تسخينه قبل الاستخدام مباشرة.
مكونات:
- 1.5 كجم من الملفوف الأبيض الطازج.
- 2 باذنجان
- 1 جزرة كبيرة العصير
- 1.5 كجم من لحم البقر (اللب) ؛
- 1 بصلة
- 2 طماطم سمين متوسطة الحجم ناضجة ؛
- معجون الطماطم؛
- الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس والكرفس) ؛
- زيت نباتي مكرر للقلي.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
اشطف اللحم وجففه وقطع الرقائق والدهون الزائدة. يقطع اللحم إلى مكعبات ويقلى في مقلاة عميقة في القليل من الزيت النباتي. يُسكب الماء (يجب أن يغطي اللحم تمامًا) ، يُترك على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا. يغسل الباذنجان ويقطع نصف طول بالملح ويترك لمدة نصف ساعة. عندما يتم عصر الخضار ، اشطفها تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.
يُسكب بعض الزيت في مقلاة منفصلة ، ويُقلى البصل والجزر المفروم جيدًا ، ويُبشَّر على مبشرة خشنة. رتب الخضار واقلي الباذنجان المقطع. عندما يصبح طريًا ، أعد الجزر والبصل إلى المقلاة. تُسكب الطماطم فوقها بالماء المغلي ، وتُزال القشرة وتُفرم اللب بخشونة وتُضاف إلى مزيج الخضار في مقلاة. نضع معجون الطماطم المخفف بالماء المغلي الدافئ والملفوف المفروم ناعماً هناك. يتبل بالملح والفلفل. أثناء التحريك ، اتركيه على نار هادئة حتى يصبح طريًا ، إذا تبخر السائل بسرعة ، أضف المزيد من الماء المغلي
جرب الخليط الجاهز ، أضف الملح إذا لزم الأمر. رتبي الطبق على أطباق ساخنة ورشي كل جزء بالفلفل الأسود المطحون الطازج والأعشاب المفرومة ناعماً. تقدم مع خبز الجاودار.
Solyanka مع الباذنجان والملفوف لفصل الشتاء: الطبخ خطوة بخطوة
هذا الفراغ عالمي تمامًا. يمكن تقديمه كوجبة خفيفة باردة ، ويضاف إلى يخنة الخضار ، ويعاد تسخينه في مقلاة ويقدم مع اللحم أو السمك كطبق جانبي. عن طريق تخفيف محتويات الجرة بالماء ، من السهل الحصول على حساء غني ولذيذ - وهذا فقط من 5 إلى 7 دقائق. لا تحتاج إلى الاحتفاظ بالطعام المعلب في الثلاجة ، ولكن يمكنك وضعه في مخزن أو مكان آخر بارد ومظلم.
مكونات:
- 1 كغم من الباذنجان الصغير
- 3 كجم من الملفوف الأبيض
- 2 كجم من أي فطر
- 1 كغم من البصل
- 500 غرام صلصة طماطم
- 500 غرام من الفاصوليا
- 1 كغم من الجزر
- 100 مل من خل المائدة.
- 300 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون.
اغسل الفطر وقطعه إلى شرائح وضعه في قدر وغطيه بالماء البارد. يُغلى كل شيء ، خفف الحرارة ويُطهى لمدة 15 دقيقة. أي نوع من الفطر سيفي بالغرض ، سواء كان طازجًا أو مجمدًا. في قدر منفصل ، اغلي الفاصوليا حتى تنضج نصفًا ؛ لتسريع العملية ، يمكنك نقعها في الماء مسبقًا.
قم بإزالة الأوراق العلوية البطيئة من الملفوف ، وقطع جذوعها. نقطع رأس الملفوف جيدًا ، ونبشر الجزر المقشر على مبشرة خشنة ، ونقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونقطع الباذنجان إلى مكعبات. توضع جميع الخضار في قدر كبيرة وتوضع على الموقد. يُضاف الزيت النباتي المكرر والفاصوليا مع التحريك. صب عصير الطماطم. إذا كنت تستخدم معجونًا مركزًا ، قم بتخفيفه بالماء المغلي الدافئ. عندما يغلي خليط الخضار ، يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ، إذا رغبت في ذلك ، أضف القليل من السكر قم بطهي كل شيء لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة دون تغطية
ضع الفطر المسلوق في مصفاة واترك السائل يصفى. ضعي الفطر مع الخضار ، وحركي ، واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. أخيرًا ، أضيفي الخل واخلطي جيدًا. انشر الخليط الساخن على الجرار المعقمة ، وشد الأغطية. ضع الحاويات على منشفة مع رفع قيعانها ، ولفها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.
