عندما حاول أورسون ويلز للمرة الأولى ، قال: "المر هو أفضل شيء لصحة الكبد ، والجن هو الأسوأ. حسنًا ، تم العثور على حل وسط ".
لا تدع بساطة الوصفة تخدعك ، لأن قصة الأصل محيرة للغاية.
بدأ كل شيء في عام 1919 ، عندما ولد كونت نيغروني ، الذي اشتهر كزائر منتظم لـ Casonis Vag (لاحقًا Caffe Giacosa) في فلورنسا. في إحدى زياراته ، طلب أن يجعل أمريكانو الخاص به أقوى قليلاً ، ثم قرر النادل فوسكو سكاريللي استبدال الصودا بالجين ، وأصبح هذا المزيج أمرًا دائمًا للكونت. سرعان ما بدأ بقية الضيوف في الحانة في طلب "مشروب كونت نيغروني" ، وسرعان ما أصبح معروفًا ببساطة باسم Negroni.
عاد الإيرل الغاضب إلى فلورنسا عندما دخل الحظر حيز التنفيذ في أمريكا ، مما منعه من ممارسة هوايته المفضلة على غرار رعاة البقر في الغرب المتوحش. أحضر مشروبه المفضل إلى المنزل. لتمييزه عن أمريكانو ، تم تزيين كوكتيله بشريحة برتقالية.
هذه القصة رومانسية جدا ، إن لم تكن لشيء واحد. المؤرخ هيكتور أندريس نيغروني ، الذي يفحص شجرة عائلتهم ، يدعي أن شخصية مثل الكونت نيغروني لم تكن موجودة أبدًا.
المخترع الحقيقي للكوكتيل هو الجنرال باسكال أوليفر دي نيغروني. أدلى المؤرخ بهذه الملاحظة كشهادة زبون على موقع Amazon.com على كتاب لوكا بيتشكي Sulle tracce del conte، La vera storia del cocktail Negroni.
تحكي مقالة New Evidence Negroni التي تم اختراعها في إفريقيا - عذراً إيطاليا ، والتي نشرتها شركة Drinking Cup ، قصة الجنرال باسكال أوليفر دي نيغروني ، الذي قاتل في الحرب الفرنسية البروسية عام 1870. في أحد الحفلات ، اخترع "الكوكتيل on vermouth "، الذي كان رائد كوكتيل Negroni.
وكانت أقدم وصفة منشورة في كتاب E1 Bar: Evolution y arte del Cocktail بواسطة Jacinto Sanfeliu Brucarts في عام 1949. احتوت على الوصفة التالية: 1/4 جن ، 1/4 فيرماوث إيطالي ، 1/2 كامباري.
ومع ذلك ، قبل ظهور إصدارات مختلفة من Negroni في الطباعة ، كانت هناك كوكتيلات تشبه إلى حد بعيد Negroni ، لكنها متطابقة تمامًا في إحداها. على سبيل المثال.
كتب دوج فورد في مدونته Cold Glass: "هناك سلف لنيجروني يُدعى Camparinete. تم العثور على أول منشور له في كتاب Boothby's World Drinks and How to Mix Them. تحتوي الوصفة على أونصة من الجن ونصف أونصة من الخمر الإيطالي ونفس الكمية من كامباري ".
أو - كتب Jim Meehan في PDT Cocktail Book أن "مزيج الجن والفيرماوث الحلو وكامباري ظهر في كتب الكوكتيل الفرنسية والإسبانية مثل Cien Cocktails و L'Heure du Cocktail قبل أن يصبح Negroni عالميًا ومشهورًا."
لكن أكثر ما يلفت الانتباه هو وصفة Campari Mixte في L'heure du Cocktail المذكورة أعلاه ، والتي تم كتابتها في عام 1929 ، والتي تشير إلى نسب متساوية من Campari ، الجن والفيرموث الحلو مع نكهة الليمون ، وهي بالضبط نفس الوصفة التي نعرفها من نيجروني. هذه أقدم وصفة مشروب بنفس مكونات ونسب Negroni ، ولكن باسم مختلف.
ومع ذلك ، قبل عامين ، وُلد كوكتيل Boulevardier ، الذي أعده النادل هاري ماكلون لإرستين جوين في هاري نيويورك واغ في باريس. تم وصف وصفتها في كتاب Barflies and Cocktails عام 1927. كان غوين مهاجرًا أمريكيًا ، وعضوًا اجتماعيًا ، وابن شقيق أحد أقطاب السكك الحديدية ، والأهم من ذلك في تاريخنا ، محرر صحيفة بوليفارد التي صاغت اسم الكوكتيل. وصفة بوليفارد: 1 ، 5 أجزاء بوربون ، جزء واحد من الخمر الحلو ، جزء واحد من كامباري ، وهو مشابه جدًا لنيجروني مع اختلاف واحد: الجن يستبدل بوربون.
للإضافة إلى الارتباك: يرى جورج كابيلر في كوكتيل Dundorado المنشور في Modern American Drinks في شيكاغو رابط Negroni في الوصفة. مكونات كوكتيل Dundorado: 1.5 أوقية جين توم ، 1.5 أوقية إيطالي فيرماوث و 2 كاليسايا داش بيترز. العنصر الأخير ليس أكثر من مرّ يعتمد على لحاء الكينا ، ولكنه أقل حلاوة قليلاً من Campari.
الآن دعنا نتعرف على الوصفة. الكوكتيل له صبغة حمراء مضيئة. لقد تمكن من أن يكون معقدًا وبسيطًا بشكل لا يصدق. مجموعة واسعة من النكهات تخلق فاتح للشهية رائع ، مشهور في جميع أنحاء العالم وهو تكريم للآداب خلال ساعة المقبلات في ميلانو.
"يمكن أن تشتمل تركيبة الكوكتيل على واحد من ألف نوع مختلف من أنواع مختلفة من المحاليل وأي نوع من أنواع الخمر الحلو ، والتي تتعدد أشكالها اليوم. ولكن إذا كنت ترغب في إعادة إنشاء Negroni الحقيقي ، فإن عنصرًا مثل Campari يظل دون تغيير ، "يلاحظ جاز ريجان.
علاوة على ذلك: "يمكنك إنشاء شكل مختلف على هذا الكوكتيل باستخدام أي أمارو آخر ، ولكن بدون كامباري لن يكون نيجروني."
يمكن العثور على تأكيد على ذلك في كتاب Negroni Cocktail الخاص بـ Luca Picchi: "لا تنس أنه خلال النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، تم تقديم أنواع أخرى من المشروبات الجديرة بالملاحظة في السوق ، وهي Gamondi و Moroni و Martini و Bonomelli. لكن لم يكن أي منهم ، يتمتع بسمعة تجارية معينة ، قادرًا على الصمود في وجه القوة الريادية لشركة Campari ".
تشير معظم الصيغ إلى نسبة متساوية لأجزاء المكونات التي يتكون منها Negroni. صرح Gary Regan في عام 2003 في The Joy of Mixology بأنه "لا يجب أن تجرب النسب ، لأن التوازن أمر بالغ الأهمية واستخدام أجزاء متساوية ضروري للغاية لتحقيق المذاق المثالي."
ومع ذلك ، في عام 2012 ، أصبح جاري جاز وذكر أنه "يمكنك ضربني في ذراعي إذا لم تحصل على مشروب جيد دون الاحتفاظ بنسبة متساوية من الأجزاء".
طريقة التحضير الصحيحة هي الغسيل.
لا يناسب Negroni على الإطلاق ضجة الكحول في شاكر. يفضل صب المكونات على الثلج وغسلها في كأس التقديم.
ولكن يمكنك أيضًا أن تحذو حذو Gaz Regan وأن تقوم بالغسيل بإصبعك في الكوب (ولكن ليس عند تقديم أي شخص).
زخرفة Negroni عبارة عن قطع منشار من قشر برتقال أو شريحة برتقالية. يعتبر استخدام قشر الليمون جناية.
سيكون عدد أشكال هذا الكوكتيل كافياً لمقال منفصل. عن طريق تغيير أحد المكونات ، يمكنك الحصول على مشروب مختلف تمامًا. سواء كانت Tegroni أو Pisconi ، حيث يتم استبدال الجن بـ tequila و pisco. أو استكمل الوصفة الكلاسيكية ببعض الفروق الدقيقة ، على سبيل المثال ، اندفاعة Fernet Branca في كوكتيل Inferno.
