لا يمكن تحقيق الرغبة في إنقاص الوزن دون اتباع نظام غذائي صارم. إنه لا يعني "جائع" ، بل يعني ذلك الذي ستراقب فيه كمية السعرات الحرارية التي تتناولها بعناية ولا تتجاوز المعدل المحدد. للقيام بذلك ، سيتعين عليك تعلم كيفية حساب محتوى السعرات الحرارية للأطباق المعقدة أو تناول الطعام بشكل رتيب للغاية.
عد السعرات الحرارية هو علم
من أجل التحكم في استهلاكك للطاقة ، عليك أن تحسب باستمرار السعرات الحرارية التي تتناولها يوميًا. هذا شرط مهم لمعظم النظم الغذائية وأنظمة التغذية. من السهل حساب محتوى السعرات الحرارية لساندويتش بسيط أو طبق عصيدة. على المرء فقط أن يبحث في الأدبيات أو في موقع الطهي على الشبكة عن السعرات الحرارية الناتجة عن الخبز الأبيض والزبدة أو الحنطة السوداء. وبمساعدة موازين المطبخ الإلكترونية أو العين (وهو أمر غير مرغوب فيه) وآلة حاسبة ، قم بإجراء عملية حسابية بسيطة. ولكن لمعرفة عدد السعرات الحرارية في طبق معقد يحتوي على العديد من المكونات والتحضير المعقد - بورشت ، يخنة ، بيلاف شرقي ، رمح محشو ، إلخ - هو علم كامل.
يمكنك اتباع طريقة بسيطة نسبيًا وطهي تلك الأطباق فقط ، حيث تشير الوصفة الخاصة بها إلى العدد الدقيق للسعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي. ولكن بعد كل شيء ، لكل ربة منزل "بنك وصفة طبية" خاص بها ورثته من أقاربها وأصدقائها الكثيرين. نظرًا لأنه من الصعب التخلي عن مثل هذه "الثروة" ، وحتى أولئك الذين في المنزل يمكنهم الإضراب ، فلا يزال يتعين عليك إتقان معرفة القراءة والكتابة للحساب الذاتي للسعرات الحرارية لأي طبق ، حتى لو كان معقدًا للغاية. علاوة على ذلك ، سيتعين عليك حسابه مرة واحدة ، وستكون قادرًا على طهيه بانتظام.
بالنسبة للطعام في المقهى والمطعم ، فإن القائمة تحتوي دائمًا على قائمة لإخراج الطبق. يسرد جميع المكونات ووزنها بالجرام. وعند الزيارة ، يمكنك أن تطلب من المضيفة وصفة. وهي مسرورة وهذا جيد لك.
كيف نحسب السعرات الحرارية
القاعدة 1 - المنتجات مثل الماء والتوابل (فقط التوابل الطبيعية في شكلها النقي) والملح والشاي والقهوة لا تحتوي على سعرات حرارية.
القاعدة 2 - يضاف إلى الطبق 20٪ فقط من محتوى السعرات الحرارية للزيت المستخدم عند قلي البروتين الحيواني (اللحوم ، الأسماك ، الأحشاء) ، لأن سيبقى 80٪ من الزيت في المقلاة. إذا كان الزيت متضمنًا في مرق اللحم ، فاحسب 100٪.
القاعدة 3 - عند قلي الخضار والفطر ، يتم امتصاص الزيت بالكامل في المنتج ، بما في ذلك. يضاف 100٪ من الزيت المستعمل.
القاعدة 4 - عند الطهي ، تفقد اللحوم والأسماك 20٪ من سعراتها الحرارية. تذهب إلى المرق. هذا مهم عند استخدام اللحم والمرق في أطباق مختلفة.
القاعدة 5 - طهي الخضار يأخذ 20٪ من سعراتها الحرارية. يذهب أيضا إلى المرق. لذلك ، لن تكون هناك حاجة إلى هذا الحساب للحساء. من المهم فقط عند استخدام الخضار للسلطات والأطباق الأخرى.
القاعدة 6 - عند خبزها في الفرن ، تحتفظ جميع الأطعمة بمحتواها من السعرات الحرارية تمامًا.
القاعدة 7 - يشار إلى محتوى السعرات الحرارية في الحبوب والمعكرونة على العبوة في شكل جاف. أثناء الطهي ، يزيد وزن المنتج بنحو ثلاث مرات. لذلك ، سيكون محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي أقل بثلاث مرات. الاستثناء هو السميد ، الذي يغلي حوالي 10 مرات.
القاعدة 8 - يتم زيادة محتوى السعرات الحرارية في أطباق اللحوم والأسماك الجاهزة المطبوخة على نار مفتوحة أو على الفحم (الكباب) بنسبة 20٪.
القاعدة 9 - عند إعداد طبق معقد ، على سبيل المثال ، الحساء ، يتم أولاً حساب السعرات الحرارية ووزن جميع المكونات. ثم يتم وزن الماء في المقلاة. إذا كانت مرق اللحم ، يتم حساب محتواها من السعرات الحرارية. يتم إضافة وزن الماء ووزن جميع المنتجات معًا. يتم أيضًا إضافة جميع السعرات الحرارية المحسوبة.
على سبيل المثال ، يبلغ الوزن الإجمالي للحساء 5050 جم ، ويبلغ إجمالي محتوى السعرات الحرارية لجميع المكونات 2045 سعرة حرارية. صيغة بسيطة: 5050 جم = 2045 سعرة حرارية 100 غرام من الحساء = 100 × 2045/5050 = 40.5 كالوري. الخلاصة - محتوى السعرات الحرارية في الحساء هو 40 ، 5 كالوري / 100 غرام.
