يعد نقع الأمواج عملية بسيطة إذا اتبعت التعليمات خطوة بخطوة. الفطر مقرمش ولذيذ بشكل لا يصدق. هناك عدة طرق لتتبيل الأمواج.
موجات منقوعة ساخنة - وصفة بالصور
إرشادات مفصلة خطوة بخطوة مع صورة.
مكونات:
- كيلوغرام من الأمواج
- 150 غرام من البصل
- 100 غرام من الجزر
- 3 فصوص من الثوم
- خل المائدة (9٪) - ملعقة كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح غير المعالج باليود:
- ملعقة كبيرة من السكر
- 4 براعم قرنفل.
- 7 بازلاء من الفلفل الأسود
- 2 ورق الغار.
كيفية طهي الأمواج المخللة محلية الصنع خطوة بخطوة:
قم بالمرور عبر الفطر ، وقم بإزالة الحطام وقطع وتقشير أرجل الفطر الكبير. اتركي الساقين عند الفطر الصغير. للحفظ ، استخدم فقط الموجات التي يبلغ قطرها من 3 إلى 5 سم. تحتاج إلى تقشير قشرة الفطر من الحواف إلى المنتصف. نقع الأمواج في الكثير من الماء البارد لمدة يومين ، مع تغيير الماء كل 8 ساعات. هذا سوف يساعد على إزالة المرارة.
صفي الفطر وضعيه في قدر كبيرة. غطيها بالماء المملح. ملعقة كبيرة من الملح غير المعالج باليود لكل لتر من الماء. طهي لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، مع إزالة الرغوة. عندما ينغمس الفطر تمامًا في القاع ، يكون جاهزًا. لا تغلق من قبل. ضع الأمواج في مصفاة واشطفها. اتركيه حتى يصفى تمامًا. في غضون ذلك ، عقمي العلب.
اشطف البرطمانات جيدًا بإسفنجة رغوية جديدة مع صابون الغسيل وصودا الخبز ، اشطفها جيدًا وجففها ثم ضعها في الفرن رأسًا على عقب. خذ علب بحجم 0.5-0.7 لتر. تعقيم على 120 درجة لمدة 15 دقيقة. اغسل الأغطية بإسفنجة وصابون غسيل ، اشطفها وعقمها في الماء المغلي لمدة 7 دقائق.
قشر البصل والجزر. تقطع إلى حلقات ودوائر. يقشر الثوم ويقطع كل فص إلى نصفين.
اسلقي لترًا من الماء وأضيفي البصل والجزر والفلفل وأوراق الغار والسكر والملح والقرنفل.
عندما يغلي التتبيلة ، يُسكب الخل ويُضاف الفطر إلى المصفاة. طهي لمدة 15 دقيقة.
رتبي الفطر الجاهز في برطمانات مع الخضار والتوابل بحيث يغطي التتبيل الفطر قليلاً في الأعلى.
يغطى بالغطاء ويعقم لمدة 45 دقيقة. ثم نشمر ونقلب رأسًا على عقب. غطي البرطمانات ببطانية واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد يوم ، انقل الفطر المبرد تمامًا إلى المخزن.
اقرأ الإرشادات العامة أولاً. هم نفس الشيء في كل وصفة. يمكنك نقع الأمواج الجاهزة فقط.
كيفية التخلص من الأمواج - توصيات عامة
أحد الشروط الرئيسية للتخليل هو معالجة الفطر في الوقت المناسب. بعد القطع ، يجب معالجة الأمواج في غضون 6 ساعات. إذا لم يكن لديك وقت ، فمن الأفضل تقشيرها وتجميدها.
للتخليل ، افرز الفطر. وإعداد أولئك الذين لا يزيد قطر قبعاتهم عن 4 سم. قطع الساقين وتقشيرها وقطعها. اترك القبعات سليمة.
لن يعمل الفطر الدودي في التخليل.
حتى لا يكون الفطر مرًا ، يجب نقعه في الماء البارد. سيستغرق النقع يومين. قم بتغيير الماء كل 8 ساعات.
عند طهي الفطر ، تأكد من الانتظار حتى ينضج تمامًا. عند الطهي ، يجب أن تغرق كل الأمواج في القاع. يحظر مخلل الفطر غير المطبوخ جيداً! يمكنك تسميمهم. تأكد من إزالة الرغوة أثناء الطهي.
يجب إغلاق الأمواج المخللة فقط في جرار معقمة. لا تهمل هذا.
قم بتخزين الأمواج المخللة في مكان جاف وبارد ومظلم لمدة لا تزيد عن عام إذا كانت مغلقة بإحكام.
يتم تخزين الفطر ، المغلق في عبوات زجاجية تحت أغطية بلاستيكية ، لمدة لا تزيد عن 5 أشهر في الثلاجة.
عند وضع الفطر في البرطمانات ، تأكد من أن الفطر مغطى بمحلول ملحي بنصف سنتيمتر.
من الأفضل إغلاق الفطر في مرطبانات صغيرة ، حيث يمكن تخزين الفطر المفتوح في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام عند درجة حرارة من +1 إلى +4 درجات.
كيفية تعقيم البرطمانات بشكل صحيح
بادئ ذي بدء ، تحقق من عدم وجود رقائق أو تشققات على البرطمانات.
استخدم أغطية جديدة فقط. عند الشراء ، تأكد من أن أغطية البراغي المعدنية مستقيمة تمامًا وخالية من الخدوش أو التلف. يجب أن تكون أغطية الخياطات مسطحة تمامًا وذات أشرطة مرنة.
أولاً ، اغسل علب صابون الغسيل بقطعة إسفنجية جديدة. ثم اغسلها بصودا الخبز واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. بعد ذلك يمكنك الشروع في التعقيم.
علب التعقيم بالميكروويف
عند اختيار طريقة التعقيم هذه ، يجب غلي الأغطية بشكل منفصل في قدر لمدة 7 دقائق.
املأ العلب النظيفة بالماء بسنتيمتر ونصف ، واضبط على أقصى طاقة واضبط المؤقت لمدة 5 دقائق. إذا كانت طاقة الميكروويف أقل من 800 واط ، فقم بزيادة الوقت.
الحد الأقصى لحجم العلب 0.7 لتر.
علب تعقيم بالفرن
طريقة رائعة لمن لديهم فرن مع ترموستات يعمل! تخرج الجرار من الفرن جافة ، ولا تحتاج إلى التجفيف. هذه الطريقة مناسبة فقط للأغطية اللولبية ، حيث ستذوب الأغطية البلاستيكية ببساطة وتصبح الأغطية المطاطية غير صالحة للاستعمال مع جفاف الأربطة المطاطية.
سخني الفرن على 120 درجة.
ضع البرطمانات المغسولة مع رقبتها لأسفل على الرف السلكي إذا كانت جافة. ضع الجرار المبللة مع الرقبة لأعلى.
تعقيم العلب حتى 0.7 لتر لمدة 15 دقيقة. تعقيم برطمانات اللتر لمدة 20 دقيقة. ثلاثة لترات - 25 دقيقة.
هذه الطريقة مثالية عندما تحتاج إلى الكثير من العلب مرة واحدة.
يمكن تعقيم البخار
طريقة مثالية لتعقيم عدد قليل من العلب. صب الماء في قاع الإناء وضع الأغطية. ضع المصفاة أو المصفاة بحيث لا تلمس سطح الماء. ضع البرطمانات مع العنق لأسفل على منخل. تعقيم العلب حتى لتر في غضون 10 دقائق بعد غليان الماء.
علب التعقيم بالماء
ضع منديلًا قطنيًا في قاع إناء أو حوض كبير. ضع البرطمانات مع الرقبة. صب بعض الماء في البرطمانات والقدر على نفس المستوى. يُغلى الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق في برطمانات سعة لتر واحد.
قم بإزالة البرطمانات المسلوقة بعناية ، ثم اسكب الماء واقلبها رأسًا على عقب على منشفة معقمة.
تعقيم الأمواج المخللة في البرطمانات
عند ملء البرطمانات المعقمة بالفطر والمحلول الملحي ، تأكد من تعقيمها.
للتأكد من قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة ، سوف نلجأ إلى طريقة مثيرة للغاية لرفع درجة غليان الماء. عند درجة حرارة 110 درجة ، يستغرق تعقيم الفطر في برطمانات 45 دقيقة بحجم 0.5 - 0.7 لتر.
لرفع درجة غليان الماء ، أضف 478 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء.
يمكنك تعقيم الفراغات في الفرن. لكن يجب ألا تكون الأغطية بلاستيكية أو ذات أشرطة مطاطية. صب 3 سم من الماء على صفيحة خبز ، ضعي الجرار. عندما يسخن الفرن حتى 130 درجة ، احسب 50 دقيقة. هذه المرة كافية للعلب بحجم 0.5 إلى 0.7 لتر.
فور انتهاء التعقيم ، قم بلف البرطمانات أو إغلاقها بإحكام بأغطية بلاستيكية.
مخلل الكرز
الفطر جميل جدا في اللون. إذا وضعت مثل هذا الفطر على طاولة احتفالية ، فسوف يفاجأ الضيوف بالتأكيد.
مكونات:
- كيلوغرام من الأمواج
- 5 أوراق نعناع
- غصن من الشبت
- 5 أوراق غار صغيرة.
- 2 فص ثوم
- 5 حبات فلفل أسود
- 5 براعم قرنفل.
- كوب من عصير الكرز الخالي من السكر.
- 20 غرام من السكر
- 50 جرام من الملح غير المعالج باليود.
كيفية التخلص من موجات الكرز:
نضع البهارات في برطمان 200 جرام: نعناع ، شبت ، ثوم ، فلفل ، قرنفل. اشطف الأمواج المعدة للتخليل وضعها بإحكام في برطمانات التوابل. يُضاف السكر والملح إلى عصير الكرز ويُغلى ويُسكب فوق الفطر. تعقيم ، نشمر ويبرد ببطء.
وصفة بسيطة لمخلل الأمواج لفصل الشتاء
تعطى المكونات لكل كيلوغرام واحد من الفطر. زيادة حسب عدد الموجات.
مكونات:
- 1 كيلوغرام من الأمواج
- لتر من الماء المصفى
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- 10 حبات فلفل أسود
- 5 بازلاء من البهارات
- 5 قرنفل
- ملعقة كبيرة من الملح غير المعالج باليود ؛
- 2 ملاعق صغيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من خلاصة الخل.
كيف تطبخ الأمواج:
تحضير الفطر وشطفه جيدا بعد الغليان.
من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء ويُضاف جميع البهارات والملح والسكر. يغلي لمدة 3 دقائق ويضاف الخل. يُرفع التتبيلة عن النار فورًا.
ضعي الفطر بملعقة مثقوبة في التتبيلة ، انتظري حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
رتب الفطر في البرطمانات بحيث يغطي التتبيلة الفطر ، ويبقى حوالي 7 ملم في الجزء العلوي من البرطمان.
تعقيم ، ولف ، وتبريد رأسا على عقب. يجب أن تبرد ببطء ، فلا تضع البرطمانات في البرد وتغطيتها ببطانية.
مخلل الثوم و أرانب الخردل
وصفة بسيطة لوزن كيلو ونصف من الفطر.
مكونات:
- 1 ، 5 كيلوغرامات من الأمواج ؛
- 0.5 لتر من الماء النقي
- ملعقة كبيرة من الملح مع شريحة.
- ملعقة كبيرة من السكر
- خل التفاح - 50 مل ؛
- رأس الثوم
- ملعقة كبيرة من بذور الخردل الأبيض.
- 3 مظلات للشبت.
طريقة طهي الأمواج المخللة اللذيذة
يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة. الكمية المحددة من المكونات تكفي لثلاث علب سعة نصف لتر. ضع مظلة من الشبت والخردل والثوم في كل برطمان. ضع التموجات المطبوخة والمغسولة حتى تملأ العلب بإحكام.
تحضير التتبيلة: اغلي الماء في قدر ، أضيفي السكر والملح واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم نسكب خل التفاح. يُرفع التتبيلة عن النار فورًا. تصب في البرطمانات وتغطى بالغطاء.
تعقيمها لمدة 45 دقيقة ، ثم تلفها وتبرد. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك إغلاق البرطمانات بأغطية بلاستيكية ، وتخزين الفطر في الثلاجة لمدة 3 أشهر. لم يعد يستحق ذلك. قم بإزالة الفطر المخلل المبرد تمامًا في الثلاجة فقط.
موجات متبلة بصلصة الطماطم
الشغل جاهز للاستخدام في يوم واحد. نشمر فقط تحت أغطية النايلون وتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.
مكونات:
- 2 كيلوغرام من الأمواج
- ملعقة كبيرة ملح ؛ 3 ملاعق كبيرة سكر ؛
- 2 أوراق غار
- 2 ملاعق كبيرة خل 9٪
- كيلوغرام من الطماطم
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي مكرر.
كيفية نقع فولنوشكي في صلصة الطماطم:
تحضير الفطر وغليه وشطفه. رمي في مصفاة. من المستحسن ألا يكون من الألمنيوم.
يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن ويُضاف الفطر الذي تم تصريف السائل منه بالفعل. انتظر حتى تبدأ عملية الغليان ، ثم قلّب الفطر ، وقم بتغطيته ، وخفض الغاز واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، قم بالتقليب ثلاث مرات.
اغسل الطماطم جيدًا ، وقم بعمل شق متقاطع على كل منها واغمسها في الماء المغلي على ملعقة مشقوقة. توقيت نصف دقيقة وإخراجها. سيساعد ذلك على تقشير الطماطم بسهولة. تُهرس الطماطم بالخلاط ، ويُضاف الخل ويُسكب معجون الطماطم في قدر. ينضج لمدة 10 دقائق مع أوراق الغار والملح والسكر.
رتب التموجات النهائية في برطمانات واملأها بصلصة الطماطم. تعقيم لمدة 45 دقيقة ، ثم أغلقها بإحكام بغطاء نايلون واتركها في درجة حرارة الغرفة. بعد يوم ، يمكنك تقديمه على الطاولة أو وضعه في الثلاجة للتخزين. يمكن إضافة الثوم إذا رغبت في ذلك. فص واحد في جرة نصف لتر.
