Volnushki - فطر صلب من اللون الأبيض أو الوردي الفاتح مع حافة متموجة عند الغطاء. يمكن العثور عليها في الغابات المختلطة أو غابات البتولا من أواخر يوليو إلى أكتوبر. إنهم ينمون في عائلات ضخمة ، إذا وجدت مثل هذا المكان ، فلن تترك بالتأكيد سلالًا فارغة. للأمواج طعم مر فلا تؤكل وهي مقلية ومسلوقة. إنها مناسبة فقط للتخليل والتخليل.
في مناطق مختلفة من روسيا الشاسعة ، تم العثور على فطر فولنوشكي تحت أسماء مختلفة: فولنيكا ، والحصبة الألمانية ، وفولجانكا ، وفولجانكا. على الرغم من اعتبار هذا الفطر صالحًا للأكل بشروط ، لا تكتمل وليمة واحدة في جامعي الفطر بدون الأمواج المخللة. ليس فقط في روسيا يحبون مثل هذه الوجبة الخفيفة ، في فنلندا أيضًا لا يمكنهم الاستغناء عن الفطر المقرمش والعطري والحار إلى حد ما. يعتبر Volnushki منتجًا غذائيًا قيمًا ، فهو يحتوي على فيتامين د ، الذي لا يُفقد أثناء المعالجة الحرارية والتخليل. يحتوي الفطر أيضًا على عنصري B1 و B2 الضروريين للجسم والكربوهيدرات (1.6٪) والدهون (0.5٪) والبروتينات (2.5٪).
القواعد العامة لنقع الأمواج
- قم بالمرور وإزالة الفطر المتضرر من الآفات. فقط الأمواج الطازجة مناسبة للنقع ، ويجب ألا يتجاوز تخزينها في شكل خام 6 ساعات. العينات القديمة والكبيرة ليست مناسبة للتخليل.
- للتعليب ، اختر فطرًا صغيرًا (يجب ألا يزيد قطر الغطاء عن 5 سم). نظف الفطر الكامل من الحطام والأوساخ.
- قطع أرجل الفطر ، تراجع 0.5 سم من الغطاء. يجب تقشير الساق المتبقية وتقطيعها إلى شرائح.
- اشطف الفطر جيدًا.
من المهم أن تعرف:
- نقع الفطر في الماء البارد لإزالة المرارة. هذه العملية طويلة جدًا وتستمر من يومين إلى ثلاثة أيام. قم بتغيير الماء 3-4 مرات في اليوم.
- اسلقي الفطر حتى يصبح طريًا ، يتم تحديد ذلك بصريًا (عندما يغرق المنتج في قاع المقلاة). يمكن أن تؤدي الموجات غير المطبوخة جيدًا إلى التسمم أو اضطراب الأمعاء.
- مراعاة قاعدة تعقيم أوعية قطع الشغل. مدة المعالجة الحرارية عند 100 درجة: عبوات 0.5 لتر - 30 دقيقة ، لعلب اللتر - 45 دقيقة.
- قم بتخزين قطع العمل في مكان بارد وجاف. يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية 12 شهرًا.
طريقة بسيطة لتتبيل الأمواج بوصفة خطوة بخطوة
يحتفظ الفطر المحضر بهذه الطريقة برائحته وطعمه الطبيعي. النسبة الصحيحة من التوابل تعطي الحدة المرغوبة. قبل تقديم وجبة خفيفة ، يُرش حلقات البصل والشبت والزيت النباتي على الطبق.
مكونات:
- فولنوشكي - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- فلفل أسود حار - 10 بازلاء ؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- قرنفل - 5 قطع ؛
- سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة
تحضير:
- اشطف الأمواج المنقوعة مسبقًا.
- يُسكب الفطر بالماء ويُطهى في ماء مملح حتى ينضج على نار خفيفة. اقشط الرغوة الناتجة.
- صفي الفطر المحضر واشطفه.
- تحضير التتبيلة: تضاف البهارات والسكر والملح إلى الماء المغلي ويغلى لمدة 3 دقائق. أضف الخل.
- انقل الفطر إلى التتبيلة واتركه يغلي. خففي الحرارة واطبخي لمدة 5 دقائق.
- ضع الأمواج المنقوعة في برطمانات معقمة وأغلق الجفن بإحكام. تم إعطاء وقت وقاعدة تحضير العلب أعلاه.
طريقة ممتعة لتتبيل الأمواج في المنزل
مكونات:
- فولنوشكي - 1 كجم ؛
- الشبت والنعناع - 1-2 فرع ؛
- ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- فلفل أسود - 5 قطع.
لملء:
- عصير الكرز - 1 كوب ؛
- سكر - 20 جرام
- ملح - 50 جرام.
تحضير:
- اغسل وصب الماء المغلي وجفف البرطمانات.
- ضع التوابل في قاع البرطمان.
- اغسل الفطر المنقوع والمغلي حتى ينضج مرة أخرى ، ضعه في البرطمانات.
- تحضير الحشوة: اخلطي عصير الكرز مع السكر والملح. يُسلق ويُسكب فوق الفطر.
- أغلق البرطمانات وعقمها في حمام مائي لمدة 40 دقيقة بمنشفة في قاع الإناء.
الوصفة المعتادة لتتبيل فولفوشكي ساخنة
مزيج ناجح من الثوم وبذور الخردل يضيف نفاذة ونكهة إضافية لقطعة العمل. سيثير الطعم اللذيذ للتتبيلة إعجاب محبي الفطر.
مكونات:
- فولنوشكي - 1.5 كجم ؛
- ماء - 2 أكواب
- ثوم - رأس متوسط واحد ؛
- بذور الخردل الأبيض - 1 ملعقة صغيرة ؛
- مظلة الشبت - 2 قطعة ؛
- سكر محبب - 3 ملاعق صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- خل التفاح - 50 جم.
تحضير:
- قم بطهي التموجات المنقوعة حتى تنضج جيدًا ، ثم اشطفها جيدًا.
- يُقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة.
- خذ اثنين من البرطمانات الجافة والنظيفة 750 مل. ضعي البهارات والفطر فيها.
- يُغلى الماء مع إضافة الملح والسكر إليه. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق ثم أضف الخل.
- صب التتبيلة الساخنة في برطمانات الفطر ولفها.
- تعقيم الوجبات الخفيفة الجاهزة في غضون 40 دقيقة.
- أخرجه من الماء واقلب العلب وغطه.
وصفة خطوة بخطوة لتتبيل فولنوشكي بالخضروات بطريقة ساخنة
هذا الفراغ جاهز تمامًا للاستخدام. يبقى فقط الحصول على الشوك ووضعه في وعاء السلطة.
مكونات:
- فولنوشكي - 1 كجم ؛
- جزر - 200 جم ؛
- بصل - 100 جم ؛
- البهارات - 10 البازلاء.
- قرنفل - 5 قطع ؛
- خل التفاح - 2 ملاعق كبيرة.
- ماء - 0.5 لتر ؛
- سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة.
تحضير:
- اغسل الفطر المنقوع والمسلوق عدة مرات.
- قشر الخضار وقطعها: بصل - نصف حلقات ، جزر - في حلقات رفيعة.
- يغلي الماء ويضاف التوابل والملح والسكر. أضيفي الخضار المقطعة واطبخي لمدة 15 دقيقة.
- أضيفي الخل والفطر ، اتركي المقبلات على النار حتى تنضج لمدة 15-20 دقيقة.
- لا تدع الطبق يبرد ، ضعه في برطمانات ، أغلق الأغطية وعقمه في حمام مائي لمدة 30-40 دقيقة.
- اقلب البرطمانات على الجفن ولفها بمنشفة واتركها لتبرد لمدة يوم.
