حصل الاسكواش على اسمهم من شكل الفاكهة. تترجم من الفرنسية إلى "فطيرة". تعتبر الخضروات من أقل الأنواع من حيث السعرات الحرارية ، ولكنها تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من المعادن القيمة. يمكن طهي الاسكواش بطرق مختلفة ، لكنها مخلل لذيذ بشكل خاص.
يعتبر القرع من الخضروات الصحية بشكل غير عادي ولذيذ وله مظهر غير عادي يجذب الانتباه. تبلغ قيمة طاقتها 19 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من المنتج. علاوة على ذلك ، يحتوي على العناصر النزرة القيمة والفيتامينات والألياف. من الاسكواش يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق والاستعدادات لفصل الشتاء. تعتبر الخضروات المخللة من المقبلات الممتازة بالإضافة إلى أطباق اللحوم والأسماك.
مخلل القرع (وصفة مع التعقيم)
يمكن حصاد القرع المخلل بنجاح لفصل الشتاء. لتحضير وجبة خفيفة تحتاج:
- 1 كجم من القرع الصغير
- 1 لتر من الماء
- ورقة الغار
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. السكر المحبب
- 2 ملعقة كبيرة. ملح صخري خشن (غير معالج باليود) ؛
- 4 ملاعق كبيرة. الخل 9٪؛
- 8 حبات فلفل أسود
- 2 أغصان شبت (بدون مظلات) وبقدونس.
لكي يصبح القرع المخلل في الجرار دقيقًا ومقرمشًا ، عليك اختيار الفاكهة الصغيرة. بالنسبة لهذه الوصفة ، تعتبر الخضروات مثالية ، حيث لا يزيد قطرها عن 5-6 سم ، ويمكن تخليل القرع الصغير كاملًا ، ويمكن تقطيع الكوسة الكبيرة إلى قطعتين أو أربع قطع. في السابق ، يجب قطع كل خضار عن الساق ، والتقاط 1-2 سم من الجزء الصالح للأكل. لا تحتاج لتنظيفها. قشر القرع رقيق جدا. إذا قمت بقطعها ، فلن تبدو قطعة العمل جذابة للغاية.
ضعي الباتيسون المقشرة بترتيب في قدر مع الماء واغليها لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجيها على الفور واتركيها تبرد في ماء بارد لمدة 5 دقائق على الأقل هذا للتأكد من أن الخضار تحافظ على تناسقها الثابت وتبقى مقرمشة. رتب الاسكواش في برطمانات. في هذه الحالة ، لا تحتاج العبوات الزجاجية إلى التعقيم ، حيث سيتم تعقيم البرطمانات عند ملؤها. نضع في برطمانات الثوم المقشر ، ونقطع إلى أنصاف ، والشبت وأغصان البقدونس.
يُسكب الماء النظيف في قدر منفصل ، ويُضاف الملح (تحتاج إلى ملح خشن بدون إضافات) ، والسكر ، وحبوب الفلفل ، وورق الغار ويُغلى المزيج. أضف الخل قبل إطفاء الموقد لأنه يميل إلى التبخر. صب الماء في قدر ، ولا تنس أيضًا أن تضع منشفة في الأسفل وتضع الجرار عليها. يجب أن تغطي المياه الحاوية بمقدار 2/3 ارتفاع. يُسكب المحلول الملحي فوق البرطمانات المملوءة ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُلف على الفور أو يُلف بأغطية معقمة. اقلب البرطمانات برفق باستخدام أغطيةها ، وضعها على سطح خشبي أو حامل خشبي ، ثم لفها ببطانية. بعد أن تبرد ، يمكنك تخزين قطع العمل في مكان مظلم وبارد.
كوسة منقوعة بالتفاح (بدون تعقيم)
استخدام التفاح في التعليب يعطي الاسكواش طعمًا غريبًا يذكرنا بالخيار. لتحضير وجبة خفيفة أصلية ، ستحتاج إلى:
- 1 كجم من القرع
- 0.5 كجم من التفاح (الحامض أو الحلو والحامض أفضل) ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملح صخري خشن
- 2 ملعقة كبيرة. ل.سكر
- 1.2 لتر ماء:
- فلفل حار صغير
- على غصن من الشبت والبقدونس.
- 5 حبات الفلفل.
- 1 ملعقة كبيرة. ل.خل 9٪
قم بإزالة السيقان من القرع بسكين حاد ، وقم بتقطيع كل فاكهة إلى عدة قطع ، حسب حجم الخضار والحجم المحدد من الجرار. قطع كل تفاحة إلى 4 قطع وإزالة القلب. اسلق القرع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ، ثم ضعه في ماء بارد ليبرد.
تعقيم العلب على البخار لمدة 5 دقائق. من المريح جدًا استخدام بطانة خاصة على المقلاة مع فتحة لعنق الحاوية الزجاجية لهذه الأغراض.يمكنك قلي البرطمانات في الفرن لمدة 10 دقائق ، وزيادة درجة الحرارة تدريجيًا من 50 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية. ضعي الشبت المغسول والبقدونس والقرع المقشر والتفاح وكذلك الفلفل الحار في وعاء معقم.
يُسكب الماء النظيف في قدر ، ويُوضع على الموقد ، ويُضاف أيضًا الملح والسكر والفلفل الأسود ويُغلى المزيج. أضف الخل بعد إطفاء الموقد واسكب المحلول الملحي على الفور في الجرار ، وقم بتغطيتها بأغطية معقمة ، ثم اقلبها ولفها فورًا ، وبعد أن تبرد في مكان بارد ، يمكن إزالة هذه الفراغات.
كوسة مع خيار وطماطم أو خضروات متنوعة
يمكن تتبيل القرع بالخيار والطماطم وحتى الكوسة. لتحضير الخضار المتنوعة سوف تحتاج:
- 2 كجم من القرع
- 0.5 كجم من الطماطم الناضجة جدًا ؛
- 0.5 كجم من الخيار الكبير والكثيف ؛
- 0.5 كجم من الفليفلة الحلوة
- 12 فص ثوم
- 2 أوراق الفجل.
- 7 ملاعق كبيرة. ملح صخري خشن
- 3 ملاعق كبيرة. ل.سكر
- حفنة كبيرة من الشبت
- 10 حبات فلفل أسود
- 12 فن. ل.خل 9٪.
قم بإزالة السيقان من القرع ، وقطع الثمار إلى عدة أجزاء. أزل الأجزاء الجانبية من الخيار. نقع القرع والخيار لمدة 20 دقيقة في ماء بارد ، ثم قطّع الخيار إلى جزأين (إذا كان حجمه كبيرًا) ، وقم بسلق القرع في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم برده في الماء البارد.
قطع الطماطم الناضجة إلى عدة أجزاء. انزع البذور من الفلفل وقطّعها إلى شرائح سميكة. قشر فصوص الثوم.
اشطف الأواني الزجاجية جيدًا ، وبعد الغسيل ، ضعي أوراق الفجل ، واغمس القرع المقشر والخضروات الأخرى برفق. رتب فصوص الثوم في مرطبانات ، وشبت مغسول جيدًا ، وحبوب الفلفل الأسود. يمكنك أيضًا وضع 2-3 بازلاء من البهارات في الجرار. ضعي البرطمانات في حمام مائي واملأها بمحلول ملحي مُعد مسبقًا من الماء والملح والسكر والخل. يتم حساب عدد المكونات المدرجة في الوصفة لـ 3 لترات من الماء. أضف الخل إلى المحلول الملحي بعد الغليان وقبل إطفاء الموقد.
يُسكب المحلول فوق البرطمانات ويُغطى ويُعقم لمدة 15 دقيقة. ثم قم بلف الأغطية أو لفها ، ثم اقلب العلب ، ولفها ، وبعد التبريد ، ضعها في مكان بارد. يمكنك استبدال خل المائدة بخلاصة الخل وإضافته مباشرة قبل لف العلب تحت الغطاء بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل جرة سعة 3 لترات.
مع إضافة الاسكواش ، يمكنك تحضير أي تشكيلة. يجوز استبدال الخيار أو الطماطم أو الفلفل بالكوسا أو حتى القرنبيط. يمكنك أيضًا ضبط نسبة الخضار بنفسك. تحتاج إلى التركيز على ذوقك الخاص وتوافر المنتجات.
كوسة مخلل بالنعناع والفجل
تبين أن القرع المنقوع مع إضافة النعناع والفجل لذيذ جدًا. لتحضير الفراغ ، ستحتاج:
- 1 كغم من القرع الصغير (يفضل الأصفر) ؛
- 2 جذور الفجل الصغيرة.
- 2 ملعقة كبيرة. ملح صخري (غير معالج باليود) ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل.سكر
- 6 أوراق نعناع
- 3 بازلاء لكل منهما ، فلفل أسود وبهارات ؛
- 120 مل خل 9٪.
في هذه الوصفة ، من الأفضل استخدام القرع الصغير ، والذي يمكن وضعه بالكامل في مرطبانات. يجب أن تكون الكمية المحددة من المكونات كافية لعلب 2-3 لتر. استهلاك المياه لصنع محلول ملحي هو 1 لتر.
قم بإزالة السيقان من الاسكواش. قشر جذر الفجل الحار (من الأنسب القيام بذلك باستخدام مقشرة الخضار) وتقطيعه إلى قطع صغيرة. اسلق القرع في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم اتركه ليبرد بسرعة.
ضعي القرع المقشر وجذور الفجل في البرطمانات وضعي الفلفل وبعض أوراق النعناع في كل منها. تحضير التتبيلة في قدر منفصل عن طريق إذابة الملح والسكر في الماء. يُغلى التتبيلة تدريجيًا ، ويُضاف الخل بعد غليان المحلول الملحي ويُطفئ الموقد بعد غلي ماء التتبيلة مرة أخرى.
ضعي البرطمانات المملوءة بحذر في حمام ساخن ، وغطيها بالغطاء ، ثم اسكبي ماء مالح فوقها وعقميها لمدة 15 دقيقة. يعتمد وقت التعقيم على حجم الحاوية المختارة.يوصى بغلي برطمان سعة 3 لترات لمدة 20 دقيقة ، ويكفي تعقيم البرطمانات سعة نصف لتر لمدة 10 دقائق. قم بلف الأغطية المعدنية أو لفها لأعلى (لربط الأغطية) ، اقلب البرطمانات بحذر شديد مع الأغطية ولفها ، وبعد أن تبرد في مكان بارد ، قم بإزالتها.
اسكواش متبل بصلصة الطماطم
يمكن تحضير مقبلات أصلية من الاسكواش عن طريق تخليلها في صلصة الطماطم. سيتطلب ذلك:
- 1 كجم من القرع (كبير وناضج) ؛
- 1 كجم من الطماطم الناضجة واللحمة ؛
- 1 فلفل بلغاري
- 4 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ملح صخري
- 3 ملاعق كبيرة. ل.سكر
- 1 لتر من الماء
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- 3 بازلاء لكل منهما ، فلفل أسود وبهارات ؛
- 70 مل خل 9٪ ؛
- 70 مل من الزيت النباتي.
يمكن استخدام القرع للتخليل في صلصة الطماطم ، حتى الكبيرة منها الكثيفة. قم بإزالة الساق من كل خضرة ، وقطعها إلى مكعبات أو قطع صغيرة عشوائية الشكل بسكين حاد.
اصنع قطعًا في قاع الطماطم وحرقها بالماء المغلي حتى يسهل تقشيرها. قشر الفلفل البلغاري وإزالة البذور. مرري الطماطم اللذيذة مع الفلفل في مفرمة اللحم ، وأضيفي إليها فصوص الثوم. صب الخليط الناتج في قدر. ثم يضاف الملح الصخري والسكر والفلفل المطحون وكذلك الماء والزيت النباتي. يُغلى المزيج في الغليان ويُضاف الخل في آخر لحظة قبل إطفاء الموقد.
بدلًا من الفلفل الأحمر المطحون في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام نصف كوب من الفلفل الحار الطازج ، لكن يجب تقشيره ولفه عبر مفرمة لحم مع خضروات أخرى.
ضع قطعًا من القرع في برطمانات معقمة ، ولا يلزم سلق الباتيسون قبل وضعها في البرطمانات. ضع القليل من الفلفل في كل وعاء. ضع الجرار في حمام مائي واسكب ماء مالح الطماطم الناتج. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية بعناية وقم بتعقيم قطع العمل لمدة 15 دقيقة ، ثم قم بلف الأغطية أو لفها. يمكن تقديم هذا التحضير كوجبة خفيفة مستقلة وكإضافة إلى الأطباق الرئيسية.
مخلل القرع مع الجزر وزيت عباد الشمس
على أساس القرع ، يمكنك تحضير مقبلات مثيرة للاهتمام للغاية ، والتي يشبه طعمها طعم الفطر ، أو بالأحرى فطر الحليب المخلل. من السهل جدًا صنع مثل هذه الأطعمة الشهية. سيتطلب ذلك:
- 1 ، 5 كجم من القرع متوسط الحجم ؛
- 2 جزر متوسطة
- نصف كوب من الزيت النباتي عالي الجودة ؛
- نصف كوب من الخل
- نصف كوب من السكر
- بعض التوابل
- رأس كبير من الثوم
- حفنة من الخضر (يفضل خليط من الشبت والبقدونس) ؛
- 1 ملعقة كبيرة. لتر من الملح الصخري الخشن.
قشر القرع وفقًا لجميع القواعد ، مع عدم نسيان إزالة السيقان. اقطع كل فاكهة بسكين حتى لا تكون القطع كبيرة جدًا. قشر الجزر وقطعه إلى دوائر. يمكنك عمل دوائر مجعدة باستخدام سكين حاد أو أدوات خاصة.
ضعي الخضار في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلي بالمينا (لمنع الأكسدة) وأضيفي الملح الخشن (غير المعالج باليود) والسكر المحبب والخل. ضعي أيضًا البهارات والأعشاب الطازجة في الأطباق. قشر رأس الثوم ، ضعي الفصوص في وعاء. يمكنك قصها مسبقًا ، ولكن ليس جيدًا. تتطلب هذه الوصفة 9٪ من خل المائدة. اترك الخضار لينقع لمدة 3 ساعات.
ضع كل محتويات الوعاء في مرطبان مع خروج العصير ، صب الماء وعقمه في حمام مائي لمدة 10 دقائق. ثم قم بلف الأغطية أو لفها ، اقلبها ، لفها. بعد 12 ساعة ، يمكن إخراج البرطمانات إلى مكان بارد. يجب غرس المقبلات ، لذلك يجب ألا تأكل في موعد لا يتجاوز أسبوعين.
