أطباق الحبار غنية بالبروتينات وقليلة السعرات الحرارية وسهلة الهضم. أحد الخيارات الشعبية هو معكرونة الحبار ، تكملها صلصة الكريمة أو الطماطم. ستساعد المأكولات البحرية الأخرى أو الخضار أو الأعشاب أو الفطر أو البهارات على تنويع المذاق.
الحبار في الطبخ: مزايا وخصائص الطبخ
يعتبر الحبار أحد أكثر أنواع المأكولات البحرية بأسعار معقولة. فهي غير مكلفة نسبيًا وسهلة المعالجة وتتوافق مع مجموعة متنوعة من المكونات. محتوى السعرات الحرارية للمنتج منخفض ، بينما تحتوي الحبار على الكثير من المواد المفيدة: اليود ، والبوتاسيوم ، والفوسفور ، والأحماض الأمينية القيمة. إضافة إضافية هي كمية كبيرة من البروتين ونسبة قليلة من الدهون. هذه التركيبة تجعل المأكولات البحرية مثالية للأطفال وأغذية النظام الغذائي. ومع ذلك ، فإن طهي الحبار ليس لذيذًا للجميع: يتطلب هذا المنتج مقاربة خاصة.
تباع الحبار مبردة ومجمدة ، على شكل جثث كاملة (غير مقشرة أو معدة بالفعل للطهي) وشرائح وحلقات. إنها جزء من كوكتيلات المأكولات البحرية الجاهزة ، لكنها أكثر ربحية وأكثر ملاءمة لشراء منتج أحادي وصنع الخلطات وفقًا لذوقك الخاص.
عند الشراء ، تحتاج إلى التأكد من أن الحبار طازج ، ولم يتم إعادة تجميده وتم تخزينه في ظروف مناسبة. يجب أن تكون رائحة الذبائح جيدة وأن تحافظ على شكلها وأن تكون خالية من البقع والأضرار. إذا قمت بشراء الحبار الطازج المجمد في عبوة ، فمن المهم التحقق من سلامته ومدة صلاحية المنتج.
بالنسبة للطهاة المبتدئين ، من الأفضل طهي الحبار المقشر والمجهز بالفعل ، كاملًا أو مقطعًا. إذا تم شراء جثث غير مقشرة ، فيجب وضعها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، وبعد ذلك يتم إزالة الجلد الأرجواني المزرق بسهولة ، مما يؤدي إلى تعريض اللب الأبيض الرقيق المبهر. يجب إزالة الصفيحة الكيتينية من الذبيحة. حتى لا يكتسب الحبار تناسقًا مطاطيًا غير سار ، يتم طهيه بسرعة ؛ لا يمكنك الإفراط في تعريض المأكولات البحرية على النار. تجعل هذه الخاصية الحبار لا غنى عنه للمطبخ الإيطالي ، الذي يفضل الأطباق الطازجة والخفيفة وسريعة الطهي.
مكرونة بالحبار بصلصة كريمية: نسخة كلاسيكية
مكونات:
- 300 غرام من الحبار المقشر (الذبائح المقشرة) ؛
- 300 غرام سباغيتي
- 250 مل كريم
- عدد قليل من ريش البصل الأخضر.
- الثوم المجفف حسب الرغبة
- زيت الزيتون؛
- ملح؛
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
إذا تم شراء الحبار مجمدة ، فقم بنقلها إلى الجزء السفلي من الثلاجة مسبقًا لإزالة الجليد ببطء. ستصل المأكولات البحرية إلى الحالة المطلوبة في درجة حرارة الغرفة. اشطف الجثث بالماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية وقطعها إلى شرائح ضيقة. ليس من الضروري تقطيع المأكولات البحرية إلى شرائح رفيعة جدًا ؛ أثناء الطهي ، يقل حجمها بشكل كبير.
سخني زيت الزيتون في مقلاة مع التحريك من حين لآخر ، اقلي الحبار لمدة دقيقتين. يضاف الثوم المجفف ويتبل بالملح والفلفل. يقلب مرة أخرى ، يُسكب في الكريمة ، ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق دون إغلاق الغطاء.
اسلقي المعكرونة في الماء المغلي المملح حتى تنضج. يعتمد وقت الطهي الدقيق على نوع المعكرونة ومشار إليه على العبوة. بالنسبة إلى السباغيتي ، لا تحتاج إلى أكثر من 4-5 دقائق. نرمي المعجون في مصفاة ونترك السائل يصفى. ضعي السباغيتي في مقلاة مع الحبار بالكريمة واخلطيها جيدًا.
غطي المقلاة بغطاء ، خففي النار واتركيها لمدة 6-7 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف تمتص المعكرونة الكريمة جزئيًا ، وسوف تتكاثف الصلصة نفسها وتكتسب طعمًا غنيًا. رتب الطبق النهائي على أطباق ساخنة ، وزين كل جزء بالبصل الأخضر المفروم ناعماً. إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش السباغيتي برقائق البابريكا أو تزيينها بالبقدونس. قدميها على الفور.
أعشاش الخضار والحبار: الطبخ خطوة بخطوة
ستصبح الحبار أكثر صحة عندما تقترن بالخضروات: الطماطم الطازجة والفلفل والجزر والبصل.اتضح أن الطبق خفيف ومرضي ، فهو مثالي لعشاء عائلي. من العدد المحدد من المنتجات ، يتم الحصول على حصتين كاملتين.
مكونات:
- 100 غرام من أعشاش المعكرونة ؛
- 200 غرام حبار
- 1 فلفل كبير (أحمر أو أصفر) ؛
- 1 بصلة
- 2 فص ثوم
- 1 جزر حلو متوسط الحجم ؛
- 1 طماطم سمين كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة كاتشب ساخن
- 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- ملح؛
- الفلفل الحار في رقائق.
- زيت نباتي مكرر للقلي.
أزل القشر من الطماطم ، قشر الجزر والبصل ، أزل البذور من الفلفل. تقطع الطماطم إلى مكعبات ، وبقية الخضار إلى شرائح. قم بإذابة حلقات الحبار وقسمها إلى شرائح.
يقطع الثوم ويخلط مع رقائق الفلفل الحار. سخني مقلاة بالزيت النباتي مع التحريك من حين لآخر ، اقلي الثوم بسرعة. يُضاف الحبار ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 5 دقائق. أضيفي الخضار وقلّبي واقلي وغير مغطاة. يُضاف الكاتشب وصلصة الصويا ويُقلى لبضع دقائق أخرى.
اسلقي أعشاش المعكرونة في ماء مملح. رمي في مصفاة ، اترك السائل يستنزف. رتب المعكرونة على أطباق دافئة ، اسكبيها فوق الصلصة وقدميها.
تاغلياتيلي مع الحبار بصلصة الطماطم: وصفة خطوة بخطوة
الطماطم الطازجة تجعل الصلصة غنية ، وتعطيها لونًا جذابًا وطعمًا حامضًا لطيفًا. سوف تكمل الأعشاب والثوم الحارة المجموعة. يُنصح باستخدام طماطم سمين من الأصناف المتأخرة ، عطرة وذات ألوان زاهية ، ومعها ستصبح الصلصة لذيذة وجميلة أكثر. إذا لم تكن هناك طماطم طازجة ، فيمكن استبدالها بالطماطم المعلبة في عصيرها الخاص.
مكونات:
- 500 غرام تاجلياتيلي ؛
- 700 غرام من حلقات الحبار المقشرة ؛
- 3 فصوص من الثوم
- 1 فلفل حار صغير
- 7 حبات طماطم ناضجة
- كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- ملح؛
- حفنة من البقدونس الطازج
- زيت زيتون للقلي.
اغلي تاجلياتيلي في ماء مملح حتى ينضج نصفه. رمي في مصفاة ، اترك السائل يستنزف. اسلق حلقات الحبار في الماء المغلي لمدة دقيقة.
يُقشر الثوم ويُقطع إلى قطع كبيرة. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة عميقة ، ويُقلى الثوم مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية. يُضاف الفلفل الحار المقشر مسبقًا من البذور ويُقطّع إلى حلقات رفيعة. قطعي الطماطم ، ضعيها في الماء المغلي لبضع دقائق ، أزيلي الجلد ، افرمي اللب. توضع الطماطم في مقلاة مع التحريك من حين لآخر وتقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى على نار متوسطة.
يُسكب النبيذ في المقلاة ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى ينخفض حجم السائل. نضع الحبار ويضاف البقدونس المفروم ناعماً بعد 3 دقائق ويطفئ الموقد. نضع تاغلياتيلي المسلوقة في الصلصة ونقلب ونتركها تحت الغطاء لبضع دقائق وتوضع على أطباق ساخنة. رشي كل حصة بالفلفل الأسود المطحون الطازج وزينيه بغصن من البقدونس. سيكون أفضل مرافقة للطبق هو كأس من النبيذ الأبيض المثلج.
فوسيلي مع الحبار في الصلصة الوردية: سريع ولذيذ
سر صلصة الورد بسيط - إنه مزيج من معجون الطماطم والقشدة. سيساعد استبدال الكريمة بالحليب على تقليل عدد السعرات الحرارية ؛ بدلاً من معجون الطماطم المركز ، يمكنك استخدام عصير الطماطم محلي الصنع أو الشراء. يمكن أن تتنوع نسب المكونات حسب الذوق. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي الصلصات الأخرى: مع الجمبري وبلح البحر والأوسيمينوجي.
مكونات:
- 400 غرام فوسيلي
- 1 كوب حليب أو كريمة خالية من الدسم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون طماطم سميك (أو 0.75 كوب من عصير الطماطم) ؛
- 300 غرام حبار مجمد
- 1 ملعقة صغيرة دقيق القمح؛
- 1 بصلة صغيرة
- 2 فص ثوم
- خليط من الأعشاب الجافة (الريحان ، البقدونس ، الزعتر ، الزعتر) ؛
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- زيت نباتي للقلي.
يذوب الحبار ويغلى في ماء مملح ويوضع في مصفاة. يُسخّن الزيت النباتي ويُقلى البصل المفروم ناعماً والثوم المفروم. ضعي الحبار واخلطي. بعد 5 دقائق ، يُسكب الحليب في المقلاة ويُضاف معجون الطماطم والأعشاب الجافة. ينضج لمدة 7 دقائق دون إغلاق الغطاء.
لتكثيف الصلصة ، أضيفي الدقيق إليها واخلطيها جيدًا. ضعي الفوسيلي في مقلاة ، غطيها واتركيها لبضع دقائق. قدميها في أطباق دافئة ورشي الفلفل الأسود المطحون حديثاً إذا رغبت في ذلك.
