المعكرونة هي واحدة من أكثر الأطباق شعبية ليس فقط في إيطاليا ، ولكن أيضًا في العديد من البلدان الأخرى في العالم. ومع ذلك ، يعد هذا الطبق أيضًا من أسهل الطبق في التحضير. لعجن عجينة المكرونة كل ما تحتاجه هو الطحين والبيض والماء والملح.
هناك عدة أسرار لصنع المعكرونة المثالية ، وهي:
1. المعكرونة الإيطالية الحقيقية مصنوعة من الدقيق الصلب ومياه الينابيع. في كثير من الأحيان ، يتم تحضير هذه العجينة إذا كان المنزل يحتوي على معالج طعام وآلة خاصة لفرد العجين.
2. في حالة استخدام الدقيق الطري ، يضاف البيض إلى الدقيق بدلاً من الماء (بيضة واحدة لكل مائة جرام من الدقيق).
3. لا تنس أن تنخل الدقيق ، فمن المهم جدًا أن يكون نظيفًا تمامًا. يساعد الغربلة أيضًا على أكسجة الدقيق.
4. يستغرق عجن عجينة المكرونة حوالي 15 دقيقة ، وغالبًا ما تطوي العجينة وتمددها ، بسبب إنتاج الغلوتين فيها. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن عجن العجين لفترة طويلة لا يستحق كل هذا العناء ، بل على العكس من ذلك ، يمكن أن يدمر الغلوتين.
5. بعد الانتهاء من عجن العجينة ، ضعيها في مكان بارد لمدة 30 دقيقة حتى تصبح أكثر مرونة ويسهل عليك فردها.
6. إذا لم يكن في منزلك آلة لف العجين ، وكنت تنوي استخدام درفلة عادية ، فقم بغبار السطح الذي ستعمل عليه. يُنصح بلف العجين على شكل قطع صغيرة ، سيكون ذلك أكثر ملاءمة. تحتاج إلى دحرجة العجين من نفسك ، مع قلب الطبقة باستمرار. يُنصح بطي العجين عدة مرات ولفه مرة أخرى.
يجب أن تكون السماكة المثالية لعجينة المعكرونة حوالي 2 مم.
7. يمكنك تقطيع المعكرونة سواء في آلة تقطيع العجين أو بمفردك بسكين عادي ، والتي يجب أن تغمس أولاً في الدقيق أو بعجلة خاصة لتقطيع البيتزا والمعكرونة. قبل تقطيع العجين ، تأكد من رشه بالدقيق. اتركي الشرائط المقطوعة لفترة حتى تجف.
8. إذا كنت لا ترغب في طهي جميع أنواع المعكرونة ، يمكنك تجفيفها حتى باستخدام مجفف ملابس تقليدي. يجب أن يجف المعجون لمدة 24 ساعة. في حاوية جافة ومغلقة بإحكام ، يمكن تخزين هذا المعجون لمدة لا تزيد عن شهر.
يمكنك أيضًا تجميد العجينة. ضعه على لوح في الفريزر أولاً ، وعندما يتجمد ، يمكنك وضعه في كيس وتخزينه لمدة تصل إلى ستة أشهر.
9. لطهي المعكرونة بشكل صحيح ، تذكر أن تطبخها في الكثير من الماء. يجب غلي مائة جرام من المعكرونة في لتر واحد من الماء. يجب رمي المعجون فقط في ماء مغلي ومملح جيدًا. لمنع المعجون من الالتصاق ، أضف القليل من الزيت النباتي إلى الماء أثناء الطهي. وتذكر أن متوسط وقت طهي المعكرونة يبلغ حوالي 10 دقائق ، ويجب أن تكون المعكرونة غير مطبوخة جيدًا.
يمكنك تتبيل المعكرونة بأي صلصة تريدها.
