سيزر هو أحد أشهر السلطات في المطبخ الأمريكي. تشمل الوصفة الكلاسيكية الخضار العصير وجبن البارميزان المبشور وخبز القمح المحمص. هناك أيضًا بعض الاختلافات مع إضافة صدور الدجاج أو الطماطم أو حتى الجمبري. ومع ذلك ، فإن أهم ما يميز الطبق ، والذي يمنح السلطة ضوءًا لا يُنسى ومذاقًا لاذعًا ، هو الصلصة التي تحتاج إلى استخدام البيض الطازج والزيت النباتي عالي الجودة لإعدادها.
سميت سلطة القيصر على اسم مؤلفها ، وهو أمريكي من أصول إيطالية يدعى كارديني ، يدير مطعمًا صغيرًا في تيخوانا. بالمناسبة ، تعلم قيصر كارديني السر الخاص لطهي البيض لتتبيله من والدته.
المكونات الرئيسية لصلصة سلطة السيزر
البيض - بالنسبة للقيصر التقليدي ، يتم استخدام بيض الدجاج الكبير (مثالي منزلي الصنع) ، والذي يجب سلقه في الماء المغلي بالكاد لفترة قصيرة (حوالي دقيقة) قبل الطهي. لا تنسى وخز القشرة مسبقًا من النهاية الحادة. ومع ذلك ، هناك خيار لخلع الملابس على صفار مطبوخ بالكامل.
الزيت النباتي - يفضل زيت الزيتون البكر الممتاز بشكل عام.
صلصة ورسيستر هي صلصة حلوة وحامضة معطرة تضيف التوابل إلى الصلصة. تحتاج إلى إضافته قليلاً.
الخردل - لم يتم العثور على هذا المكون في سلطة القيصر الكلاسيكية ، ولكن الخردل موجود في العديد من الإصدارات الحديثة من الوصفة. يعتبر الخردل الخفيف مع مذاق حلو مثاليًا للزابراكي.
العسل مكون اختياري ، فمن الأفضل اختيار السائل في تناسق.
اختياريًا ، يضاف الثوم أو الأنشوجة المفرومة إلى الصلصة ، وهناك أيضًا وصفات باستخدام مخلل الخيار والأعشاب البروفنسالية.
بعض الحيل المفيدة:
- إذا قمت بغلي البيض مسبقًا قبل الطهي ، فلا تتركه على الموقد لأكثر من دقيقة واحدة. في الوقت نفسه ، يجب أن يغلي الماء بالكاد - لا تسمح له بالغليان كثيرًا.
- في بعض خيارات التتبيل ، لا توجد صلصة ورسيستر بين المكونات ، ولكن هو الذي يعطي الطبق طعمًا مميزًا مميزًا.
- قبل أن تضع الثوم في مكبس ، يمكنك تقطيع الفص إلى نصفين وإزالة اللب الأخضر حتى تكون نكهة الثوم في الصلصة أقل حدة.
- عادة ، يتم استخدام حوالي 50 جرام من الصلصة في وجبة واحدة من السلطة.
- يجب أن تكون الضمادة المحضرة سميكة بدرجة كافية. في حال كانت الصلصة رفيعة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الجبن المطحون أو الصفار المسلوق المهروس إليها.
صلصة السيزر بالعسل
مكونات:
- 1 بيضة دجاج نيئة
- 100 مل زيت زيتون عالي الجودة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون الطازج
- 1 ملعقة صغيرة صلصة ورسيستر
- 1 ملعقة صغيرة من العسل السائل
- 1 ملعقة صغيرة خردل حلو
- ملح فلفل
وصفة خطوة بخطوة:
1. اغسل البيضة جيدًا ، واقطعها في وعاء عميق. أضف عصير الليمون الطازج والعسل. اخفقي بالخلاط على سرعة منخفضة ، وأضيفي زيت الزيتون برفق في مجرى رقيق.
2. انتظر حتى تتكاثف الكتلة وتصبح متجانسة في الهيكل. تُضاف صلصة ورسيستر والخردل والملح والفلفل حسب الرغبة.
3. قطّعي سلطة رومانو خضراء أو خس بيديك وضعيها على أطباق. يُضاف إلى شرائح صدور الدجاج المسلوقة والمقلية قليلاً وقطع الخبز المحمص بالقمح المقرمش. يُسكب فوق الصلصة ويُرش بجبن البارميزان المبشور جيدًا. قدم السلطة على الفور.
نصيحة: يمكنك إضافة القليل من الثوم المجفف إلى مكونات التتبيلة - لمزيد من النكهة.
صلصة السيزر مع بيض مسلوق
مكونات:
- 2 صفار بيض مسلوق
- 100 مل زيت زيتون عالي الجودة
- 2 ملاعق صغيرة خردل حلو
- 1 فص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
- 1 ملعقة صغيرة 6٪ خل
- ملح فلفل
الوصفة على مراحل:
واحد.يهرس صفار البيض المسلوق مع الخردل الحلو ويضاف الثوم المفروم ويقلب.
2. اسكبي الخل وعصير الليمون ثم أضيفي زيت الزيتون وقلبي جيداً لتشكيل صلصة ناعمة. يتبل بالبهارات حسب الرغبة.
3. قطّعي حفنة من الخس بيديك ، وضعيها في طبق ، وغطيها شرائح من فيليه الدجاج المقلي وخبز محمص مقرمش. رشي فوق الصلصة ورشي جبنة البارميزان المبشورة.
صلصة السيزر بالأنشوجة
مكونات:
- 1 بيضة دجاج نيئة
- 40 مل زيت نباتي
- 20 مل زيت زيتون
- 0.2 ملعقة صغيرة خردل
- 0.2 ملعقة صغيرة صلصة ورسيستر
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 2 أنشوجة
- ملح فلفل
الوصفة على مراحل:
1. اخفقي بيضة في وعاء واخفقيها قليلاً ، ثم أضيفي الخردل وعصير الليمون الطازج وزيت الزيتون والزيت النباتي وصلصة ورسيستر والأنشوجة المفرومة والبهارات. قلبي الصلصة جيدًا حتى تصبح ناعمة.
2. اشطف أوراق الخس ، وجففها ، ثم قطفها إلى قطع بيديك. ضعيها في وعاء سلطة ، واسكبي عليها بعض الصلصة وقلبي.
3. قسّمي السلطة إلى أوعية للتقديم ورشي فوقها الخبز المحمص ورقائق جبن البارميزان. ضعي الجمبري المقلي والمتبل مسبقًا في مزيج من مقادير متساوية من العسل وعصير الليمون وزيت الزيتون المتبل على الجبن. رشي عليها صلصة السيزر وقدميها على الفور.
صلصة السيزر الكلاسيكية
مكونات:
- 1 بيضة دجاج
- 50 مل زيت زيتون
- 5 مل صلصة ورسيستر
- 1 فص ثوم
- 1/4 عصير ليمون
- ملح فلفل
الطبخ خطوة بخطوة:
1. اغسل البيضة جيدًا ، واثقبها من الجانب الحاد بإبرة ، واطبخها لمدة 40-50 ثانية في ماء يغلي بالكاد. اخفقي البيضة في وعاء وافركيها.
2. قشر فص من الثوم واخلطه في عصارة الثوم وأضفه إلى البيض وحركه.
3. يُضاف عصير الليمون الطازج وزيت الزيتون ، ثم صلصة رسيستيرشاير والتوابل حسب الرغبة. يخفق بالمضرب أو في الخلاط البطيء حتى يتم الحصول على خليط سميك ومتجانس.
نصيحة: لا يمكن تخزين سلطة القيصر ، وإلا فإن الخضر ستصبح حامضة وسوف تنقع الخبز المحمص. تستهلك الطبق مباشرة بعد الطهي.
بالإضافة إلى صلصة سلطة السيزر التقليدية ، هناك العديد من الوصفات البديلة التي لها الحق أيضًا في الوجود.
تخزين سلطة السيزر بالمايونيز
مكونات:
- 200 مل مايونيز محلي الصنع
- 20 مل صلصة الصويا
- 1/2 عصير ليمون
- 2 فص ثوم
- الفلفل الأسود والأحمر والأعشاب
الطبخ على مراحل:
1. قشر واضغط على الثوم وأضف المايونيز وقلّب.
2. يُضاف العصير الطازج من نصف ليمونة ، صلصة الصويا ، ويتبل بالفلفل المطحون وأعشاب بروفانس حسب الرغبة.
3. باستخدام خفاقة ، اخفقي الصلصة حتى تصبح سميكة وناعمة بدرجة كافية.
صلصة السيزر بالكريمة الحامضة
مكونات:
- 200 مل كريمة حامضة متوسطة الدسم
- 60 جرام مخلل خيار
- 2 فص ثوم
- 2 مل من العسل السائل
- الفلفل الأحمر المطحون والأعشاب المجففة
الطبخ على مراحل:
1. يقطع الخيار ، يقشر الثوم ويمرر من خلال مكبس. إذا كان العسل سميكًا ، قم بإذابه حتى يصبح سائلًا.
2. في وعاء عميق ، اخلطي جميع مكونات الوصفة واخفقيها بمضرب حتى تصبح ناعمة.
صلصة السيزر مع مايونيز الخردل
مكونات:
- 80 مل مايونيز
- 1 ملعقة صغيرة خردل حلو
- 2 فص ثوم
- ملح فلفل
الطبخ على مراحل:
1. قم بتمرير الثوم في مكبس أو قطعه بسكين ، بعد تقطيع القرنفل إلى نصفين وإخراج المركز الأخضر (يمكنك التخلص منه).
2. حركي المايونيز والثوم ، أضيفي الخردل ، اخفقي الصلصة قليلاً حتى تصبح ناعمة.
3. تقطع أو تقطع أوراق الخس الخضراء المغسولة والمجففة باليد وتخلط مع قطع الدجاج المسلوق وجبن البارميزان المبشور والصلصة. يتبل بالملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.
أربعة.ضعي أوراق السلطة الخضراء الكاملة على ورقة رقيقة من اللافاش الأرمني ، ضعي الدجاج والجبن المحشو بالصلصة فوقها ، ولفي اللافاش في لفافة.
5. نقطع الرول إلى شرائح وقدميها. هذا البديل المثير للاهتمام لتقديم سلطة سيزر بسيط للغاية ، على الرغم من أنه يشبه في الذوق النسخة الكلاسيكية من الطبق فقط عن بعد.
