كبد الدجاج منتج صحي. من منا لا يعلم أنها مصدر ممتاز للبروتين وحمض الفوليك والحديد والفيتامينات وخاصة A و B12؟ لكن كل هذه الخصائص الرائعة للذواقة هي مجرد مكافأة ممتعة لحقيقة أن الأطباق المصنوعة من كبد الدجاج المطبوخ بشكل صحيح هي طعام شهي رائع.
الخطأ الرئيسي لربات البيوت عديمي الخبرة في تحضير كبد الدجاج هو المعالجة الحرارية الطويلة. يتطلب الكبد اللين الرقيق القلي السريع أو الغليان ، لذلك يوضع المنتج المحضر على الفور إما في زيت مسخن مسبقًا أو في ماء مغلي. يتم غسل الكبد قبل الطهي ، والتخلص من الدهون الزائدة ، والتخلص من المناطق المشكوك فيها. إذا تحولت قطعة من الكبد إلى اللون الأخضر ، فيمكنك بالطبع قطع الجزء الذي أفسدته الصفراء المنسكبة ، ولكن من الأفضل التخلص من هذا الكبد ، حيث يمكن أن يفسد طعم الطبق كله إذا لم تقم بإزالة المصدر تمامًا مرارة مشتعلة.
إذا كنت تنوي قلي كبد الدجاج ، جففه بعد المعالجة والشطف. نذوب بعض الزبدة غير المملحة في مقلاة كبيرة ونقلب المنتج لبضع دقائق على نار متوسطة. الكبد النهائي بني ذهبي من الخارج ولون وردي باهت من الداخل. إذا كنت تخشى أن يصبح الكبد نيئًا ، فاسترشد ، كما هو الحال مع اللحوم ، بالعصير الناتج من ثقب المنتج. يجب أن تكون شفافة.
سلطة كبدة الدجاج
من أبسط وألذ أطباق كبد الدجاج هي السلطات الدافئة. هناك العديد من الاختلافات ، لأن كبد الدجاج الطري يتم دمجه مع الكثير من المكونات. جرب صنع سلطة دافئة بالكبد وحبات الجوز. ستحتاج إلى 350 جرامًا من كبد الدجاج ، و 25 جرامًا من الزبدة غير المملحة ، و 110 جرامًا من مزيج من أوراق الخس الصغيرة ، وحفنة كبيرة من الجوز المقشر ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من زيت الجوز (يمكن استبدالها بزيت الزيتون أو زيت بذور العنب.) وملعقة كبيرة من خل النبيذ … تُمزج أوراق الخس مع قطع الجوز المقلية لمدة دقيقتين في مقلاة جافة ، ويُقلى الكبد بالزبدة ويُوضع في سلطة باستخدام ملعقة مشقوقة ، ويُتبل بالملح والفلفل والزبدة المخفوقة قليلاً بالخل. سلطة جاهزة.
بات الكبد الدجاج
هناك الكثير من الوصفات لبط كبد الدجاج. ربما تكون هذه الأطعمة الشهية هي الأكثر شعبية بين أطباق كبد الدجاج. تتنافس المضيفات ، مما يعطي هذا البات ألوانًا مختلفة من النكهة ، ويطبخه بالفطر ولحم الخنزير المقدد والتوت البري والصنوبر والزيتون والعديد من الإضافات الأخرى. إليك وصفة بسيطة من كبد الدجاج مع لحم الخنزير المقدد والزعتر.
خذ 500 جرام من كبد الدواجن و 100 جرام من الزبدة غير المملحة و 100 جرام من لحم الخنزير المقدد وملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة و 5 ملاعق كبيرة من الشيري. يُعالج الكبد ويُشطف ويُجفف. سخني 25 جرامًا من الزبدة في مقلاة ، بمجرد أن تبدأ في تكوين رغوة ، أضيفي مكعبات لحم الخنزير المقدد واقليها حتى تنضج. أضف كبد الدجاج والزعتر. استمري في النار حتى ينضج الكبد مع التقليب حتى يصبح لون الكبد بنيًا بشكل متساوٍ. يُسكب في الكرز ويُتبل بالملح والفلفل ويُسخن لمدة 1-2 دقيقة ويُرفع عن النار. اتركيها تبرد قليلاً وطحنها في محضر الطعام ، مع إضافة الزيت المتبقي.
إذا كنت ستخزن مثل هذا المعجون لعدة أيام ، ضعه في وعاء ، وقم بإذابة 50 جرامًا أخرى من الزبدة في مقلاة وصبها على السطح ، حيث يمكنك أولاً وضع غصن من الزعتر أو إكليل الجبل أو جاف. ورقة الغار.
