لماذا تصنع الخردل في المنزل إذا كانت أرفف المنتج النهائي تنفجر بالفعل في المتاجر؟ الجواب بسيط - المواد الحافظة موجودة دائمًا تقريبًا في الصلصة المشتراة ، والتي يرغب معظم الأشخاص المعاصرين في الامتناع عن استخدامها. وفي الخردل المصنوع منزليًا على محلول ملحي بالخيار - "كل شيء مختلف" ، كل شيء مألوف ، بالإضافة إلى الوصفة تأسر مع حدتها ، والتي يمكن تغييرها لتناسب ذوقك الخاص … وهذه مسألة بسيطة - يستغرق الأمر 15 دقيقة فقط (ستعمل بشكل عام لمدة ثلاث دقائق تقريبًا).
دائمًا ما يكون الخردل محلي الصنع ألذ وأكثر صحة من الذي تشتريه في المتجر ، حيث لا توجد إضافات ضارة أجنبية فيه. هناك الكثير من الوصفات لتحضير الخردل في المنزل ، ولكل وصفة مذاقها الخاص. شخص ما يفضل النسخة الكلاسيكية من الخردل ، شخص ما مع التوابل ، شخص ما على عصير التفاح ، إلخ. واليوم أنت مدعو لطهي الخردل على مخلل الخيار. هذا هو توابل محلية الصنع ، لذيذة جدا ، حارة نوعا ما ، عطرية. التحضير أساسي وسريع وسهل!
ميزات الاستخدام
يعد الخردل من التوابل الساخنة الشعبية التي اكتسبت حبًا خاصًا لسكان بلدنا منذ أيام الاتحاد السوفيتي. بالنسبة للطلاب السوفييت ، كان الخردل خلاصًا حقيقيًا. عندما كانت الجيوب فارغة ، وكان لا يزال هناك أيام قليلة قبل المنحة الدراسية ، يمكن للمرء أن يأخذ خبزًا مجانيًا في مقصف الطلاب ، وينشره بسخاء مع الخردل المجاني ويصنع نوعًا من الساندويتش. لقد ولت أيام الخردل المجانية منذ فترة طويلة ، ومع ذلك ، لا تزال هذه الصلصة الحارة تظهر على طاولاتنا ، علاوة على ذلك ، من أنواع مختلفة - الروسية ، البافارية ، ديجون وغيرها الكثير. يتم الحصول على هذا التوابل من بذور نبات الخردل ، والذي يسمى أيضًا سينابيس. علاوة على ذلك ، يأكلون الحبوب الكاملة من الخردل والحبوب المطحونة (المسحوق) أو الخردل (خليط من المسحوق والماء والسكر والزيت النباتي والخل ومكونات أخرى).
الخردل في الطبخ
- منذ زمن بعيد ، تم استخدام هذه المضافات الغذائية للحفاظ على نضارة الطعام ، وخاصة اللحوم. ليس من المستغرب أن يضاف الخردل اليوم إلى التعليب.
- كتوابل ، يستخدم الخردل في شكل صلصة ، وكذلك الحبوب المطحونة أو الكاملة. يتناسب هذا التوابل بشكل جيد مع جوزة الطيب والبهارات والبصل والثوم والتوابل الأخرى.
- يعتبر الخردل مستحلبًا طبيعيًا ممتازًا يستخدم لمعالجة اللحوم والأسماك قبل الخبز. في هذه الحالة ، يتكون غشاء رقيق على المنتجات ، مما يمنع العصائر من التدفق ويحافظ على طراوة اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، يساهم التوابل في تكوين قشرة مقرمشة ويعطي الطبق نكهة رائعة.
- يتم تحضير العشرات من المخللات المختلفة باستخدام الخردل ، ومسحوق الخردل عنصر معروف في المايونيز.
أسرار الطبخ
لن يسبب طهي الخردل في المنزل صعوبات إذا كنت تعرف بعض أسرار الطبخ:
- يجب صنع الخردل بكميات صغيرة واستخدامه في غضون يومين إلى ثلاثة أيام ، لأنه يتدهور بسرعة ، فمن الأفضل أن يكون طازجًا حسب الحاجة ؛
- لتحضير مثل هذه التوابل الحارة ، ستحتاج إلى مخلل خيار بارد جدًا ، بارد مثلج تقريبًا ؛
- عد المحلول الملحي ، من أجل التحضير الصحيح للطبق ، تحتاج إلى صب الخردل بنسبة واحد إلى أربعة ، أي ، يجب أخذ أربع ملاعق كبيرة من السائل لكل ملعقة كبيرة من المسحوق ؛
- سكب الخردل بمحلول ملحي من الخيار الساخن ، ستحصل على طبق مرير جدًا بطعم غير سار ، على العكس من ذلك ، فإن سائلًا أكثر برودة سيجعل الخردل حلوًا وخفيفًا ؛
- يمكنك إضافة مكونات إضافية: هناك عدد من البهارات التي تتناسب مع الخردل (جوزة الطيب ، القرنفل ، القرفة أو البهارات) ، إضافتها إلى الوصفة ستسمح لك بالحصول على طعم جديد ومثير للاهتمام ، ويمكنك أيضًا وضع السكر ، ملح في الصلصة
- إذا كنت تحب الخردل الطري ، فيمكنك إضافة القليل من زيت عباد الشمس ؛
- إذا كنت تريد أن يكون الخردل أكثر قوة ، فأنت بحاجة إلى إضافة عصير الليمون حسب الرغبة ؛
- يمكن تعديل قوام الخردل نفسه عن طريق زيادة أو تقليل كمية المحلول الملحي ؛
- من المهم أن يكون مسحوق الخردل عالي الجودة ، وليس رطبًا ، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على كتلة مريرة وغير صالحة للأكل بدلاً من التوابل العطرية الحارة ؛
- يجب أن يكون العسل سائلاً ، وإذا كان مسكرًا ، فيجب حفظه في حمام مائي حتى يعود إلى الحالة السائلة.
أسهل وألذ وصفة لصنع الخردل في محلول ملحي بالخيار
بأقل قدر من المتاعب ، يمكنك الحصول على الكمية المناسبة من الخردل الطبيعي محلي الصنع بالدرجة المطلوبة من النفاذة. بعد كل شيء ، عندما نأكل شيئًا حارًا ، يبدأ الجسم في إنتاج هرمونات الفرح - السيروتونين والإندورفين وتغيرات الحالة المزاجية للأفضل. وبالتالي ، إذا أكلت ملعقة من الخردل على الأقل كل يوم ، فلن تكون هناك نهاية للأفكار الإيجابية! هذه الوصفة البسيطة بشكل لا يصدق للخردل المطبوخ في المحلول الملحي المتبقي من المخللات الخاصة بك هي لأولئك الذين يحبون أقوى ، لأن الخردل قوي. في الوقت نفسه ، هناك استخدام لمحلول ملحي ، خاصةً إذا لم تكن متلازمة صداع الكحول ضيفًا متكررًا في منزلك.
مكونات
- مسحوق الخردل - 0.5 كوب ؛
- مخلل الخيار (حسب الحاجة) ؛
- عسل - 2 ملاعق صغيرة.
- خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة.
تحضير
عملية الطهي نفسها بسيطة للغاية ولن تستغرق سوى بضع دقائق.
1. نخل مسحوق الخردل ، وبرّد محلول الخيار. يُسكب مسحوق الخردل الجاف في وعاء زجاجي ، ويُسكب في خل التفاح ويُسكب تدريجياً في محلول الخيار الملحي بكميات صغيرة. امزج كل شيء جيدًا.
2. ثم يضاف العسل. يجب أن تحصل على كتلة متوسطة الكثافة ، عصيدة بنية اللون ، بدون كتل.
3. بعد أن يذوب العسل وكتلة الخردل أخيرًا ، قم بتغطية الجرة بغطاء الخردل. الآن أنت بحاجة إلى تبخير الخردل. ثم كل هذا يتوقف على الوقت من السنة ودرجة حرارة البطاريات الخاصة بك. في موسم التدفئة ، نعلق ببساطة البرطمان بشكل مريح لتدفئة البطارية. في هذه الحالة يفضل طهي الخردل في المساء وتركه على البطارية حتى الصباح. خلال فترة البطاريات الباردة ، نستخدم الماء الساخن ، حيث من الضروري تسخين الجرة. نسكب الماء بعناية حتى لا ينكسر الزجاج. خذ الماء الساخن ، ولكن ليس الماء المغلي. نحن بحاجة إلى تسخين الخردل وليس تحضيره. نحافظ على الجرة في الماء حتى تبرد. بعد أن يذوب الخردل في الحرارة ، افتح البرطمان وإذا كان هناك أي سائل ، اسكبه ، ثم أضف زيت عباد الشمس. اخلطي الزيت مع كتلة الخردل جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. نغطي الجرة بغطاء ونرسلها لتبرد في الثلاجة لبضع ساعات.
الخردل جاهز. بعد ذلك ، يمكنك ، على سبيل المثال ، قطع شريحة من الخبز الأسود بأمان ، وتغطيتها بقطعة صغيرة من شحم الخنزير وتبلها بالخردل الساخن على مخلل خيار من إنتاجك الخاص. بمجرد طهي الخردل محلي الصنع ، ربما لن ترغب في العودة إلى أحد المنتجات الموجودة في المتجر.
موانع الخردل
الخصائص المفيدة للخردل ، على عكس موانع الاستعمال ، ستسعد بالتأكيد الشخص الذي يحب الأكل الصحي. من المهم فقط عدم تجاوز الجرعات الموصى بها واستبعاد موانع الاستعمال المحتملة. من المؤكد أن الخردل مكمل غذائي صحي ، ولكنه قد يكون ضارًا أيضًا بالجسم. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم هذا المنتج بكميات غير محدودة ، فهناك خطر حرق الغشاء المخاطي في المعدة ، مما يؤدي إلى تطور مرض القرحة الهضمية. بالإضافة إلى ذلك ، تذكر أن الخردل يزيد الشهية ، مما يعني أن الأشخاص الذين يعانون من السمنة والميل إلى زيادة الوزن يجب أن يستخدموا هذا المنتج بحذر.
