المطبخ الجورجي غني بالخضروات ، مما يجعله صحيًا للغاية. من خلال اختيار الأطباق الجورجية المناسبة لطاولتك اليومية والاحتفالية ، يمكنك تناول طعام لذيذ وصحي.
وصفة شاناها الكلاسيكية
سوف تحتاج:
- 400 غرام من لحم الضأن
- 1/2 جذر الكرفس ؛
- جذر البقدونس
- 2 جزر
- 3 بصل
- 1/2 ملعقة كبيرة. نبيذ أحمر مائدة
- 500 غرام من البطاطس
- نصف رأس ثوم
- 1 باذنجان متوسط
- 400 غرام من الطماطم
- حفنة من الكزبرة.
- زيت نباتي؛
- ملح وفلفل أحمر مطحون.
إذا لم يكن لديك لحم خروف ، يمكنك استبداله بلحم البقر ، لكنك لا تريد اختيار لحم الخنزير.
قشر جذر الكرفس من القشرة القاسية. نقطع جذر البقدونس إلى عدة قطع. قشر جزرة واحدة وقسمها إلى 4 أجزاء. نخرج القشرة من بصلة واحدة ونقطعها إلى نصفين. نضع الخضار في قدر ونغطيها بالماء البارد ونشعلها. اغلي المرق لمدة 30-40 دقيقة. صفي السائل المحضر واتركيه جانبًا.
اعتني بالخضروات المتبقية. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُزيل القشر منها ، ويُقطع اللحم جيدًا. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة والجزر إلى شرائح. قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح. تقطع الدهون الزائدة من لحم الضأن ، وتقطع اللحم إلى مكعبات لا يزيد جانبها عن 2 سم.
خذ صينية خبز عميقة ، وادهنها بالزيت النباتي. ضعي طبقة من نصف بصلة في القاع ، واللحم فوقها. يتبل بالملح ويضاف إليه بعض الفلفل الأحمر. ثم ضعي طبقة من البطاطس ، وقليلًا من الزيت النباتي ، وطبقة من الباذنجان ، وطبقة من البصل ، وطبقة من الجزر ، وفوقها - طبقة من الطماطم. في كل طبقة ، ما عدا البصل ، أضيفي فص ثوم مفروم ناعماً.
تبلي الطبق بالملح والفلفل مرة أخرى. صب 2 ملاعق كبيرة من الخضار واللحوم. مرق الخضار المطبوخ مسبقًا و 1 ملعقة كبيرة. نبيذ احمر. يُسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويُترك هذا الطبق الجورجي على نار خفيفة لمدة 1 ، 5 ساعات. نتيجة لذلك ، يجب ألا تكون الصلصة سائلة جدًا. قدمي الكاناخي ساخناً ، مع رشه بالكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً.
باذنجان محشي بالخضار والمكسرات والجبن
سوف تحتاج:
- 3 باذنجان
- 200 غرام من جبنة السلوجوني ؛
- 300 غرام من الجوز
- 5-6 فصوص من الثوم ؛
- حفنة من البقدونس والكزبرة.
- 1 فلفل حلو
- زيت الزيتون؛
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
يمكن استبدال الثوم في هذه الوصفة بالبصل المقلي.
اغسل الباذنجان وقطعه من المنتصف بالطول. يقسم الفلفل إلى نصفين أيضًا ، وإزالة البذور والأقسام. ضعي الخضار على صينية خبز مدهونة بالزبدة. تُخبز الخضار لمدة 10 دقائق عند 180 درجة مئوية. بعد ذلك ، أخرج لب الباذنجان بملعقة ، وحوله إلى نوع من القوارب. يقطع الفلفل ويخلط مع لب الباذنجان.
قشر وقطّع الثوم. اغسل الأعشاب وقطعها. يقطع الجوز ويطحن في مطحنة القهوة أو محضر الطعام. تُهرس جبنة السلوجوني بالشوكة. يُمزج لب الخضروات والمكسرات والثوم والجبن ، ويُضاف القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل. بعد ذلك ، سوف تحتاج إلى حشو نصف الباذنجان بهذا الخليط من المكونات. يمكنك إما إعادة تسخين الوجبة الخفيفة الجاهزة أو تقديمها باردة.
