منذ العصور القديمة في روسيا ، كان الخيار يُملح في أحواض من خشب البلوط. كانوا محبوبين من قبل كل من الملوك والعامة. فيما يلي إحدى وصفات تخليل الخيار المأخوذة من كتاب "الأسس العملية لفن الطهي" للكاتب ألكسندروفو إيغناتيفا بيلاجيا ، الذي نُشر عام 1909.
تعليمات
الخطوة 1
يفضل تمليح الخيار ، مثل جميع الاستعدادات الأخرى ، من 20 يوليو إلى 6 أغسطس.
الخطوة 2
يتم اختيار خيار المائدة الكبير للتمليح ، وغسله جيدًا. من أجل تصريف المياه منها ، ضعيها على منخل. لجعل مظهر الخيار المخلل جميلًا وممتلئًا ، ضعه في حوض في وضع الوقوف ، ولكن ليس في وضع الاستلقاء. يجب أن يتم إزاحة كل طبقة بمزيج من الأعشاب المختلفة ، مثل الطرخون ، والشبت ، والكورفل ، وأوراق الكرز ، والشيمبور ، وأوراق الكشمش الأسود ، إن وجدت ، سيكون من الجيد الحصول على أوراق البلوط ، وجذور الفجل ، المقطعة جيدًا ، وكذلك أوراقها الخضراء ، لمحبي الثوم يمكن أيضا أن تضاف.
الخطوه 3
بعد وضع الخيار في حوض كما هو موضح أعلاه ، تحتاج إلى ملئه بمحلول ملحي. يجب أن يغطي المخلل الخيار تمامًا. يجب أن تكون مياه المحلول الملحي أفضل أو مياه الينابيع ، ثم يكون الخيار قويًا. لكن الخيار المملح في محلول ملحي من مياه النهر لن يكون له حصن بعد الآن. يتم تحضير المحلول الملحي نفسه بهذه الطريقة: إذا كان الخيار كبيرًا ، يتم أخذ 500 جرام من الملح لكل دلو من الماء. إذا كان الخيار صغيرًا ، فيجب تناول 400 جرام من الملح لكل دلو من الماء. يتم تناول الملح الأكثر شيوعًا ونعومة. يتم إذابته أولاً في الماء ، ثم يتم ترشيحه من خلال منديل أو منشفة نظيفة على الخيار.
الخطوة 4
عندما تمتلئ الخيار بالمحلول الملحي ، يتم طي ألواح البلوط عليها والاضطهاد الخفيف. لا ينبغي للقمع أن يسحق الخيار ، فهو مقصود فقط حتى لا يطفو الخيار من المحلول الملحي ، بل ينغمس فيه تمامًا. ثم يُغطى الخيار المخلل بمنشفة نظيفة ويتم تخزينه في قبو بارد وجاف.
