يمكن طهي أفخاذ الدجاج بألف طريقة. وفي قلب كل منها وصفة كلاسيكية مكونة من مكونين: الفخذين والملح. كيف يتغير الطعم بإضافة توابل أو تتبيلات جديدة؟ يجدر تجربة المكونات المختلفة للعثور على الوصفات الصحيحة.
الأفخاذ هي أكثر أجزاء الدجاج بدانة وعصارة ولحوم. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضيرها هي تحميصها في الفرن بدون زخرفة. هذه البساطة هي التي تسمح بإدراج الفخذين في النظام الغذائي اليومي لكل من يأكل اللحوم.
الوصفة الكلاسيكية
مكونات:
- أفخاذ دجاج - 800 جم ؛
- التوابل والملح حسب الرغبة.
- ينمو الزيت. - 30 مل ؛
- الثوم - 3 أسنان.
وصفة خطوة بخطوة:
- اشطف أفخاذ الدجاج تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية ، وافرك الملح والبهارات على الجلد.
- يقشر الثوم ويقطع الشوكات إلى نصفين. يقطع كل فخذ بالثوم ويوضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
- يوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة ، وتشغيله على 200 درجة مئوية. نسكب الدهن على الدجاج من أسفل صينية الخبز بشكل دوري.
- تقدم مع أي طبق جانبي ، بما في ذلك الخضار الطازجة من الحديقة.
الفخذان ملفوفة بورق الفويل
لجعل أفخاذ الدجاج العصير ، من الأفضل طهيها في رقائق معدنية. يتم الاحتفاظ بتركيز العصير داخل اللحم ، ويكون طريًا ومخبوزًا.
مكونات:
- أفخاذ الدجاج - 8 قطع ؛
- الثوم - 1-2 رأس ؛
- خردل - ملعقتان كبيرتان ؛
- بذور السمسم - 30 جم ؛
- الفلفل والكاري والملح - قرصة كل منهما ؛
- ينمو الزيت. - 50 مل.
الوصفة على مراحل:
- اشطف الدجاج جيدًا واتركه حتى يتدفق. في غضون ذلك ، يتم تحضير التتبيلة بخلط الخردل والتوابل. يُقشر الثوم ويُقطع ويُمزج بالزيت ويُضاف إلى الصلصة.
- لف كل فخذ بورق أو بلاستيك واضرب جيدًا.
- ضعي الفخذين في وعاء عميق ، واسكبي التتبيلة وغطيه بغطاء ، واتركيه على المنضدة لمدة نصف ساعة على الأقل.
- على صفيحة خبز ، ضعي الجانب غير اللامع من ورق الألمنيوم بحيث تتركز كل الحرارة بالداخل. غطي القصدير الداخلي بالزيت وافرد أفخاذ الدجاج. احزمه بإحكام في الأعلى. صب كوبًا من الماء في صينية خبز في الأسفل.
- ضعها في الفرن وقم بتشغيلها على حرارة 180 درجة مئوية. بعد 30 دقيقة ، أزيلي الطبقة العلوية من ورق القصدير ورشيها ببذور السمسم واتركيها لتخبز لمدة 20 دقيقة أخرى. سيخلق هذا قشرة مقرمشة لذيذة في جميع أنحاء فخذيك.
الوركين في الأكمام
كيس الشواء متعدد الاستخدامات ، أو الغلاف ، سيكون مساعدك السريع عندما يتعلق الأمر بطهي الدجاج. عند استخدامه ، لا يمكن أن تفشل الفخذين المخبوزة!
مكونات:
- أفخاذ دجاج - 1.5 كجم ؛
- كريمة حامضة أو أي صلصة مايونيز - 100 جم ؛
- التوابل العطرية والملح.
- الثوم - 2 رأس.
وصفة خطوة بخطوة:
- تقليديا ، اشطف الدجاج وافركه بالملح. نضع الأفخاذ في وعاء عميق ونرشهم بالثوم المفروم والبهارات بالملح. غطيها بالصلصة أو القشدة الحامضة. انقع لمدة 2-3 ساعات.
- قم بقياس الكم (إذا لم يتم شراؤه بالطول القياسي) ، اربط أحد طرفيه بخيط واملأه بأفخاذ الدجاج.
- وضع على صفيحة خبز ، وزع اللحم بحيث يغطي الجزء السفلي بالكامل بالتساوي ، اربط الجانب الآخر من الغلاف. لتحضير الدجاج المقرمش ، قومي بثقب الجزء العلوي من الكيس بسكين في 3-4 أماكن. قبل الانتهاء من الطهي ، يمكنك قطع الطبقة العلوية من الغلاف تمامًا (بعناية حتى لا تحرق نفسك بالبخار المركز داخل الكيس).
- وقت الطهي 40-50 دقيقة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 180 درجة مئوية. كطبق جانبي ، سيكمل الطبق بذوق مع البطاطس المهروسة أو الأرز.
بطاطس بالفخذين بالفرن
خيار مناسب لتناول عشاء سريع هو وضع الدجاج مع درنات البطاطس في الفرن وتوابلها بالتوابل والصلصة اللازمة.
مكونات:
- أفخاذ دجاج - 1 كجم ؛
- بطاطس طازجة -1 كجم ؛
- البهارات والملح.
- زيت نباتي - 40 مل ؛
- الثوم - 6 أسنان ؛
- كريما حامضة - 150 مل ؛
- بصل متوسط - 2 قطعة.
وصفة خطوة بخطوة:
- اشطف البطاطس وقشرها.ضعها في الماء أثناء نقع الدجاج - فهذا سيزيل النشا الزائد من الخضار. لا يمكن غسل البطاطس الصغيرة الصغيرة إلا بفرشاة خشنة دون تنظيف.
- اشطف الفخذين جيدًا. جفف المنتج. انقع الدجاج في البهارات والملح والثوم لمدة ساعة.
- يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
- على صينية خبز مبشورة بالزبدة ، ضعي نصف حلقات بصل ودجاج وبطاطا كاملة. ترش بطبقة من القشدة الحامضة.
- ضع الطعام في الفرن لمدة 50 دقيقة ، واضبط درجة الحرارة على 200 درجة مئوية.
دجاج سريع مع الخضار
صحي ولذيذ ومرضي ولشركة كبيرة. حتى أطفال المدارس يمكنهم تلبية الوصفة العالمية (تحت إشراف الكبار ، بالطبع ، عند العمل مع الفرن).
مكونات:
- الوركين - 1.5 كجم ؛
- جافة جافة - 20 جم ؛
- الثوم - 3 أسنان ؛
- أي جبن (يمكنك أيضًا معالجته) - 100 جم ؛
- بصل متوسط - 1 قطعة ؛
- فلفل حلو - 3 قطع ؛
- ملح وتوابل
- ينمو الزيت. - 30 مل.
وصفة خطوة بخطوة:
- يمكن تناول الخضار الموسمية ، مع استبدال الفلفل ، على سبيل المثال ، بالباذنجان أو الكوسة ، والبصل بالكرفس أو حتى التفاح. يمكنك إضافة الطماطم أو القرع أو الخرشوف أو اليقطين أو البازلاء أو الفاصوليا الخضراء أو براعم بروكسل أو القرنبيط إلى الطبق. اغسل الخضار المحضرة وقطّعها إلى شرائح متساوية بعد إزالة الزائدة.
- اغسل وجفف الدجاج أيضًا. ضعه في وعاء وانقعه في التوابل والثوم.
- رشي الزيت على ورقة مقاومة للحرارة وضعي طبقة من الخضار ، ووزعي الفخذين فوقها حتى تعطي العصير إلى "الوسادة" المرتجلة.
- تُخبز تحفة الخريف في الفرن لمدة لا تزيد عن 40 دقيقة. يجب ألا يتجاوز مستوى درجة الحرارة 200 درجة مئوية. يجب ترطيب العصير المتراكم في قاع صينية الخبز بشكل دوري بقشرة الدجاج.
أفخاذ محشوة بالفطر
الدجاج مكمل تماما بالفطر. هم ، مثل الزوج والزوجة اللذان دخلا تحالفًا في الفرن ، لا يمكن تقسيمهما على طبق عندما يكونان جاهزين ويتم تقديمهما بشكل حصري في أزواج!
مكونات:
- الوركين - 8 قطع ؛
- الفطر - 500 جم ؛
- بصل كبير - 1 قطعة ؛
- جبنة - 100 جم ؛
- زيت نباتي - 20 مل ؛
- البهارات والملح.
وصفة خطوة بخطوة:
- يجب أن تكون الفخذان كبيرة ولديها المزيد من اللب. يجب إزالة العظم منها ، ويتم ضرب اللحم نفسه ، المغطى بورق الطعام أو الفيلم ، جيدًا حتى يصبح كعكة مسطحة. افركي الفخذين من جميع الجوانب بالملح والتوابل. ونضعها جانبا.
- يقشر البصل ويقطع إلى نشارة صغيرة. اشطف الفطر وقطّعه إلى أرباع. تقلى هذه المكونات في مقلاة حتى تنضج نصف.
- صر الجبن. غطي قاع صينية الخبز بورق الألمونيوم ودهنها بالزيت.
- لف مزيج من البصل والفطر في كل فخذ مكسور ورش الجبن. نقطع اللفائف الناتجة باستخدام عود أسنان خشبي. ضع على ورق القصدير.
- توضع في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. اسكب الدهن من قاع صينية الخبز عدة مرات.
لفائف الأفخاذ هذه لذيذة عند تقديمها مع الخضار الطازجة.
أفخاذ تايلاندية حارة
يمكنك إضافة طعم حار إلى الفخذين مع ماء مالح ممتع يتكون من صلصة الصويا والعسل.
مكونات:
- أفخاذ دجاج - 1 كجم ؛
- ثوم - رأس واحد
- صلصة الصويا - 40 مل ؛
- عسل - 30 جم ؛
- بابريكا - 10 جم ؛
- زيت نباتي - 30 مل ؛
- بذور السمسم - 20 جم.
وصفة خطوة بخطوة:
- اشطف الدجاج وضعه في وعاء عميق. يُسكب العسل المذاب وصلصة الصويا ويُضاف الثوم المسحوق وتوابل السمسم.
- اعجن الدجاج بيديك ، كما لو كنت تفرك التتبيلة. اتركيه ليتغذى لمدة 2-3 ساعات.
- ضعيها على صفيحة مدهونة وأرسلها إلى الفرن على درجة حرارة 170-180 درجة مئوية (لا داعي لزيادة الحرارة وإلا سيحترق العسل). لتجنب الإفراط في طهي القشرة ، غطي الدجاج بورق الألمنيوم لمدة 20 دقيقة من الخبز.
سوف تفاجئ الأفخاذ الذواقة بطعم حار حار وقشرة مقرمشة.
دجاج بالبرتقال
لحم الدجاج جيد لأنه ممتع مع الصلصات المالحة أو الحلوة ، وكذلك مع الشركة الحامضة للفواكه. المذكرة البرتقالية هي الزخرفة الرقيقة والعطرية لهذا الطبق.
مكونات:
- الفخذين - 1 ، 4 كجم ؛
- برتقال كبير - 4 قطع ؛
- صلصة الصويا - 80 مل ؛
- شراب التوت البري أو التوت البري - 50 مل ؛
- ملح - قرصة
- صلصة الفلفل الحار - 20 جم ؛
- التوابل والأعشاب - حسب الرغبة.
- الثوم - 5 أسنان.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يتم تحضير صلصة الدجاج عن طريق خلط صلصة الصويا وشراب التوت وعصير من 3 حبات برتقالة (لا تستخدم عصير البرتقال الذي يتم شراؤه من المتجر ، حيث يحتوي على سكر إضافي في التركيبة).
- يُسكب الملح والبهارات في الصلصة ، ويُسحق الثوم ويُوضع الدجاج فيه. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركي الفخذين منقوعين لمدة 2-3 ساعات ، لأطول فترة ممكنة.
- ضعي الدجاجة على صينية خبز واسكبي التتبيلة بالكامل. ضع شرائح البرتقالة الأخيرة في الأعلى.
- ينضج في الفرن لمدة ساعة على 170-180 درجة مئوية. رشي التتبيلة على الفخذين من وقت لآخر.
الدجاج تحت طبقة من الجبن
مكونات:
- أفخاذ دجاج - 800 جم ؛
- مايونيز أو أي صلصة دهنية - 50 جم ؛
- الثوم - 4 أسنان ؛
- جبنة - 100 جم ؛
- الفرعية. زيت - 30 مل ؛
- ملح وفلفل أسود.
الطبخ خطوة بخطوة:
- تحضير اللحم بعد الغسيل والتجفيف. تغلب ، ملفوفة في فيلم التشبث.
- يتبل بالبهارات والصوص. صر الجبن.
- ضع ورق القصدير على قاع القالب وقم بتغطيته بطبقة رقيقة من الزيت. ضعي قليلًا من الجبن تحت جلد كل فخذ ولفي كل قطعة بإحكام بورق الألمنيوم.
- يُحفظ في الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
أفخاذ في البيرة
تكتسب الأفخاذ نكهة خبز غنية بشكل لا يصدق عند خبزها في البيرة مع مكونات أخرى. كيف تحصل على دجاجة "سكرانة" دون أن تسكر؟ أرسل الجعة إلى الفرن!
مكونات:
- أفخاذ الدجاج - 10 قطع ؛
- بيرة خفيفة من أي قوة - 500 مل ؛
- بصل متوسط - 6 قطع ؛
- الخوخ أو الزبيب - 80 جم ؛
- ورق الغار - 5 جم ؛
- السكر والملح - ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- أي توابل.
وصفة خطوة بخطوة:
- نقع البرقوق أو الزبيب في 250 مل من البيرة وأضف السكر إلى الخليط. اشطف الفخذين وافركيهم بالبهارات والملح. اترك الشغل لمدة نصف ساعة.
- في هذا الوقت ، يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة. ضعيها على قاع صينية الخبز. فوق طبقة من الدجاج.
- صب جميع البيرة والفواكه المجففة. ينضج في الفرن لمدة 1.5 ساعة على الأقل عند درجة حرارة 160-170 درجة مئوية. خلال هذا الوقت ، يجب قلب الفخذين 2-3 مرات وسكبها بالتتبيل من يوم صفيحة الخبز.
- مثالي مع البطاطس المهروسة أو الأرز ، ويُزين بالمرق والبصل والزبيب / البرقوق.
أسرار شواء الأفخاذ اللذيذة
يبدو أنه لا يوجد شيء صعب لخبز الدجاج في الفرن. ولكن حتى هنا لها خصائصها الخاصة ، وعندما تضيف مكونات جديدة إلى وصفة كلاسيكية ، يمكنك ابتكار شيء لذيذ بشكل لا يصدق! بعض الأسرار التي ستحول طبق الدجاج:
عند فرك الملح والبهارات ، أضيفي الثوم المفروم والخضراوات المطحونة إلى العصيدة - أثناء عملية التتبيل ، يكتسب الدجاج نكهة لذيذة وطعم بروفنسال.
يعد استبدال الملح بصلصة الصويا لذيذًا وغير معتاد.
استخدم خليط التوابل الجاهز للدجاج المشوي - إنه مزيج متوازن من الأعشاب التي أثبتت جدواها والتوابل العطرية لهذا الطبق بالذات.
لجعل القشرة مقرمشة للغاية ، اسكب العسل عليها قبل الطهي. أو قبل وضع اللحم في الفرن ، لف فخذيك في فتات الخبز أو السميد أو دقيق الشوفان المفروم.
