الدولما هو طبق أرمني وطني ، يشبه إلى حد بعيد الملفوف المحشي ، ولكن بدلاً من أوراق الملفوف ، يتم حشو اللحم المفروم بالعنب. إنه سهل التحضير ولا يتطلب أي مهارات طهي خاصة.
تنتمي دولما إلى الطعام اليومي ؛ في العائلات الأرمينية يتم تحضيرها كل أسبوع تقريبًا. تقليديا ، يتم استخدام اللحم المفروم إما لحم البقر أو لحم الضأن ، أو خليط من الاثنين. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا صنع دولما من لحم الخنزير. من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم بنفسك أو تشتريه من أماكن موثوقة.
حفظ أوراق العنب
أحد المكونات الرئيسية لأي دولما أرمينية هو ورق العنب. يتم تحضير هذا الطبق على مدار العام ، لذلك يستخدم كلاً من ورق العنب الطازج والأوراق المعلبة. تُستخدم أوراق العنب الطازجة في صنع دولما في مايو ويونيو ويوليو ، ويتم الحصاد منها في شهر يونيو فقط.
يمكنك حفظ ورق العنب بنفسك ، فهذا سهل.
ما هي المكونات المطلوبة:
- أوراق العنب - 200 قطعة ؛
- ماء - 3 لتر ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
وصفة خطوة بخطوة:
- احرصي على استخدام أوراق العنب الصغيرة فقط ، ويفضل أن تكون من أصناف العنب الأبيض. اخرج أوراق كاملة وكبيرة بما فيه الكفاية ، واشطفها جيدًا ، واسكبها بالماء المغلي وجففها قليلاً.
- قم بطي الأوراق في 10 قطع ، ولف كل كومة في لفافة ضيقة ، واربطها بعناية بالخيوط.
- رص لفائف الأوراق عموديًا فوق العلب (استخدم العلب الصغيرة بدلاً من واحدة لكل 3 لترات). يجب تعقيم البنوك جيدًا مسبقًا.
- صب الماء في قدر ، ضعه دافئًا. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف الملح إليه. اغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق ، ثم ارفع المقلاة عن النار. برّد المحلول الملحي.
- عندما يبرد المحلول الملحي قليلًا ، املأ الفراغ المتبقي في البرطمانات به. قم بلف الأغطية وحفظها في مكان مظلم وبارد.
دولما كلاسيك بالأرمنية
هذه وصفة دولما أرمينية تقليدية تستخدم ضلوع الضأن والدهن ولحم البقر. يتم تحضير مثل هذه الدولما دائمًا في مرجل.
اتضح أن الطبق دهني ومرضٍ للغاية ، فضلاً عن كونه عطريًا جدًا ولاذعًا في الذوق. سيكون هذا الطبق ذو السعرات الحرارية العالية موضع تقدير خاص من قبل الرجال.
ما هي المنتجات التي تحتاجها:
- ضلوع غنم - 1 كجم ؛
- دهن الضأن - 150 جم ؛
- لحم بقري مفروم - 500 جم ؛
- أرز حبة دائرية - 200 جم ؛
- أوراق العنب - 50 قطعة ؛
- طماطم طازجة - 2-3 كبيرة ؛
- بصل اللفت - 2 قطعة ؛
- زيت عباد الشمس - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
- أعشاب طازجة (نعناع ، كزبرة ، ريحان) - حفنة واحدة ؛
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح للتذوق.
وصفة خطوة بخطوة:
- يُسلق الأرز في ماء مملح قليلاً. تبريده.
- يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ضعي الدهن في الفريزر لمدة 30-40 دقيقة ، ثم ابشري واخلطي مع اللحم المفروم والبصل والأرز. أضف الملح والفلفل الأسود إلى الخليط.
- خذ أوراق العنب الطازجة أو المعلبة. ضع بعض اللحم المفروم في وسط كل ورقة. لف لفات ضيقة من الأوراق.
- اشطفي الضلوع وقطعيها إلى قطع صغيرة. افركي الضلوع بالملح والفلفل.
- تحرق الطماطم بالماء المغلي ، أزل القشر منها. ما عليك سوى قطع نصف الطماطم إلى شرائح صغيرة ، وهرس النصف الآخر في الخلاط أو اللحم المفروم.
- سخني مرجل بالزيت النباتي ، واقلي الضلوع فيه لمدة 10 دقائق حتى تظهر قشرة ذهبية صغيرة.
- توضع كل لفائف ورق العنب على الضلوع. ونضع الطماطم المفرومة والطماطم المهروسة والخضروات المفرومة ناعماً عليها. أضف كمية كافية من الماء لتغطية جميع المكونات ببضعة سنتيمترات.
- قم بتغطية المرجل بغطاء. ينضج الطبق على نار خفيفة لمدة ساعة.
- قدمي الدولما في طبق كبير متبل بالصلصة التي تم طهيها فيها.
دولما ارمينية بصلصة الثوم
وإليك وصفة أبسط وبأسعار معقولة لدولما. ليس من الصعب تكراره في المنزل ، حتى المرجل غير مطلوب. يتم تقديم هذه الدولما مع صلصة كريمة الثوم اللذيذة.
ما هي المنتجات التي تحتاجها:
- لحم مفروم (لحم خنزير ولحم بقر) - 500 جم ؛
- أرز الحبوب المستدير - 100 جم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- أوراق العنب (طازجة أو معلبة) - 200 جم ؛
- كريما حامضة (15٪ دهن) - 200 مل ؛
- ثوم - رأس واحد
- زيت نباتي - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح للتذوق؛
- توابل حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة:
- يُسلق الأرز في ماء مملح قليلاً. بردها واتركها جانبًا في الوقت الحالي.
- قشر البصل ، ثم افرمه جيدًا واقليه في مقلاة بزيت عباد الشمس حتى يظهر لون ذهبي فاتح.
- يقلب اللحم المفروم مع الأرز والبصل ويضاف الملح والتوابل مثل الفلفل الأسود والأعشاب المجففة.
- في حالة استخدام ورق العنب الطازج ، اغسله واتركه يغلي ثم قم بإزالة القصاصات.
-
نأخذ ورقة عنب ونضع ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في وسطها. غلفي اللحم المفروم في لفافة ضيقة. كرر هذه الخطوات مع باقي اللحم المفروم.
صورة - ستحتاج الآن إلى قدر كبير. ضع كل القوائم فيه. أضف الماء بحيث يغطي الدولما بالكامل بحوالي 2 سم. ملح الماء قليلا.
- سخني القدر. بعد غليان الماء ، يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء.
- أثناء طهي الدولما ، تحتاج إلى صنع الصلصة. للقيام بذلك ، يُضاف الثوم المفروم ناعماً أو يُسحق في مكبس الثوم حتى تحمض القشدة. يتبل بالملح حسب الرغبة ثم يحرك.
- وزعي الدولما على أطباق مقسمة ، وضعي فوقها الكريمة الحامضة المبردة وصلصة الثوم وقدميها على هذا النحو.
دولما نباتية مع العدس والفطر
إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فهذا ليس سببًا لعدم طهي الدولما. هناك وصفة ناجحة جدا للدولما لا تتطلب إضافة لحوم. بدلًا من اللحم ، تُلف أوراق العنب بالعدس والفطر. اتضح أنه لذيذ جدا!
ما هي المكونات المطلوبة:
- أي عدس - 300 جم ؛
- الفطر (أو أي فطر آخر) - 500 جم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ورق العنب - حوالي 50 قطعة ؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.
- الأعشاب المجففة (النعناع والكزبرة والزعتر والريحان) - حسب الرغبة ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ملح للتذوق.
وصفة خطوة بخطوة:
- اسلقي العدس في القليل من الماء المملح. إذا كان لديك عدس أخضر ، اطهيه لمدة 40 دقيقة بعد الغليان. يجب غلي اللون الأحمر لمدة 10 دقائق أقل.
- اشطف الفطر ، مقطّعًا إلى قطع متوسطة الحجم.
- قم بإزالة كل قشور البصل ، ثم افرمها بسكين حاد ، ورش السكين بالماء باستمرار حتى لا يقرص البصل عينيك.
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُشعل النار فيه. عندما تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، أضف الفطر إليها. اقليهم حتى ينضجوا.
- ثم يضاف البصل إلى الفطر ، ويقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى ، مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق شيء.
- في وعاء منفصل ، يُمزج العدس مع البصل والفطر ويُضاف البهارات والملح.
- إذا كنت ترغب في استخدام أوراق العنب الطازجة ، ففرزها واشطفها واغمسها لفترة وجيزة في الماء المغلي ، ثم قم بإزالة القصاصات منها. إذا كنت تستخدم أوراقًا معلبة ، فما عليك سوى إزالتها من البرطمان.
- خذ عدة أوراق في وقت واحد ، وقم بطيها بالتساوي فوق بعضها البعض. ضعي حوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في الوسط ، ثم افردي الأوراق في لفافة نظيفة.
- اصنع نفس اللفائف بالأوراق المتبقية والحشو.
- ضعي كل اللفائف في قدر كبيرة ، غطيها بالماء. يجب أن يغطي الماء الطبق بالكامل. ملح الماء قليلا. أغلق غطاء القدر.
- يُطهى نبات دولما على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
- قدميها ساخنة أو باردة مع الكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة.
دولما أرمينية في طباخ بطيء
إذا كان لديك قدر بطيء في مطبخك ، فسيكون صنع الدولما أسهل.
ما هي المكونات المطلوبة:
- اللحم المفروم (لحم الخنزير ولحم البقر أفضل) - 500 جم ؛
- أرز الحبوب المستدير - 150 جم ؛
- ورق العنب - 30 قطعة ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- أعشاب طازجة (أي) - حفنة صغيرة واحدة ؛
- زبدة - 20 جم ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
- الفلفل الأسود والتوابل الأخرى حسب الرغبة ؛
- ملح للتذوق.
وصفة خطوة بخطوة:
- تحضير أوراق العنب. المعلبات سهلة بما يكفي للخروج من الجرة. يجب وضع الأوراق الجافة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. يمكن أيضًا غلي الأوراق الطازجة في الماء المغلي لمدة 8-9 دقائق ، ثم تمصها وتجفف.
- يقشر البصل ويقطع ناعما.
- صب الزيت النباتي في وعاء الطهي متعدد الطهي ، وقم بتشغيل وضع القلي لمدة 10-15 دقيقة. بمجرد تسخين وعاء الزيت ، اقلي البصل فيه حتى يظهر لون ذهبي جميل.
- في وعاء منفصل ، اخلطي اللحم المفروم والبصل المقلي والأرز الخام والزبدة الطرية والملح والتوابل من اختيارك.
- الآن يمكنك البدء مباشرة في صنع دولما. نأخذ ورقة عنب ونضع بعض الحشوة في وسطها. لف الورقة في لفافة نظيفة. يجب دحرجة اللفة بإحكام ، وإلا فسوف تتفكك عند الخياطة.
- قم بلف باقي اللفائف بنفس الطريقة.
- اشطف الليمون وقطعه إلى شرائح رفيعة جدًا.
- ضع الطبقة الأولى من اللفائف في وعاء الطهي متعدد الوظائف. ضع شرائح الليمون فوقها. ثم يجب أن تذهب القوائم مرة أخرى ، ثم الليمون مرة أخرى. كرر كل الطبقات حتى تنفد دولما.
- املأ الدولما بالماء ، يجب أن تغطي جميع الطبقات ، ولكن ليس أكثر.
- اضبط وضع الإطفاء لمدة ساعة و 30 دقيقة. أغلق غطاء الطباخ متعدد الوظائف.
- بمجرد أن يشير جهاز الطهي المتعدد إلى نهاية البرنامج ، سيكون الطبق جاهزًا تمامًا.
- قدمي الدولما مع القشدة الحامضة أو الكريمة الحامضة وصلصة الثوم ورشيها بالأعشاب الطازجة.
