حساء "خارتشو" هو طبق وطني من المطبخ الجورجي ، يتميز بسمكه الخاص وطعمه الحار اللاذع. يصنع الخرشو الكلاسيكي من لحم البقر ، لكن العديد من الاختلافات في هذا الطبق تسمح باستخدام لحم الخنزير وأنواع أخرى من اللحوم.
تاريخ ووصف الطبق
تستخدم وصفة الخرشو الكلاسيكية لحوم البقر فقط. حتى لو ترجم من اللغة الجورجية ، فإن اسم هذا الطبق يشبه "حساء اللحم البقري". بالإضافة إلى ذلك ، فقد استخدم لعقود عديدة الصلصة الجورجية الحقيقية "tkemali" - وهي صلصة حامضة أساسها البرقوق.
ومع ذلك ، في العالم الحديث ، تفضل العديد من ربات البيوت شراء منتجات أبسط وأقل تكلفة ، لذلك ظهرت العشرات من الأشكال مع بدائل للمكونات المذكورة أعلاه لعجينة الطماطم العادية ولحم الخنزير. ومع ذلك ، حتى مع أكثر المنتجات العادية ، يتمتع هذا الطبق بطعم ممتع وممتع ، وكل ذلك بفضل مزيجها الناجح. حموضة معجون الطماطم والطماطم ، جنبًا إلى جنب مع نفاذة الثوم وتوابل التوابل الجورجية ، تخلق إحساسًا رائعًا بالمذاق.
تقدم هذه المقالة وصفًا تفصيليًا لواحدة من أبسط وصفات Kharcho ، بحيث يمكنك بسهولة تحضير دورة أولى لذيذة باتباع الخطوات واتباع بعض الحيل. من أجل الوضوح والبساطة ، كل مرحلة مصحوبة بصورة.
مكونات
لتحضير هذا الإصدار من الحساء الجورجي اللذيذ ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- لحم الخنزير (من الأفضل تناول اللب منزوع العظم) - 500 جرام ؛
- طماطم - قطعتان ؛
- بصل ذهبي - قطعتان ؛
- أرز - 100 جرام ؛
- الثوم - 2-3 فصوص كبيرة ؛
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ؛
- خضروات كزبرة طازجة - حسب الرغبة ؛
- توابل "Khmeli-suneli" - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح ، فلفل ، أعشاب - حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة
1. بادئ ذي بدء ، قم بإعداد كل الطعام ، وقم بقياس الكمية المطلوبة من الأرز والتوابل. يمكن تناول أي أرز ، سواء مع الحبوب الطويلة أو المستديرة. سيستغرق الأمر حوالي 100 جرام ، أي أقل بقليل من نصف كوب.
2. اشطف لحم الخنزير جيدًا ، ضعه في قدر كبير سعة 3 لتر وصُب 2.5 لترًا من الماء البارد فوقه. دع الماء يغلي على نار عالية ، قلل الطاقة قليلاً واطبخ لحم الخنزير لمدة 1.5-2 ساعة على الأقل حتى ينضج تمامًا ويصبح المرق غنيًا. لا تنس إزالة الرغوة الناتجة باستمرار من المرق حتى تظل نظيفة وشفافة. تذكر أنه لا يجب إضافة الملح إلى المرق في هذه المرحلة! الشوربات مملحة ومتبلة في النهاية ، عندما تكون جميع المكونات جاهزة ، وإلا فقد يصبح اللحم قاسيًا وجافًا جدًا ، مما يفسد إلى حد كبير انطباع الطبق الأول الساخن.
3. قشر البصل واشطفه جيداً بالماء البارد وقطّعه إلى مكعبات صغيرة. لمنع البصل من التسبب في دموع العين ، اشطفه بالماء البارد وسكين ، وللحصول على أفضل النتائج ، يمكن إزالة البصل نفسه قبل تقطيعه في المجمد لبضع دقائق. تستخدم هذه الوصفة رأسي بصل متوسطين الحجم ، لكن إذا كانت كبيرة جدًا ، يمكنك استخدام بصلة كبيرة.
4. اغسل الطماطم تحت الماء البارد. بعد ذلك ، يجب إزالة القشر منها ، للقيام بذلك ، عمل قطع ضحلة على كل طماطم بسكين حاد ، كما هو موضح في الصورة أدناه ، ثم ضع الخضار في الحوض ، واحرقها بالماء المغلي وصبها على الفور باردة (أو أفضل - الثلج ، من الثلاجة) الماء فوقهم.
5. بعد الإجراءات المتخذة ، تتم إزالة القشرة بسهولة وبسرعة من الطماطم. قشرها ثم استخدم سكينًا مسننًا لإخراج الطماطم من اللب. نقطع الطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة.
6. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الثوم. افعلها بأي طريقة تعرفها: يمكنك تمريرها من خلال عصارة الثوم أو بشرها بمبشرة جيدة أو تقطيعها يدويًا إلى مكعبات صغيرة جدًا. يمكن لعشاق الطعم الحار زيادة عدد القرنفل ، لأن الخرشو الحقيقي يجب أن يكون حارًا ولاذعًا.2-3 فصوص تعطي كمية متوسطة ومثالية من النفاذة في المرق بحيث يتم الشعور بها ، لكن لا تحرق اللسان.
7. اشطف الأرز جيدًا تحت الكثير من الماء البارد. في البداية ، سيكون غائما ، مع صبغة بيضاء ، لأن النشا سيغسل عن سطح حبات الأرز. كرر الإجراء حتى يصبح الماء بعد الأرز صافيًا تمامًا ، وإلا فإن النشا يمكن أن يفسد مظهر الطبق النهائي. عندما ينضج اللحم ، يجب إخراجه من المرق ليبرد قليلًا ويكون جاهزًا للتقطيع.
8. بعد ذلك ، صب الأرز المغسول في المرق وابدأ في قلي الخضار. سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل المفروم فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.
9. عندما يكتسب البصل اللون المطلوب والرائحة الحلوة اللذيذة ، أضيفي الطماطم المفرومة والثوم المفروم وملعقة كبيرة من معجون الطماطم إليه. يقلب ويترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
10. في هذا الوقت ، قطع لحم الخنزير المبرد قليلاً. اختر حجم القطع بناءً على تفضيلات ذوقك. في بعض العائلات ، يتم تقديم الحساء جنبًا إلى جنب مع أجزاء كبيرة من اللحم داخل المرق. يتضمن الخيار الأكثر كلاسيكية الطحن إلى مكعبات صغيرة.
11. صب الخضار المقلية واللحوم المفرومة وتوابل الخميلي - سونيلي والملح والفلفل حسب الرغبة في المرق مع الأرز الجاهز.
12. بعد هذه الخطوة ، يمكنك إضافة مجموعة من الكزبرة الطازجة إلى الحساء ، لكن العديد من الطهاة يفضلون إضافة أعشاب طازجة إلى الحساء قبل التقديم مباشرة حتى لا يغمق. تُسكب الأجزاء في الأوعية وتتبل بالأعشاب. حساء خارتشو الجورجي محلي الصنع مع لحم الخنزير جاهز.
