هناك عدد كبير من الحلويات في العالم تستحق المحاولة. يمكن أن يسمى أحد هذه الأطعمة الشهية Pokrovsky gingerbread.
تاريخ خبز الزنجبيل بوكروفسكي
كان إنتاج خبز الزنجبيل شائعًا جدًا في أواخر القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر. أشهر المدن التي تم فيها خبز الزنجبيل اللذيذ كانت موسكو وتولا وفلاديمير ومدينة بوكروف. لا تزال ملفات تعريف الارتباط Tula gingerbread تعتبر الأكثر شهرة ، ومع ذلك ، فإن ملفات Pokrovsky هي الأكثر لذة. وصفة خاصة تنتقل من جيل إلى جيل ويتم حراستها بعناية من قبل الحرفيين.
الفرق بين وصفة خبز الزنجبيل بوكروفسكايا هو الغياب التام للبيض ووفرة التوابل. تضاف القرفة والهيل والقرنفل والزنجبيل إلى خبز الزنجبيل بوكروفسكي. بفضل الوصفة الطبيعية ، يمكن تخزين الطعام الشهي لمدة 3 أشهر.
في الوقت الحالي ، يعتبر خبز الزنجبيل رمزًا للمدينة. يتم تحضير طعام شهي في يوم من أيام السنة ، ورأس السنة الجديدة وحتى حفل الزفاف. لا تمر عطلة واحدة بدون خبز الزنجبيل Pokrovskaya.
صُنع أول خبز بالزنجبيل في Pokrovsky منذ أكثر من 200 عام في عزبة الكونت باسكاكوف. الوصفة الأصلية ضاعت على مر السنين ، ومع ذلك ، فقد تم ترميمها جزئيًا.
وصفة بوكروفسكي الزنجبيل
تم تعديل الوصفة التي جاءت في عصرنا قليلاً لتسهيل خبز الزنجبيل. على عكس الوصفة الكلاسيكية ، يُضاف البيض إلى الوصفة.
لصنع خبز الزنجبيل اللذيذ بشكل استثنائي ، تحتاج إلى المكونات التالية:
للأساسيات:
- زبدة - 125 جم ؛
- دقيق القمح - 4 أكواب مع شريحة ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
- بيض الدجاج - قطعتان
- عسل سائل - 3 ملاعق كبيرة ؛
- قرفة مطحونة - 1 ملعقة كبيرة ؛
- صودا الخبز - 1 ملعقة كبيرة.
لملء:
- تفاحة كبيرة ، ويفضل أن تكون حلوة ؛
- مربى البرتقال - 100 جم.
للتزجيج:
- سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة ؛
- تنقية المياه - 2 ملاعق كبيرة.
يبدأ الإنتاج التدريجي من خبز الزنجبيل Pokrovsky مع تحضير المكونات.
- اخلطي بيض الدجاج مع السكر الحبيبي. خفقت جيدًا.
- أضف القرفة إلى خليط البيض. مزج.
- تذوب الزبدة وتخلط مع العسل. أضف صودا الخبز. ضعي الخليط في حمام مائي. من الضروري تحقيق تناسق موحد.
- دع الخليط يبرد.
- أضف الدقيق إلى العجين الناتج. للحصول على خبز الزنجبيل القياسي pokrovsky ، يجب أن تذهب حوالي 4 أكواب.
- يعجن العجين. يجب أن تكون خفيفة وناعمة.
- نقسم العجينة إلى قطعتين متساويتين.
- افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 0.5 سم.
- سخني الفرن إلى 180 درجة. دهن صينية الخبز بالزبدة.
- توضع الطبقة الأولى من العجين على صينية خبز.
- اغسل وقشر التفاح وقشر. مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- توضع التفاحة على الطبقة الأولى من العجين. ضعي مربى البرتقال على القمة.
- غطي الحشوة بطبقة ثانية من العجين.
- ثبتي حواف خبز الزنجبيل بالمشابك ، أو اضغطي عليها ببساطة باستخدام شوكة.
- اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
- يمكن عمل الأشكال من بقايا العجين.
- بعد أن يبرد خبز الزنجبيل ، يتم تغطيته بطبقة من السكر.
- اخلطي السكر بالماء مع التقليب. يوضع على نار خفيفة. اطبخي حتى يذوب السكر تمامًا.
- يُسكب خبز الزنجبيل النهائي مع الثلج الساخن. الحلوى جاهزة!
إن خدعة خبز الزنجبيل الحقيقي في Pokrovsky هي أنها مصنوعة على ألواح خشبية خاصة نُحت عليها الرسومات. يتم طباعة الانطباع على الاختبار ويصبح المنتج منقوشًا.
تحتوي ملفات تعريف الارتباط في Pokrovskie على عدد كبير من الحشوات. من بينها حشوة مربى البرتقال ، حشوة الحليب المكثف المسلوق ، حشوة الجوز بالعسل. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الوصفات ، من الممكن إضافة الفواكه والمشمش المجفف والخوخ وحتى بذور الخشخاش.
الوصفة الأصلية لخبز الزنجبيل Pokrovskiy
تختلف وصفة خبز الزنجبيل في Pokrovsky بدون بيض قليلاً عما سبق. للحصول على خبز الزنجبيل pokrovskiy محلي الصنع بدون بيض ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
للاختبار:
- دقيق القمح - 450 جم ؛
- عسل سائل - 150 مل ؛
- سكر محبب - 200 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 70 مل ؛
- مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة صغيرة ؛
- صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
- قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
- الزنجبيل المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
- الهيل - 0.5 ملعقة صغيرة.
لملء:
- حليب مكثف مسلوق - 1 علبة ؛
- الجوز المطحون - 100 جم.
هذه الكمية من المكونات تكفي لحوالي 16 حصة.
- الوصفة الكلاسيكية مبنية على السكر المحروق. يُسكب السكر المحبب في قدر ويُوضع على نار خفيفة. تذوب حتى يظهر اللون الذهبي.
- بمجرد أن تصبح الكتلة بنية داكنة ، صب 200 مل من الماء المغلي فيها واخلطها.
- صب 100 جرام أخرى من السكر الحبيبي في قدر وحركه حتى يذوب في الكراميل الناتج.
- أضف الكاكاو والبهارات. لتقليب جيدا.
- يقلب الزيت النباتي مع الخليط ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- أضف العسل السائل وصودا الخبز. أطفئ النار.
- يضاف دقيق القمح في أجزاء مع التحريك باستمرار.
- دحرج كرة من العجين الناتج وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- يسخن الفرن على 200 درجة.
- تقسم العجينة إلى قطعتين.
- افردي عجينة الزنجبيل. ضعي الطبقة الأولى على صينية الخبز. دهنها بالحليب المكثف المغلي ورشي الجوز.
- تُغطى بطبقة ثانية من العجين. اخبزيها لمدة 45 دقيقة.
- صب كريمة التزيين. للقيام بذلك ، اخلطي 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب و 2 ملاعق كبيرة من الماء واتركي الخليط يغلي.
- خبز الزنجبيل pokrovsky الحقيقي مع الحليب المكثف المغلي جاهز!
يصل محتوى السعرات الحرارية للمنتج الناتج إلى 450 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. من الصعب وصف مثل هذه الحلوى بأنها غذائية ، ومع ذلك ، فإن طعم خبز الزنجبيل الأصلي في Pokrovsky يستحق ذلك. مزيج ناجح من التوابل لا يجعل الطبق معطرًا فحسب ، بل أيضًا لذيذًا بشكل لا يصدق. تحتوي الوصفة خطوة بخطوة على الكثير من الصعوبات ، لذلك لا يمكن التعامل معها إلا من قِبل طاهٍ متمرس.
