مسلوق ، يقدم في مرق كحساء ، مقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مخبوزاً في الفرن ، مطهو على البخار ، محشو باللحوم والأسماك ، الفطر والخضروات - كل هذه الزلابية. الوصفة التقليدية للطبق الأصلي هي الوصفة التي تم اختراعها من أجل "آذان" في سيبيريا.
زلابية سيبيريا حقيقية: لحم مفروم وعجين
مكونات:
اللحوم المفرومة:
- 300 غرام من لحم البقر المتن ؛
- 200 غرام من رقبة الخنزير ؛
- 200 غرام لحم موس (كتف كتف) ؛
- 2 بصل
- 2 فص ثوم
- 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
للاختبار:
- 2 ، 5 ملاعق كبيرة. طحين؛
- بيضة دجاج واحدة
- 100 مل من الماء
- 1/3 ملعقة صغيرة ملح.
لطالما استُخدمت الأيائل في صنع الزلابية ، ولكن في ظل عدم وجود هذا اللحم لوصفة حديثة ، يمكنك تناول نفس الكمية من لحم الضأن أو فيليه الدجاج من الفخذ مع الدهون ، ولكن بدون الجلد.
اغسل جميع اللحوم جيدًا وجففها وحررها من الأغشية والأوتار وضعها في الفريزر لمدة 10 دقائق. ثم اقطعها جيدًا بسكين حاد إلى قطع بحجم حبة الحنطة السوداء. إذا كان لديك وقت قصير ، افرمها في مفرمة اللحم. قشر البصل وفصوص الثوم واقطعها في الخلاط.
يُمزج الخضار واللحم المفروم في وعاء واحد ، ويُتبل بالفلفل والملح ويخلط جيدًا بيديك لخلط جميع مكونات الحشوة بالتساوي. ضعه في الثلاجة أثناء طهي الزلابية.
انقع الماء في الفريزر حتى تصل درجة حرارته إلى "ثلج" تقريبًا ، ولكن دون تكوين بلورات ، اخلطه مع بيضة وملح. أضف الدقيق في أجزاء صغيرة. اعجن العجينة بالملعقة أولاً ثم بيديك واعجنها حتى تصبح ناعمة وثابتة بدرجة كافية وغير لزجة. قم بلفها على شكل كتلة ، وقم بتغطيتها بمنشفة نظيفة ومبللة قليلاً واتركها لمدة 30-40 دقيقة.
الزلابية السيبيرية الحقيقية: النمذجة والطبخ
مكونات:
- 0 ، 5-1 ش. طحين؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
رشي كمية وفيرة من الدقيق على المائدة. نقطع كرة العجين إلى 4 قطع متساوية ولف كل منها على شكل كعكة رقيقة. طريقة نحت الزلابية رقم 1: غطي قالب الزلابية بطبق واحد من العجين ، واملأ الخلايا باللحم المفروم 1 ملعقة صغيرة لكل منها ، وقم بتغطيتها بالصحن الثاني ولفها بمسمار. طريقة الزلابية رقم 2: اعصر الدوائر المستوية بزجاج مقلوب وشكل الزلابية كما هو موضح في الطريقة رقم 3.
تجميد الزلابية النيئة ضروري للحفاظ على عصارة الحشوة أثناء الطهي.
طريقة نحت الزلابية # 3: قسّم العجينة إلى 2-3 قطع ، ولفها إلى نقانق بسمك 2 سم وقطّعها إلى شرائح متوسطة الحجم. اضغط لأسفل على كل منها بإصبعك ولفها بالتناوب مع شوبك ، وانتقل من المركز إلى الحواف. افرد اللحم المفروم ، وأعمي الحواف المقابلة للقاعدة بأصابعك ، كما هو الحال مع الزلابية ، ثم اربط واضغط على طرفي التماس ، وثنيها بالحرف "o". ضع المنتجات النهائية على صواني مطحون أو ألواح التقطيع وضعها في الفريزر لمدة نصف ساعة.
يُسكب الماء في قدر متوسط الحجم بمقدار 3/4 ارتفاع ، ويخفف الملح ويوضع الأطباق على نار عالية. يُغلى السائل في الغليان ويُغمس فيه 20-25 زلابية مجمدة. انتظر حتى ترتفع إلى السطح وتطهى لمدة 3 دقائق أخرى. قم بطهي العدد المطلوب من الدُفعات ، واترك الباقي في الفريزر حتى المرة القادمة. انقل الزلابية المسلوقة بملعقة مثقوبة إلى أطباق وقدمها مع الزبدة أو الصلصة المفضلة لديك.
