يعتقد الإيطاليون أن 3 مكونات لها نفس القدر من الأهمية في البيتزا - العجين ، والحشو (الحشو) والصلصة ، مما يثري مذاق هذا الطبق بشكل كبير ويمنحه طعمًا خاصًا. في المطبخ الإيطالي ، هناك العديد من الوصفات الخاصة بصلصات البيتزا ، والتي يتم تحضيرها باستخدام مكونات مختلفة (طماطم ، قشدة ، جبن) ومتبلة بالأعشاب العطرية.
صلصات البيتزا الإيطالية الكلاسيكية مصنوعة من عدد كبير من الطماطم (المعلبة في العصير الخاص بها أو الطازجة) مع إضافة التوابل العطرية.
لتحضير صلصة البيتزا الإيطالية الكلاسيكية "ميلانو" ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية: 200 جرام من الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص ؛ 2 فص ثوم ½ بصل 10 مل زيت زيتون ½ ملعقة صغيرة الزعتر: فلفل أسود مطحون. ملح.
قشر فصوص الثوم ونصف البصل واقطعها بسكين. ضعي الطماطم المعلبة من البرطمان وقشريها واهرسيها بشوكة.
يُسكب زيت الزيتون المكرر في قدر عميق أو قدر عميق ويقلى فيه البصل مع التحريك المستمر حتى يصبح شفافًا. تأكد من أنها ليست بنية. ثم يضاف الثوم المفروم ويحرك بسرعة ويضاف الطماطم المعلبة المحضرة على الفور.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحضير صلصة البيتزا مسبقًا أو للاستخدام المستقبلي وتجميدها في الفريزر ، ثم تذويبها قبل الاستخدام.
خففي النار واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر. في نهاية الحساء ، تبلي الصلصة بالملح والفلفل والأوريغانو (الزعتر). ثم يرفع عن النار ويحكم. يجب أن تكون صلصة ميلانو سميكة بدرجة كافية. إنه مثالي لبيتزا اللحوم.
لا تقل طعم البيتزا مع صلصة الطماطم الإيطالية الأخرى ، والتي تحتاج إلى تناول 10 حبات من الطماطم الناضجة لإعدادها ؛ 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛ قليل من الريحان رشة من البردقوش ½ ملعقة صغيرة الزعتر ، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون؛ ملح.
اغسلي الطماطم واسكبيها فوق الماء المغلي ثم قطعي القشرة بالعرض وأزيليها. تُقطع الطماطم المقشرة جيدًا وتُنقل إلى قدر أو قدر ثقيل القاع. ثم ضعيها على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، حتى يتبخر كل السائل.
بعد حوالي 10 دقائق من بداية الطبخ ، أضيفي الملح والبهارات (الريحان والمردقوش والأوريغانو). عندما تصبح الصلصة جاهزة ، تبردها وافركها في غربال. إذا اتضح أنه مائي ، أضف معجون الطماطم ، وحرك كل شيء جيدًا وسخنه لمدة دقيقة أو دقيقتين على النار. تتبل بعصير الليمون لتذوقها. تعد الصلصة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مثالية أيضًا لبيتزا اللحوم.
يوصى بإضافة ملعقة كبيرة من خل النبيذ أو قليل من جوزة الطيب إلى الصلصة الكريمية.
لبيتزا الخضار والفطر ، يمكنك عمل صلصة كريمية. ستحتاج إليه: 200 مل من الكريم مع نسبة دهون لا تقل عن 20٪ ؛ 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح؛ 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛ الفلفل الأسود المطحون والملح.
نخل الدقيق من خلال غربال عدة مرات. ثم يقسم القدر على نار عالية ويضاف إليه الدقيق ويقلب باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضيفي الزبدة المذابة واستمري في قلي كل شيء معًا لمدة 1-2 دقيقة.
ثم اسكبي الكريمة تدريجيًا ، مع التحريك المستمر ، سخنيها جيدًا لمدة 2-3 دقائق. يتبل بالملح والفلفل في الصلصة الكريمية ، يرفع عن النار.
