تشاتشا الجورجية الحقيقية هي فودكا محلية الصنع عالية الجودة. لتحضيره ، استخدم كعكة العنب أو التوت المبشور. بالإضافة إلى العنب ، يتم استخدام فواكه أخرى أيضًا: المشمش والخوخ والكرز والتين.
لصنع تشاتشا جورجي حقيقي في المنزل ، يُنصح بتناول كعكة العنب المتبقية بعد صنع النبيذ كأساس. يجب وضعها في وعاء أو زجاجة ذات رقبة عريضة مملوءة بالماء المغلي ومغطاة بالسكر. للحصول على 7.5 كجم من الكيك ، تحتاج إلى 2.5 لتر من الماء بدرجة حرارة الغرفة ، و 2.5 كجم من السكر. يجب تغطية الخليط الناتج بغشاء ملتصق أو غطاء محكم ، وتركه في مكان دافئ لمدة أسبوع. سوف يتخمر الخليط ، ويجب تقليبها مرة أو مرتين في اليوم. يجب أولاً بشر التوت الكامل (وليس الكعك) ، ثم تنفيذ جميع الإجراءات المذكورة أعلاه.
إذا تم استخدام العنب للطهي وليس الكيك ، فمن المستحسن تناول أصناف داكنة. تبين أن Chacha قوية وغنية إذا تم اختيار التوت غير ناضج قليلاً.
بعد انقضاء الوقت ، تتم إزالة اللب الطافي أولاً بملعقة مشقوقة ، ثم يتم ترشيح الغسول من خلال قماش قطني نظيف. يجب ترك chacha المستقبلية التي تم تنظيفها بالفعل لتصل إلى يوم آخر في مكان دافئ. ليس من الضروري تغطيته بغطاء محكم ، لكن ينصح به حتى لا تفسد قطعة العمل.
يجب تقطير الهريس المحضر بالفعل من خلال لغو خاص. نادرًا ما يمكن صنع مشروبات كحولية قوية محلية الصنع بدونها. تتضمن الوصفة الجورجية للطبخ تقطيرًا مزدوجًا للهريس ، حيث يتضح بهذه الطريقة أن تشاتشا عالية الجودة وقوية (حتى 80 درجة).
لكن التحضير لا ينتهي عند هذا الحد. بعد التقطير ، يتم تعبئة المشروب النقي وإغلاقه وإزالته لينضج لمدة شهر ، 5-2 أشهر أخرى. فقط بعد هذا الوقت تعتبر الشاتشا الجورجية جاهزة. عند فتح الزجاجة ، يجب أن يحتوي المشروب على رائحة العنب الغنية. على الرغم من قوتها ، تتمتع Chacha أيضًا بنكهة التوت اللطيفة وليست القاسية.
يتم التحقق من جودة تشاتشا بالطريقة التالية: تقوم بترطيب إصبع فيه ، ثم إحضار عود ثقاب محترق. إذا لم يحرق اللهب الجلد أثناء الحرق اللاحق ، فسيتم تحضير المشروب بشكل صحيح ، وتكون جودته عالية.
يتم إنتاج chacha الصناعية بقوة لا تزيد عن 60-70 درجة ، ونادراً ما يكون لها رائحة عنب قوية. يمكن أن تكون محلية الصنع ، المحضرة وفقًا للوصفة الجورجية التقليدية ، قوية جدًا (80 درجة) ومتوسطة - 50-70.
معدة بشكل صحيح وكبار السن ، لا تسبب chacha صداعًا في الصباح ، إذا تم تناولها باعتدال بالطبع. بالإضافة إلى ذلك ، بكميات صغيرة ، يكون للشراب تأثير علاجي: فهو يهدئ الجهاز العصبي ، ويحفز ويسرع عملية الهضم ، ويوقف عملية شيخوخة الخلايا.
يتم صنع Chacha من المشمش وخوخ الكرز بطريقة مماثلة ، ولكن يتم نقع التوت مسبقًا في الماء الدافئ (1-2 يوم) ، ثم سحقها. بعد ذلك فقط يتم تغطيتها بالسكر ، وتترك لمدة 5 أيام لظهور العصير ، وعندها فقط تُسكب فقط بالماء وتترك لتتخمر. جميع خطوات الطهي الأخرى مماثلة لتلك المذكورة أعلاه. يجب أن يحتوي بيري تشاتشا بالضرورة على رائحة غنية من التوت الذي صنع منه. خلاف ذلك ، يعتبر المشروب ذا نوعية رديئة.
