كافيار الباذنجان هو طبق معلب لذيذ وشائع في كل محل بقالة تقريبًا. لكن لماذا لا تفعل ذلك بنفسك في المنزل؟ علاوة على ذلك ، فإن الطبق الطازج يكون دائمًا أكثر صحة من المعلب.
أطباق من هذه الخضار الرائعة موجودة في مطابخ العديد من البلدان. ومن المثير للاهتمام ، من وجهة نظر علم النبات ، أن هذا ليس نباتًا على الإطلاق ، ولكنه توت ، وهو غني بفيتامينات المجموعة B بأكملها ، والعناصر النزرة والألياف ؛ ومع ذلك ، في الطبخ ، يتم اعتماد تصنيف مختلف قليلاً.
في معظم الحالات ، يحتوي الكافيار المعلب على تركيبة بسيطة إلى حد ما ، بما في ذلك المنتج الرئيسي فقط ، الطماطم والزيت النباتي. تسمح لك الوصفة أدناه بجعل المذاق أكثر ثراءً وحيوية بإضافة مكونات أخرى ، بما في ذلك الأعشاب الطازجة.
قبل أن تبدأ في طهي الكافيار ، تحتاج إلى اختيار طريقة لطهي الباذنجان بأنفسهم: يمكن غليها في غلاية مزدوجة ، ثم يتضح أنها أكثر غضة ، أو تُخبز في الفرن ، ثم يكون الطعم أكثر وضوحًا. تقرر لنفسك.
سوف تحتاج:
- قطعتان من الباذنجان بدون خدوش وتلف الجلد ؛
- فلفل أحمر واحد
- جزرة واحدة متوسطة الحجم
- بصلة واحدة (يمكن استخدام البصل الأحمر) ؛
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم؛
- 4 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس غير المكرر
- نصف ملعقة صغيرة من أي خليط من البهارات ، على سبيل المثال ، "أعشاب بروفنسال" ، "أعشاب قوقازية" ، "مطبخ آسيوي" ، "مطبخ البحر الأبيض المتوسط" (حسب الرغبة) ؛
- على غصن من الشبت والكزبرة والريحان (أكثر قليلاً) ؛
- زوجان من فصوص الثوم
- ½ - 1 ملعقة صغيرة خل المائدة 9٪؛
- ½ - 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- الملح والفلفل الأسود و / أو البهارات ؛
- فلفل أحمر حار أو صوص مبني عليه (ليس ضروريًا ، فقط لعشاق التوابل)
بدلاً من معجون الطماطم ، يمكنك استخدام الرياح التجارية ، وهي لب الطماطم المهروس. تُباع الرياح التجارية في المتاجر بنفس عبوات العصائر.
استخدم زيت عباد الشمس غير المكرر ، سيضيف لمسة فريدة إلى النكهة العامة للطبق.
تحضير
اغسل الباذنجان ، صفيها ، أزل الساق ، مقطعة إلى نصفين. صب كمية صغيرة من الماء في وعاء ، أضف ربع ملعقة صغيرة من الملح واغمس الباذنجان هناك لمدة 15-20 دقيقة - وهذا سيزيل المرارة.
صفي الباذنجان واتركيه حتى يصبح جاهزًا للاستخدام بالطريقة المختارة: اغلي (15-20 دقيقة) أو اخبزي (40-50 دقيقة).
اغسل الجزر وقشره وابشره. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. اغسل الفلفل الأحمر وأزل البذور وقطّعها إلى مكعبات صغيرة بنفس الطريقة.
نسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ونضع الخضار المحضرة في الخطوة الثالثة ونقلى حتى تنضج. إذا كنت تستخدم معجون الطماطم ، خففه قليلاً بالماء وضعه مع الخضار قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ؛ إذا تم استخدام الرياح التجارية ، فيجب وضعها في المقلاة قبل ذلك بكثير ، في حوالي خمس عشرة دقيقة. حرك كل شيء جيدًا من وقت لآخر.
عندما تصبح الخضار جاهزة ، أضيفي التوابل والملح والفلفل والصلصة الحارة والخل والسكر والأعشاب المفرومة جيدًا والثوم وسخنيها لبضع دقائق أخرى. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
إذا قمت بخبز الباذنجان في الفرن ، فقم بإزالة القشر ، إذا غلي ، يمكن ترك القشرة.
ضعي الخضار والباذنجان المبردين في وعاء الخلاط. قم بضربها حتى يتم تكوين كتلة متجانسة ، وانقلها إلى الأطباق المحضرة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة. خلال هذا الوقت ، سيتم غرس الكافيار وتبريده.
قدمي الكافيار على المائدة كطبق جانبي نباتي إضافي لمختلف الأطباق ، أو استخدميه لصنع السندويشات.
إذا قمت بطهي الكافيار في وقت واحد ، أضف الخضار إلى وعاء الخلاط مباشرة ، لأنه في هذه الحالة لا يحتاج إلى النضج.
