البطاطس المقلية من الأطباق المفضلة في روسيا. كانت دائما مقلية بزيت عباد الشمس. منذ وقت ليس ببعيد ، أصبح زيت الزيتون شائعًا في بلدنا. يُعتقد أنه غني بالفيتامينات ويمنع السرطان ومرض الزهايمر. لكن هل يمكن معالجتها بالحرارة؟
هناك عدة أنواع من زيت الزيتون. حتى الأشخاص البعيدين عن الطهي ربما سمعوا عبارة "عذراء فائقة". هذا هو الزيت الذي يسمى الأكثر فائدة. وذلك لأن هذا الزيت يتم الحصول عليه باستخدام الضغط المباشر والبارد باستخدام تقنيات معقدة. هذا هو السبب في أنها باهظة الثمن. الزيت الذي يحمل علامة "عذراء" أرخص. لكن من الأفضل عدم استخدام الأول أو الثاني عند قلي الطعام.
السلطات
هنا يمكنك أيضًا تذكر زيت عباد الشمس الأصلي الخاص بنا. نضيف الأنواع غير المكررة إلى السلطات ، لكننا نقليها على أنواع مكررة. حتى لا يكون هناك طعم زنخ ورائحة مميزة. نفس القاعدة البسيطة تنطبق على زيت الزيتون. لا ينبغي أن تكون خياراته الأكثر فائدة معالجة بالحرارة. بعد كل شيء ، هذه الأنواع من زيت الزيتون باهظة الثمن ، وعند تسخينها ، تفقد ببساطة كل خصائصها الإيجابية ، والتي ندفعها أكثر من اللازم. علاوة على ذلك ، من المستحيل تسخين زيت الزيتون المضغوط مباشرة فوق مائة وعشرين درجة ، وإلا فإنه سيبدأ في التدخين. من الناحية المثالية ، استخدم هذا الزيت لتتبيل السلطة أو لعمل صلصة باردة. هكذا يتم استخدامه من قبل سكان البحر الأبيض المتوسط ، ومن أين أتى زيت الزيتون إلينا. يعتبر الكثيرون أن المظهر المزدهر وطول العمر للإيطاليين والإسبان نتيجة لاستخدام هذا المنتج الغني بالأحماض الدهنية المشبعة. لها تأثير مفيد على حالة الشعر والأظافر والجلد ، وتساهم في تجديد شباب الجسم ككل.
مكرر فقط
كما يباع زيت الزيتون مكررًا. نعم ، يحتوي على فيتامينات أقل بكثير. لكن بالنسبة للقلي ، فهو مثالي. بالإضافة إلى ذلك ، عند قلي البطاطس ، تُسكب كمية كبيرة من الزيت في المقلاة: تمتصه هذه الخضار بقوة. لذلك ، لا يمكن التقليل من تسخين الزيت ، وفي هذه الحالة يمكن استخدام الزيوت المكررة فقط. ولكي تصبح البطاطس مقرمشة وطرية من الداخل ، يوصى بطهيها على حرارة عالية جدًا في البداية.
يمكنك القلي إما بزيت الزيتون المكرر بالكامل أو بمزيج من زيت الزيتون وزيت عباد الشمس. الآن يمكن العثور عليها بسهولة على أرفف المتاجر. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع هذا النوع من الزيت بعمر افتراضي أطول. تبدو أخف من نظيراتها. الزيت البكر له لون مخضر.
