الوصفة الكلاسيكية لكعكة نابليون هي الوصفة التي تثير الكثير من الجدل. لكن هل يستحق الأمر كسر الرماح؟ اعلم أن حب الناس لتحفة المطبخ الفرنسي غير المستقرة قد حول مطعم الحلوى إلى طعام شهي محلي الصنع ، ويسمح للطهي المنزلي بالابتعاد عن الشرائع الصارمة. الشيء الرئيسي هو أن الطعم يلبي التوقعات.
انه ضروري
- للاختبار
- - 300 غرام من دقيق القمح ؛
- - 100 غرام من الزبدة
- - 15 غرام من سكر الفانيليا ؛
- - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من العسل السائل.
- - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
- - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون من 20 إلى 30٪ ؛
- - 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البراندي
- - 2 بيض دجاج
- - قليل من الملح.
- للقشدة
- - 200 غرام جبن كريمي
- - 200 غ من القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة 20 إلى 30٪ من الدهون ؛
- - 125 مل من الحليب المكثف ؛
- - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة براندي.
تعليمات
الخطوة 1
ابدأ بعمل فطيرة خالية من الخميرة. نأخذ قدرًا ثقيل القاع ونذوب الزبدة على نار خفيفة. يضاف السكر المحبب وسكر الفانيليا ويضاف العسل. سخنيها مع التحريك من وقت لآخر لمدة 4-5 دقائق. تأكد من ذوبان السكر تمامًا وأن الخليط ناعم.
الخطوة 2
أثناء التحريك ، أضيفي القشدة الحامضة إلى خليط الزبدة والسكر. يسخن لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة ثم يرفع عن النار. خذ الخلاط مع ملحق العجن. يُضاف بيض الدجاج إلى قدر ويُعجن حتى يصبح ناعمًا.
الخطوه 3
ينخل الدقيق مع البيكنج بودر ويضاف في تيار رقيق مع الاستمرار في العجن. يضاف الكونياك ويتبل بالملح. الآن اعجن العجينة الناعمة اللينة باليد. عندما تتوقف عن الالتصاق بيديك ، قسّمها إلى ثماني قطع متطابقة ولف كل منها إلى كرة مضغوطة. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر.
الخطوة 4
تُخرج كرات العجين واحدة تلو الأخرى. قم بلف كل منها على شكل دائرة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الطحين ، وخز بشوكة وإرسالها إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180-190 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق ، وضعها على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. بينما تُخبز طبقة واحدة من العجين حتى تصبح ذهبية اللون ، افردي الطبقة التالية. لا تخرج العجين من الثلاجة مسبقًا.
الخطوة الخامسة
أثناء تبريد الكعك ، ضعي الكريم. تستخدم الوصفة الكلاسيكية لكعكة نابليون الكاسترد ، ويتم تحضير كعكة العسل محلية الصنع بكريمة الزبدة. من أجل ذلك ، تحتاج إلى خفق الجبن الكريمي بخفة بخلاط مع ملحق خفق ، ثم إضافة القشدة الحامضة والحليب المكثف إلى الكتلة الرقيقة. استمر في الخفق وصب الكونياك.
اطحنوا واحدة من ثمانية كعكات ذهبية إلى فتات صغيرة. وزعي الباقي بالكريمة. ضعي الجزء الأخير من الكريم على سطح الكيك. رشي البفتات على الكعكة بأكملها واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات ، للسماح للكيك بالنقع جيدًا مع الكريمة. ثم قم بتبريد كعكة نابليون الرائعة محلية الصنع لمدة 12 ساعة على الأقل. اتركي الكيك باردًا حتى التقديم.
