كعكة الكمأة هي حلوى لذيذة بشكل غير عادي تسمى بحق الملكية. كعكات البسكويت الرقيقة المنقوعة في كريمة الزبدة الهوائية ستصبح زخرفة حقيقية لطاولة الأعياد.
لتحضير عجينة البسكويت ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 6 بيض دجاج ، 160 جرام سكر حبيبي ، 2 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة ، 5 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو المر ، 3 ملاعق كبيرة. ل. الماء ، قليل من الملح.
لتزجيج كريمة الزبدة: 2.5 كوب 25٪ كريمة ، 200 جرام شوكولاتة حلوة.
لطلاء الشوكولاتة: 100 مل كريمة ثقيلة ، 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 100 غرام من مسحوق الكاكاو المر ، 1 ملعقة صغيرة. الجيلاتين ، 70 مل من الماء.
لشراب السكر: 125 جم سكر ، 125 مل ماء.
تُسكب الكريمة السائلة في قدر عميق. ضعي الحاوية على نار متوسطة وسخني الكريمة حتى الغليان الخفيف مع التحريك باستمرار. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، تتم إزالة القدر من الموقد. تُكسر الشوكولاتة الحلوة إلى قطع صغيرة أو تُبشَّر على مبشرة خشنة وتُسكب بالكريمة الساخنة. تخلط المكونات حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. الحاوية التي تحتوي على كريمة الزينة مغطاة بغشاء تغليف وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة.
يستغرق إعداد الحلوى الملكية وقتًا طويلاً. لذلك ، من الأسهل تحضير الجليد في المساء.
يتم إخراج كريمة الزينة الجاهزة من الثلاجة وخفقها بخلاط ، مما يؤدي إلى زيادة السرعة تدريجيًا. اخفقي الكريم لمدة 15-20 دقيقة على الأقل حتى يتم الحصول على قوام كثيف. 5-6 ش. ل. يجب وضع الكريم جانبًا في طبق منفصل ، وتغطيته بغشاء بلاستيكي ووضعه في الثلاجة مرة أخرى. هذا الجزء ضروري لتزيين الحلوى الملكية.
يسخن الفرن إلى 190-200 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الطعام. يجب أن تبرز حوافها 1.5-2 سم فوق جوانب صينية الخبز. يتم غربلة دقيق القمح ونشا الذرة من خلال منخل ناعم. يكسر بيض الدجاج بلطف ويفصل الصفار عن البياض. اخفق الصفار مع السكر حتى يذوب السكر تمامًا ويتضاعف حجم الكتلة. يذوب مسحوق الكاكاو المر في الماء المغلي ويخلط مع صفار الدجاج المخفوق. تخلط المكونات بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
يضاف قليل من الملح إلى البروتينات ويضرب حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء سميكة. يتم خلط دقيق القمح ونشا الذرة مع خليط مصنوع من الكاكاو وصفار البيض. يُعجن العجين بملعقة خشبية ، يكسر الكتل. ثم يتم إدخال البروتينات المخفوقة في عجينة البسكويت ، وتخلط المكونات ببطء.
يُسكب نصف العجين على ورق القصدير ويُمدّد بملعقة. يجب ألا يزيد سمك الطبقة عن 1 سم ويتم خبز الكيك لمدة 10 دقائق. تتم إزالة البسكويت الجاهز بعناية من ورقة الخبز مع ورق الألمنيوم. بينما يبرد ، اخبزي النصف الثاني من عجينة البسكويت. تتم إزالة الكعك المخبوز والمبرد من الرقاقة ، ويفصل بسكين مطبخ واسع. يتم تقطيع الكعك المبرد إلى مستطيلات متساوية.
خلال هذا الوقت ، يمكن تحضير شراب السكر. قم بإذابة الماء والسكر في قدر ، وقم بتسخين المكونات على نار متوسطة. بعد الغليان ، يستمر الشراب في الطهي لمدة 2-3 دقائق مع التحريك باستمرار. يجب أن يبرد الشراب النهائي إلى درجة حرارة الغرفة.
يمكنك تحديد مدى استعداد الشراب عن طريق إسقاطه في الماء البارد. يجب أن تظل القطرة ناعمة ولكن تحتفظ بشكلها.
يبقى لجمع الحلوى. الطبقة الأولى مغطاة بقطر السكر باستخدام فرشاة المعجنات. 2 ملعقة كبيرة توضع على سطح الكعكة. ل. كريم الصقيل ، ونشره بالتساوي باستخدام ملعقة. ضعي الطبقة الثانية من البسكويت على الكريمة ودهنها بالشراب. بهذه الطريقة ، تتم معالجة جميع الكعك.
يبقى لتزيين كعكة الكمأة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير طلاء الشوكولاتة. ذوبي الجيلاتين في ماء دافئ واتركيه لمدة 5 دقائق. في قدر ، اخلطي الكريمة الثقيلة ومسحوق الكاكاو المر والسكر. يتم وضع المكونات في الغليان ، دون أن تنسى التحريك. تحتاج إلى طهي التزجيج لمدة 3-4 دقائق.تتم إزالة القدر من الموقد ويصب الجيلاتين في التزجيج ، مع تحريك الكتلة بسرعة. بعد 4-5 دقائق ، تُسكب كريمة التزيين على الكيك ، وتوزع على سطح وجوانب الحلوى في طبقة متساوية. يتم تبريد الكيك لمدة 10-24 ساعة. يجب أن تنقع الحلوى الملكية في شراب وكريمة.
يتم تقطيع الكعكة إلى أجزاء. يتم نقل كريمة الزينة المتبقية إلى محقنة معجنات ويتم تزيين كل قطعة عن طريق عصر الكريمة على شكل ورقة وشبكة وزهور.
