ربما يكون من المستحيل العثور على شخص غير مبال بالشواء. أصبح طبق اللحوم في الأصل من القوقاز ضربة ناجحة لجميع البلدان. من الصعب إلى حد ما تخيل الاستجمام في الطبيعة بدون الشواء. مرة أخرى ترتبط الرائحة اللطيفة للنار والعشب الأخضر والمزاج الصيفي الجيد بهذا الطبق. لكن من المهم أنه عند الذهاب في نزهة ، يكون الشواء طريًا ومثيرًا للعصير ، وهذا يعتمد على الاختيار الصحيح للحوم.
يجب أن تكون اللحوم طازجة فقط
يكمن مفتاح الشواء الجيد في اختيار اللحوم الطازجة. يجب أن تكون قطعة اللحم مسطحة وثابتة. يجب أن يكون خاليًا تمامًا من الدم والسوائل والمخاط.
في القطع ، يكون اللحم الطازج بلون أحمر ساطع ، والسطح رطب ، لكن ليس لزجًا ، ويجب أن يكون عصير اللحم شفافًا. إذا كان اللحم قديمًا ، فعند الضغط عليه ، يتم تحرير عصير غائم ، ويكون لزجًا ورطبًا عند اللمس.
لا توجد مشاعر سلبية عند شم اللحوم الطازجة. يجدر رفض شراء اللحوم برائحة كريهة.
تدل كثافة اللحم على نضارته. عند الضغط عليه بإصبع ، يتم تشكيل حفرة تختفي بسرعة إذا كان اللحم طازجًا. إذا اختفت الحفرة ببطء ، فسيتم التشكيك في نضارة هذا اللحم ، ولكن في اللحوم ذات الجودة الرديئة ، لن يتخذ سطح القطعة شكلها السابق.
يمكن أن يخبرنا اتساق الدهون أيضًا عن نضارة المنتج. يجب أن يكون سبب الشك هو الدهون اللزجة والباهتة. لن تكون الدهون الصفراء-الرمادية ، مع المخاط أحيانًا ، غير مناسبة بصراحة.
يفضل اللحم الصغير
يجب مراعاة عمر اللحم عند اختياره للشواء. يجب أن تظل الميزة مع اللحوم الصغيرة. لحم حيوان كبير السن أغمق وأليافه العضلية أكثر كثافة. سيكون الكباب المصنوع من هذا اللحم صعبًا للغاية.
لون اللحم الصغير موحد وطبيعي ولامع ولكنه غير لامع. لون لحم الخنزير وردي ، ولحم البقر أحمر غامق ، ولحم الضأن أحمر بطبقات من اللون الأبيض ، ولكن ليس أصفر الدهون. علامة وجود حيوان قديم هي لون اللحم الغامق.
اللحوم المجمدة أو المبردة أو المبخرة
حتى ثلاث ساعات بعد الذبح ، تعتبر اللحوم طازجة. أولئك الذين يعتقدون أن مثل هذا اللحم هو الأفضل مخطئون. بالنسبة للكباب ، فإن هذا اللحم غير مناسب على الإطلاق ، نظرًا لصلابته ، سيتحول إلى أنه غير صالح للأكل. لكن اللحم الناضج القديم سيكون طريًا ، حيث سترتخي العضلات بمرور الوقت.
يتم تبريد اللحوم التي يتم تخزينها في درجة حرارة من 0 إلى 4 درجات. إذا كان ذلك ممكنًا ، فأنت بحاجة إلى اختيار مثل هذا اللحم ، فهو ذو مذاق عالٍ.
اللحوم المجمدة مثالية للشواء فقط إذا تم تجميدها مرة واحدة. يمكنك التعرف على اللحوم التي تم تجميدها مرة أخرى عن طريق الضغط عليها بإصبعك. ستتحول البصمة الموجودة على اللحوم المجمدة فقط إلى اللون الداكن ، وإلا فلن يتغير اللون.
لذلك تحتاج إلى اختيار لحوم عالية الجودة للشواء ، لذلك يجب أن تكون عملية الاختيار غير متسارعة ، تحتاج إلى البحث عن كثب والاختبار. هذه مسألة مهمة للغاية ، لأنه مع الاختيار الخاطئ ، لا يمكنك تدمير مزاجك فحسب ، بل صحتك أيضًا.
